Vollkornmehl oder Dinkelmehl? – Verschiedene Mehlsorten erklärt (Teil 1)

Mehl ist eine der beliebtesten Zutaten vieler Gerichte in fast allen Küchen.

Es gibt so viele verschiedene Mehlsorten mit jeweils unterschiedlichen Eigenschaften, was manchmal etwas verwirrend sein kann. Welches Mehl eignet sich am besten für Brot? Welches ist ideal für Biskuitkuchen? Von Vollkornmehl bis Weizenmehl – ​​hier ist eine Liste der Mehlsorten, die in keiner Küche fehlen sollten. Erfahren Sie mehr über die verschiedenen Mehlsorten und genießen Sie das Backen und Kochen zu Hause.

Vollkornmehl

Vollkornmehl wird aus dem ganzen Weizenkorn hergestellt, das heißt, das gesamte Dinkelkorn wird verarbeitet, einschließlich Kleie, Endosperm und Keimling. Dank dieses Verfahrens behält das Mehl seinen natürlichen Geschmack und seine Nährstoffe.

Es ist nahrhafter als Weißmehl, aber auch etwas fester, schwerer und hat einen intensiveren Geschmack. Man kann es einige Monate an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort lagern. Vollkornmehl eignet sich besonders gut zum Brotbacken, Vollkornbrot verdirbt jedoch schneller als Weißbrot.

Fein gemahlenes, steinvermahlenes Bio-Vollkornmehl ist eine hervorragende Zutat für gesündere Kekse, Kuchen und Gebäck. Da Vollkornmehl relativ schwer ist, können Sie es mit Weißmehl mischen, um bestimmte Ergebnisse zu erzielen. Es eignet sich für Brotbackautomaten und Haushaltsbacköfen. Es enthält Gluten.

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Weißes Weizenmehl

Weißes Weizenmehl wird oft als Allzweckmehl bezeichnet, da es besonders vielseitig ist und für zahlreiche Zwecke verwendet werden kann, von Backwaren über Suppen bis hin zu Soßen. Weißes Weizenmehl enthält etwa 75 Prozent des Weizenkorns, wobei Kleie und Keim entfernt wurden.

Weißmehl wird oft künstlich gebleicht, aber in Bioläden ist auch ungebleichtes Weißmehl erhältlich. Selbstaufgehendes Mehl enthält ein Backtriebmittel wie Natron oder Backpulver. Gibt man mehr Backtriebmittel hinzu, wird der Teig lockerer.

Es ist ein ausgezeichnetes Mehl für Kuchen, Kekse, Scones, Muffins und Gebäck. Es ist für Brotbackautomaten geeignet. Es enthält Gluten.

Dinkelmehl

Dinkelmehl wird aus Dinkelkörnern, einer Weizenart, hergestellt. Es hat einen nussigen und leicht säuerlichen Geschmack und enthält etwa 12–15 % Protein. Dinkelmehl weist braune und weiße Sprenkel auf. Es gibt zwei Arten von Dinkelmehl: Weißmehl (nur aus dem Endosperm) und Vollkornmehl (bei dem das ganze Dinkelkorn verarbeitet wird). Beide Sorten können ein festes Glutennetzwerk entwickeln, wodurch das Gebäck mehr Volumen erhält. Achten Sie jedoch darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten.

Dinkelmehl hat eine ähnliche Textur und Dichte wie Weizenmehl (sowohl Vollkorn- als auch Weißmehl). Es eignet sich für die Zubereitung von Brot, Kuchen, Muffins und sogar Nudeln. Es kann in Brotbackautomaten und Haushaltsbacköfen verwendet werden.

Roggenmehl

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Malzhausmehl

Malzmehl ist eine Mischung aus Weizen- und Roggenmehl mit gerösteten Malzflocken. Es verleiht Ihren Backwaren eine vollmundige, knusprige Textur und einen reichen Geschmack. Es eignet sich ideal zum Backen eines leckeren, hellbraunen Brotes. Es kann in Brotbackautomaten und Backöfen verwendet werden. Es enthält Gluten.

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Gerstenmehl

Gerstenmehl wird aus getrockneter und gemahlener Gerste hergestellt. Es gibt zwei Sorten: grobes und feines Gerstenmehl. Feines Gerstenmehl wird aus Perlgraupen, grobes aus gemahlenen Gerstenkörnern hergestellt. Es dient zur Zubereitung von Gerstenbrot, Fladenbrot und anderen Hefebroten.

Da Gerstenmehl reich an Ballaststoffen ist, bietet es mehr gesundheitliche Vorteile als Weizenmehl. Es enthält außerdem Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien. Es kann hilfreich sein, den Blutzuckerspiegel zu senken. Es senkt den Cholesterinspiegel und reduziert Blutzucker- und Insulinspiegel. Es eignet sich für die Verwendung in Brotbackautomaten und Haushaltsbacköfen.

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