Ñoquis sin gluten de patata y remolacha con mantequilla de salvia y avellanas

Tiempo de preparación: 45 min
Tiempo de cocción: 20 min
Raciones: 2

Ingredientes

• Remolacha cocida con su jugo
• 1 kg de patatas
• 1 huevo grande
• Media taza de almidón de patata
• Avellanas tostadas
  
• Sal y pimienta
• Salvia fresca
• 100 g de mantequilla
• Rúcula u hojas para ensalada
• Queso parmesano

Lo primero es lo primero: llena a la mitad una cazuela mediana o grande con agua, añade un poco de sal y lleva a ebullición; cúbrela con una tapa para acelerar el proceso. Cuando hierva, añade las patatas sin pelar y déjalas cocer mientras preparas el resto de ingredientes.

Usamos un mortero para machacar las avellanas tostadas, pero si no tienes uno a mano puedes meterlas en una bolsa de plástico y aplastarlas con el dorso de una cuchara de madera.

Toma 5 o 6 hojas de salvia fresca, apílalas, enróllalas bien y córtalas en rodajas finas (esto evitará que todo ese maravilloso sabor se quede en la tabla de cortar); añádelas a las avellanas con algunas hojas de salvia enteras más y machácalo todo junto hasta obtener una mezcla gruesa. Reserva esta mezcla, pesa media taza de almidón de patata y ten preparado un bol grande para la masa de los ñoquis.

Abre la remolacha cocida, pero guarda el jugo; parte cada remolacha por la mitad y luego otra vez por la mitad, y pícala en dados grandes de forma aproximada.

Cuando las patatas estén lo suficientemente blandas como para atravesarlas fácilmente con un tenedor, sácalas del agua con una espumadera, pero deja la cazuela en el fuego y baja el calor para que el agua deje de hervir a borbotones.

Mientras las patatas aún estén calientes, pélalas; es sorprendentemente fácil hacerlo con dos tenedores. Añade las patatas peladas al bol, sazónalas con sal y pimienta y cháfalas; empuja el puré hacia los lados del bol y déjalo enfriar unos minutos para que el huevo no se cueza.

Cuando las patatas estén lo suficientemente frías para manipularlas, añade el huevo y el almidón de patata; mezcla bien a mano o con una cuchara. Quieres que la masa pierda su pegajosidad sin que se agriete, así que añade un poco más de almidón si es necesario.

Toma la mitad de la masa y resérvala; añade el jugo de la remolacha cocida al bol y ten almidón preparado, ya que esto volverá a hacer la masa pegajosa. Mezcla bien: deberías obtener una masa de ñoquis de un rosa vibrante (intenta que tenga una consistencia similar a la masa que has reservado).

Ahora viene la parte divertida: toma la mitad de la masa de ñoquis blanca y enróllala formando un cilindro. Puedes darle la forma que quieras y ser todo lo creativo que desees, pero la forma más fácil y rápida es presionar a intervalos regulares a lo largo del cilindro para crear pequeñas almohadas; córtalo en las marcas y colócalas en un plato listas para terminar.

Toma la mitad de la masa rosa y repite el proceso, a menos que quieras hacer algo muy especial: nosotros untamos ligeramente con almidón un cortador en forma de corazón e hicimos ñoquis rosas de San Valentín para acompañar las almohadas blancas. Si quieres una porción más grande, hay masa de sobra; se puede envolver y refrigerar, o puedes dar forma a la masa como prefieras y congelar los ñoquis hasta un mes.

Para terminar, pon una sartén a fuego medio-alto y añade una buena cucharada generosa de la mantequilla o margarina que prefieras; caliéntala hasta que empiece a hacer espuma. Añade la salvia, las avellanas y un poco de sal y pimienta, baja el fuego a medio y añade los ñoquis al agua que está humeando; remueve suavemente la mantequilla con una cuchara de madera y ajusta el calor si la mantequilla deja de hacer espuma.

Cuando los ñoquis floten, estarán listos para añadir a la sartén sazonada, que a estas alturas debería desprender un aroma maravilloso; usa una espumadera y ponlos con cuidado en la mantequilla de salvia espumosa (si los ñoquis no chisporrotean, el fuego está demasiado bajo).

Prepara los boles o platos con rúcula o las hojas que prefieras; añade la remolacha cocida troceada en dados grandes.

Comprueba la parte inferior de los ñoquis; si se han dorado, dales la vuelta para terminar. Cuando estén crujientes por ambos lados, sírvelos y asegúrate de rociarlos con toda esa deliciosa bondad de la sartén; añade queso parmesano y pimienta negra recién molida, y date a ti y a tu pareja un capricho muy especial hoy.

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