Warum sollten Sie mehr Gerste essen?

Was ist Gerste?

Auf den ersten Blick scheint „ Gerste “ kein Wort zu sein, das vielen von uns bekannt ist oder mit dem wir im Alltag in Verbindung stehen. Gerste ist jedoch das vierthäufigste Getreide weltweit.

Nach Weizen, Reis und Mais ist Gerste das nächstwichtigste Getreide, das in vielen unserer Lebensmittel und Getränke verwendet wird. Gerste stammt von einer Getreidepflanze und kann in vielen Klimazonen angebaut werden. Daher rührt ihre große Beliebtheit.

Woher stammt es?

Ursprünglich aus Nordwesteuropa, Ägypten und Mesopotamien stammend, gehörte Gerste zu den ersten Getreidearten, die in antiken Zivilisationen gefunden wurden. Heute wird sie hauptsächlich in Westasien und Nordostafrika angebaut und ist weltweit in großem Umfang als Getreideart verbreitet.

Wie wird es angebaut?

Bei entsprechender Pflege ist Gerste (im richtigen Klima) recht einfach anzubauen. Es gibt zwei verschiedene Gerstensorten, die aus unterschiedlichen Gründen verwendet werden.

Sechszeilige Gerste

Sechszeilige Gerste besitzt an jeder Kerbe drei Ähren, die kleine Blütenstände enthalten, aus denen sich schließlich Körner entwickeln. Diese Sorte ist sehr proteinreich und wird daher häufig in Schüttfuttermitteln und als Einstreu für Nutztiere verwendet.

Zweizeilige Gerste

Zweizeilige Gerste hat Blüten, die in der Mitte wachsen. Sie bildet Körner und angrenzende, in der Regel keimfreie Ährchen. Im Gegensatz zur sechszeiligen Gerste enthält sie einen höheren Zuckergehalt. Daher eignet sie sich besser zum Mälzen und zur Keimung des Getreides.

Weizen & Vollkorngerste

Ein weit verbreiteter Irrtum über Gerste ist, dass sie Weizen enthalte. Gerste ist ein Vollkorn und enthält kein Weizenkorn. Sie wird üblicherweise als Ganzes verwendet. Weizen hingegen wird meist gemahlen und Zutaten wie Mehl beigemischt, bevor er zum Kochen verwendet wird. Gerste wird jedoch gelegentlich als Weizenalternative eingesetzt, insbesondere in Entwicklungsländern, deren Klima für den Weizenanbau ungeeignet ist.

Gluten

Aufgrund des weit verbreiteten Missverständnisses, Gerste und Weizen gleichzusetzen, ist Gluten , ein Inhaltsstoff, der üblicherweise mit Weizen in Verbindung gebracht wird, auch in Gerste enthalten. Obwohl es nur in geringen Mengen durch ein pflanzliches Protein vorkommt, ist Gerste für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder glutenfreier Ernährung ungeeignet. Daher eignet sie sich auch nicht zur Mehlherstellung, da ein hoher Glutengehalt für das Aufgehen des Teigs unerlässlich ist.

Gerste – gesundheitliche Vorteile

Für diejenigen, die sich glutenhaltig ernähren, gibt es eine gute Nachricht: Gerste ist reich an gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen.

Gerste hat einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass sie Zucker langsam freisetzt, was für den Körper leichter und vorteilhafter ist. Sie enthält außerdem mehr Kalium und Kupfer und weniger Natrium, was gut für Herz und Nerven ist.

Interessanterweise enthält Gerste Selen und Mangan, die das Immunsystem stärken und den Stoffwechsel anregen. Ein weiterer Nährstoff der Gerste ist Phosphor. Der hohe Phosphorgehalt trägt dazu bei, Energie länger zu speichern und zu nutzen.

Bio-Gerste ist aufgrund ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften besonders wertvoll, da sie auch Antioxidantien und entzündungshemmende Nährstoffe liefert. In Kombination mit all den anderen Inhaltsstoffen trägt sie wesentlich zum Wohlbefinden Ihres gesamten Körpers bei.

Wofür wird Gerste verwendet?

Gerste ist eine vielseitige Pflanze, die weltweit aus verschiedenen Gründen verwendet wird.

Gerstenmehl

Bio-Gerstenmehl ist ungewöhnlich, da es einen ausgeprägten süßlichen Geschmack hat. Als ungesäuertes Mehl eignet es sich hervorragend für Speisen wie Brei und Fladenbrot. In vielen Kulturen werden Gersten- und Weizenmehl jedoch zusammen gemahlen, um Brote zu backen, die aufgehen. Diese einfachen Rezepte sind in vielen afrikanischen Kulturen sehr beliebt. In einigen Teilen Asiens wird Gerstenmehl hingegen als Zutat für Nudeln verwendet.

Gerstenflocken

Ähnlich wie Haferflocken werden auch Gerstenflocken vor dem Verkauf gequetscht, geschnitten und eingeweicht. Sie sind eine weiche Form der Gerste und eignen sich hervorragend für Porridge, Pudding und Frühstücksflocken. Gerstenflocken können als Alternative zu Hafer verwendet werden und sind in vielerlei Hinsicht gesünder. Gerste enthält deutlich mehr Ballaststoffe als Hafer und ist zudem reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Perlgraupen

Weiter oben im Artikel wurden „Körner“ erwähnt. Bei Perlgraupen werden die ganzen Körner von der äußeren Kleieschicht entfernt, poliert und anschließend leicht gedämpft. Sie finden Verwendung in verschiedenen Gerichten. Risotto, Salate, gebratenes Gemüse und Eintöpfe eignen sich hervorragend, um Perlgraupen auszuprobieren.

Perlgraupen eignen sich hervorragend, um Mahlzeiten anzureichern, da sie gut von Flüssigkeiten aufgenommen werden. Dadurch entsteht ein angenehmes Sättigungsgefühl, was Heißhungerattacken und ständiges Naschen vorbeugen kann. Außerdem tragen sie zur Verbesserung des Cholesterinspiegels bei.

Es ist eine hervorragende Alternative zu weißem Reis, da es doppelt so viele Ballaststoffe und Kalzium enthält. Gleichzeitig ist es aber auch deshalb eine gute Alternative, weil es genauso viel Protein und Fett wie Reis enthält. Wenn Sie also mal etwas Abwechslung beim Essen suchen, ist es eine tolle Idee.