Ñoquis sin gluten de patata y remolacha con mantequilla de salvia y avellanas
By: Agi Kaja
Tiempo de preparación: 45 min
Tiempo de cocción: 20 min
Raciones: 2
Ingredientes
- Remolacha cocida con su jugo
- 1 kg de patatas
- 1 huevo grande
- Media taza de almidón de patata
-
Avellanas tostadas
- Sal y pimienta
- Salvia fresca
- 100 g de mantequilla
- Rúcula u hojas para ensalada
- Queso parmesano
Lo primero es lo primero: llena a la mitad una cazuela mediana o grande con agua, añade un poco de sal y lleva a ebullición; cúbrela con una tapa para acelerar el proceso. Cuando hierva, añade las patatas sin pelar y déjalas cocer mientras preparas el resto de ingredientes.
Usamos un mortero para machacar las avellanas tostadas, pero si no tienes uno a mano puedes meterlas en una bolsa de plástico y aplastarlas con el dorso de una cuchara de madera.
|
 |
 |
 |
Toma 5 o 6 hojas de salvia fresca, apílalas, enróllalas bien y córtalas en rodajas finas (esto evitará que todo ese maravilloso sabor se quede en la tabla de cortar); añádelas a las avellanas con algunas hojas de salvia enteras más y machácalo todo junto hasta obtener una mezcla gruesa. Reserva esta mezcla, pesa media taza de almidón de patata y ten preparado un bol grande para la masa de los ñoquis.
Abre la remolacha cocida, pero guarda el jugo; parte cada remolacha por la mitad y luego otra vez por la mitad, y pícala en dados grandes de forma aproximada.
 |
 |
Cuando las patatas estén lo suficientemente blandas como para atravesarlas fácilmente con un tenedor, sácalas del agua con una espumadera, pero deja la cazuela en el fuego y baja el calor para que el agua deje de hervir a borbotones.
Mientras las patatas aún estén calientes, pélalas; es sorprendentemente fácil hacerlo con dos tenedores. Añade las patatas peladas al bol, sazónalas con sal y pimienta y cháfalas; empuja el puré hacia los lados del bol y déjalo enfriar unos minutos para que el huevo no se cueza.
 |
 |
 |
Cuando las patatas estén lo suficientemente frías para manipularlas, añade el huevo y el almidón de patata; mezcla bien a mano o con una cuchara. Quieres que la masa pierda su pegajosidad sin que se agriete, así que añade un poco más de almidón si es necesario.
 |
 |
 |
Toma la mitad de la masa y resérvala; añade el jugo de la remolacha cocida al bol y ten almidón preparado, ya que esto volverá a hacer la masa pegajosa. Mezcla bien: deberías obtener una masa de ñoquis de un rosa vibrante (intenta que tenga una consistencia similar a la masa que has reservado).
 |
 |
Ahora viene la parte divertida: toma la mitad de la masa de ñoquis blanca y enróllala formando un cilindro. Puedes darle la forma que quieras y ser todo lo creativo que desees, pero la forma más fácil y rápida es presionar a intervalos regulares a lo largo del cilindro para crear pequeñas almohadas; córtalo en las marcas y colócalas en un plato listas para terminar.
Toma la mitad de la masa rosa y repite el proceso, a menos que quieras hacer algo muy especial: nosotros untamos ligeramente con almidón un cortador en forma de corazón e hicimos ñoquis rosas de San Valentín para acompañar las almohadas blancas. Si quieres una porción más grande, hay masa de sobra; se puede envolver y refrigerar, o puedes dar forma a la masa como prefieras y congelar los ñoquis hasta un mes.
 |
 |
 |
Para terminar, pon una sartén a fuego medio-alto y añade una buena cucharada generosa de la mantequilla o margarina que prefieras; caliéntala hasta que empiece a hacer espuma. Añade la salvia, las avellanas y un poco de sal y pimienta, baja el fuego a medio y añade los ñoquis al agua que está humeando; remueve suavemente la mantequilla con una cuchara de madera y ajusta el calor si la mantequilla deja de hacer espuma.
