Woraus besteht Nährhefe?

Wöchentlich erreichen uns Fragen dazu , was Nährhefe ist und woraus sie besteht.

Nährhefe ist eine eigenständige Zutat; es handelt sich um getrocknete, inaktive Hefe. Meistens ist es ein Stamm der Hefeart Saccharomyces cerevisiae, die auch zum Backen, zur Weinherstellung und zum Bierbrauen verwendet wird und zur selben Familie wie Speisepilze gehört.

Nährhefe wird zwar üblicherweise unter kontrollierten Bedingungen kultiviert, angereichert, geerntet, gewaschen und getrocknet, ist aber dennoch ein Naturprodukt. Saccharomyces cerevisiae findet sich am häufigsten auf der Schale dunkler Früchte (wie z. B. Pflaumen), wo sie als dünne weiße Schicht zusammen mit den Wachsen der Kutikula erscheint.

Nährhefe wächst als Schlauchpilz durch ungeschlechtliche Vermehrung mittels Sprossung. Sie wird eine Woche lang auf einem Gemisch aus Zuckerrohr- und Rübenmelasse gezüchtet .

Woher stammt das Vitamin B12 in Nährhefe?

Wie Sie vielleicht wissen, produziert Hefe kein Vitamin B12. Nur bestimmte Bakterienarten können Vitamin B12 produzieren. Daher fragen Sie sich möglicherweise, woher der hohe Vitamin-B12-Gehalt stammt, der häufig in Nährhefe vorkommt.

Auf dem Markt gibt es üblicherweise zwei Arten von Nährhefe: nicht angereicherte und, häufiger, angereicherte, wie zum Beispiel die Nährhefe, die man online bei Wholefood Earth kaufen kann.

Während die Vitamine B1 und B2 typischerweise natürlicherweise in Nährhefe vorkommen, wird Vitamin B12 aus Cyanocobalamin gewonnen, einer synthetischen Form von B12 mit der gleichen chemischen Formel wie natürlich vorkommendes B12 (Cobalamin).

Die Anreicherung (die Erhöhung des Gehalts an Mikronährstoffen, in diesem Fall speziell an Vitamin B-12) erfolgt typischerweise nach der Ernte, vor dem Trocknungsprozess.

Warum wird Nährhefe häufig mit Vitamin B12 angereichert?

Die am häufigsten konsumierten Vitamin-B12-reichen Lebensmittel sind Eier, Hühnchen, Rindfleisch, Leber, Käse und Milch. Diese sind für Veganer nicht geeignet. Daher werden Nährhefe und einige Frühstückscerealien mit Vitamin B12 angereichert, um es auch für Veganer zugänglicher zu machen.

Nährhefe, angereichert mit Vitamin B12, ist auch aus wirtschaftlicher Sicht sinnvoll. Viele Veganer vermissen den Käsegeschmack, was für viele ein Hindernis für eine vegane Ernährung darstellt. Nährhefe hat ein ähnliches Geschmacksprofil wie Käse. Gleichzeitig ist ein häufiger gesundheitlicher Mangel bei Veganern ein Problem: Vitamin-B12-Mangel . Die Anreicherung von Nährhefe mit Vitamin B12 ist daher eine effiziente Lösung für beide Probleme – Geschmack und Nährstoffversorgung.

Nährwertangaben für Hefe

Die folgenden Nährwertangaben beziehen sich auf Wholefood Earth: Nährhefeflocken .