Kompletní průvodce starodávnými obilovinami: Jak uvařit špaldu, freekeh a amarant.

Ve světě, kterému vévodí bílý chléb a instantní těstoviny, probíhá v britských kuchyních tichá revoluce. Ohlížíme se do minulosti, abychom mohli vykročit vpřed. Starobylé obiloviny – semena a trávy, které po tisíciletí poskytovaly lidem obživu – zažívají velký návrat.

V Whole Food Earth sledujeme, jak zájem prudce roste, protože zákazníci ve Spojeném království chtějí dát přednost „skutečným“ potravinám před ultra zpracovanými výrobky. Často se nás ale ptají na jedno a totéž: „Koupil/a jsem si balení, ale jak to mám uvařit?“

Pokud jste se dívali na balení špaldy, freekeh nebo amarantu a přemýšleli, kde začít, je tento průvodce právě pro vás.

Co jsou „starobylé“ obiloviny?

Na rozdíl od moderní pšenice, která byla intenzivně křížena a geneticky upravována pro průmyslové zemědělství, zůstaly starobylé obiloviny po tisíce let téměř beze změny. Často si tak zachovávají vyšší obsah bílkovin, vlákniny a důležitých minerálních látek, jako jsou hořčík a zinek.

Protože nebyly „vyšlechtěny“ tak, aby rychle rostly, vyžadují v kuchyni o něco více péče – odměnou je však výrazně lepší chuť a mnohem spokojenější trávení.

1. Špalda: oříškový velikán

Špalda je starobylá příbuzná pšenice, ale je mnohem odolnější. Má pevný vnější obal, který chrání její živiny, a výsledkem je zrno s vysokým obsahem vlákniny, které skvěle zasytí.

Chuť: Výrazně oříšková a lehce nasládlá.

Textura: Žvýkavá a pevná (ve směsích si dokonale drží tvar).

Jak ji uvařit:

• Namáčení: Nejlepších výsledků dosáhnete, když bio špaldová zrna namočíte na 2–4 hodiny (nebo přes noc).
• Poměr: 3 díly vody na 1 díl špaldy.
• Doba vaření: Přiveďte k varu a poté zvolna vařte 40–50 minut (30 minut, pokud byla špalda namočená).
• Vhodné na: Nahrazení rýže ve „špaldottu“, přidání do středomořských salátů nebo jako vydatný základ přílohy k nedělní pečeni.

2. Freekeh: kouřová superpotravina

Freekeh (vyslovuje se frí-ka) je ve skutečnosti mladá zelená tvrdá pšenice, která se opraží, opeče a poté se z ní odstraní slupka třením. Výsledkem je zrno s jedinečnou kouřovou vůní a výjimečným nutričním složením – obsahuje dokonce trojnásobné množství vlákniny oproti hnědé rýži!

Chuť: Zemitá, kouřová a výrazná.

Textura: Podobná ječmeni, ale při skousnutí příjemněji křupne.

Jak ho uvařit:

• Propláchnutí: Bio freekeh důkladně propláchněte studenou vodou.
• Poměr: 2 díly vody na 1 díl freekehu.
• Doba vaření: Vařte pod pokličkou 15–20 minut, dokud se voda nevstřebá.
• Vhodné na: Pilafy, náplň do pečených paprik nebo jako příloha k pečené mrkvi s tahini zálivkou.

3. Amarant: drobná výživová bomba

Amarant, který byl základní potravinou Aztéků, je technicky vzato „pseudoobilovina“ (podobně jako quinoa). Neobsahuje lepek a obsahuje lysin, esenciální aminokyselinu, která v jiných obilovinách často chybí. Díky tomu jde o „plnohodnotný zdroj bílkovin“.

Chuť: Pepřová a travnatá.

Textura: Velmi drobná zrníčka, která po uvaření změknou a získají lehce „krémovou“ konzistenci.

Jak ho uvařit:

• Poměr: 2,5 dílu vody na 1 díl amarantu.
• Doba vaření: Vařte zvolna 15–20 minut.
• Tip: Amarant před vařením neproplachujte, protože zrníčka jsou tak drobná, že propadnou většinou cedníků!
• Odležení: Po uvaření ho nechte 5 minut stát, aby se vstřebala zbývající pára.
• Vhodné na: Ranní kaši bohatou na bílkoviny, zahušťování polévek nebo přípravu „mexické alegríi“ (pufovaného amarantu s medem).

Proč si vybrat starobylé obiloviny od Whole Food Earth?

Při nákupu starobylých obilovin je kvalita zásadní. V době zpracovaných potravin se do mnoha „starobylých“ produktů přimíchávají náhražky nebo se ošetřují chemikáliemi, aby se prodloužila jejich trvanlivost.

V Whole Food Earth mají naše obiloviny certifikaci SALSA a každá šarže je evidována. Díky tomu můžeme vysledovat původ vašeho balení špaldy až ke sklizni a zajistit, že neleželo roky v silu. Nabízíme 100% čisté bio obiloviny, které jsou co nejblíže přírodě.