Cuando los ñoquis floten, estarán listos para añadir a la sartén sazonada, que a estas alturas debería desprender un aroma maravilloso; usa una espumadera y ponlos con cuidado en la mantequilla de salvia espumosa (si los ñoquis no chisporrotean, el fuego está demasiado bajo).
Prepara los boles o platos con rúcula o las hojas que prefieras; añade la remolacha cocida troceada en dados grandes.
Comprueba la parte inferior de los ñoquis; si se han dorado, dales la vuelta para terminar. Cuando estén crujientes por ambos lados, sírvelos y asegúrate de rociarlos con toda esa deliciosa bondad de la sartén; añade queso parmesano y pimienta negra recién molida, y date a ti y a tu pareja un capricho muy especial hoy.
Versión imprimible
Ñoquis sin gluten de patata y remolacha con mantequilla de salvia y avellanas
Tiempo de preparación: 45 minTiempo de cocción: 20 minRaciones: 2 Ingredientes Remolacha cocida con su jugo 1 kg de patatas 1 huevo grande Media taza de almidón de patata Avellanas tostadas Sal y pimienta Salvia fresca 100 g de mantequilla Rúcula u hojas para ensalada Queso parmesano Lo primero es lo primero: llena a la mitad una cazuela mediana o grande con agua, añade un poco de sal y lleva a ebullición; cúbrela con una tapa para acelerar el proceso. Cuando hierva, añade las patatas sin pelar y déjalas cocer mientras preparas el resto de ingredientes. Usamos un mortero para machacar las avellanas tostadas, pero si no tienes uno a mano puedes meterlas en una bolsa de plástico y aplastarlas con el dorso de una cuchara de madera. Toma 5 o 6 hojas de salvia fresca, apílalas, enróllalas bien y córtalas en rodajas finas (esto evitará que todo ese maravilloso sabor se quede en la tabla de cortar); añádelas a las avellanas con algunas hojas de salvia enteras más y machácalo todo junto hasta obtener una mezcla gruesa. Reserva esta mezcla, pesa media taza de almidón de patata y ten preparado un bol grande para la masa de los ñoquis. Abre la remolacha cocida, pero guarda el jugo; parte cada remolacha por la mitad y luego otra vez por la mitad, y pícala en dados grandes de forma aproximada. Cuando las patatas estén lo suficientemente blandas como para atravesarlas fácilmente con un tenedor, sácalas del agua con una espumadera, pero deja la cazuela en el fuego y baja el calor para que el agua deje de hervir a borbotones. Mientras las patatas aún estén calientes, pélalas; es sorprendentemente fácil hacerlo con dos tenedores. Añade las patatas peladas al bol, sazónalas con sal y pimienta y cháfalas; empuja el puré hacia los lados del bol y déjalo enfriar unos minutos para que el huevo no se cueza. Cuando las patatas estén lo suficientemente frías para manipularlas, añade el huevo y el almidón de patata; mezcla bien a mano o con una cuchara. Quieres que la masa pierda su pegajosidad sin que se agriete, así que añade un poco más de almidón si es necesario. Toma la mitad de la masa y resérvala; añade el jugo de la remolacha cocida al bol y ten almidón preparado, ya que esto volverá a hacer la masa pegajosa. Mezcla bien: deberías obtener una masa de ñoquis de un rosa vibrante (intenta que tenga una consistencia similar a la masa que has reservado). Ahora viene la parte divertida: toma la mitad de la masa de ñoquis blanca y enróllala formando un cilindro. Puedes darle la forma que quieras y ser todo lo creativo que desees, pero la forma más fácil y rápida es presionar a intervalos regulares a lo largo del cilindro para crear pequeñas almohadas; córtalo en las marcas y colócalas en un plato listas para terminar. Toma la mitad de la masa rosa y repite el proceso, a menos que quieras hacer algo muy especial: nosotros untamos ligeramente con almidón un cortador en forma de corazón e hicimos ñoquis rosas de San Valentín para acompañar las almohadas blancas. Si quieres una porción más grande, hay masa de sobra; se puede envolver y refrigerar, o puedes dar forma a la masa como prefieras y congelar los ñoquis hasta un mes. Para terminar, pon una sartén a fuego medio-alto y añade una buena cucharada generosa de la mantequilla o margarina que prefieras; caliéntala hasta que empiece a hacer espuma. Añade la salvia, las avellanas y un poco de sal y pimienta, baja el fuego a medio y añade los ñoquis al agua que está humeando; remueve suavemente la mantequilla con una cuchara de madera y ajusta el calor si la mantequilla deja de hacer espuma. Cuando los ñoquis floten, estarán listos para añadir a la sartén sazonada, que a estas alturas debería desprender un aroma maravilloso; usa una espumadera y ponlos con cuidado en la mantequilla de salvia espumosa (si los ñoquis no chisporrotean, el fuego está demasiado bajo). Prepara los boles o platos con rúcula o las hojas que prefieras; añade la remolacha cocida troceada en dados grandes. Comprueba la parte inferior de los ñoquis; si se han dorado, dales la vuelta para terminar. Cuando estén crujientes por ambos lados, sírvelos y asegúrate de rociarlos con toda esa deliciosa bondad de la sartén; añade queso parmesano y pimienta negra recién molida, y date a ti y a tu pareja un capricho muy especial hoy. Versión imprimible
Ingredientes
- Potato Starch
- Roasted Hazelnuts
- Cooked Beetroot with juices
- 1kg potatoes
- 1 Large Egg
- Salt
- Pepper
- Fresh Sage
- 100g Butter
- Rocket or Salad leaves
Instrucciones
- Fill a medium/large pan halfway with water.
- Add a little salt.
- Bring to the boil.
- Add your unpeeled potatoes and let them cook whilst you prepare the other ingredients.
- Use a mortar and pestle to grind the roasted hazelnuts together. (or place in a sandwich bag and crush with a wooden spoon.
- Take 5 or 6 fresh sage leaves and place them on top of each other, roll them tight and gently slice thin.
- Add them to the hazelnuts with a few more whole sage leaves and grind together until you have a coarse mixture.
- Set this aside and weigh up half a cup of potato starch and get a large mixing bowl ready for your gnocchi dough.
- Open your cooked beetroot but keep the juice, halve each one and halve again then very roughly chop them into large dice.
- Once the potatoes are soft enough to easily skewer with a fork, remove them from the water with a slotted spoon, but keep the pan on the hob, bring the heat down until it’s no longer rolling.
- While the potatoes are still hot remove the peel, its surprisingly easy to do this with a pair of forks, add the peeled potatoes to your mixing bowl, season with salt and pepper and mash them, push the mashed potatoes to the side of the bowl and let them cool for a few minutes to prevent from cooking the egg.
- Once the potatoes are cool enough to touch you can add your egg and your potato starch, mix well either by hand or with a spoon, you want the dough to lose its stickiness but not develop any cracks so add a little more starch if you need to.
- Take half of the mix and set it aside, add the juice from your cooked beetroot to the bowl and have some starch ready as this will make the dough sticky again. Mix well, you should have a vibrant pink gnocchi dough (try to match the consistency of the dough you set aside).
- Take half of the plain gnocchi dough and roll into a sausage, you can shape it as you like.
- Take half of your pink dough and repeat the process unless you want to make something extra special, we gently starched a heart shaped cutter and made pink valentines gnocchi to go with the white pillows.
- Put a frying pan on the hob on a medium/high heat and take a good large spoon of your butter or margarine of choice and heat it until it starts to froth, add your sage and hazelnuts and a little salt and pepper, turn the heat down to medium and add your gnocchi to the steaming water, stir your butter gently with a wooden spoon and adjust the heat if your butter stops frothing.
- Once your gnocchi is floating its ready to add to your seasoned frying pan which should be beautifully aromatic by now, use a slotted spoon and gently place them into the frothing sage butter (if your gnocchi isn’t sizzling then the heat’s too low).
- Prepare your bowls or plates with some rocket or any leaves of choice, add your roughly diced, cooked beetroot.
- Check the underside of the gnocchi, if they have browned turn them over to finish. Once they’re crispy on both sides dish them up and make sure to drizzle over all of that flavourful goodness from the pan, add parmesan cheese and cracked black pepper and treat your partner and yourself to something extra special today.
Deja un comentario
Todos los comentarios se moderan antes de publicarse