Salud Digestiva

Alimentos para la salud digestiva: fermentados y probióticos

Compra por tipo

• Chucrut y kimchi: col fermentada cruda y crujiente, natural o especiada.
• Miso y salsas fermentadas: pastas sabrosas sin pasteurizar, shoyu y salsas picantes.
• Kombucha y kéfir de agua: bebidas vivas y ligeramente gaseosas.
• Encurtidos y vinagres crudos: pepinillos, remolacha y vinagre de sidra de manzana con la «madre».
• Tempeh y tofu: proteína fermentada y de origen vegetal.

Formas sencillas de usarlos

Un tenedor de chucrut en la comida, miso disuelto en un caldo por la noche, kimchi junto a los huevos o una botella de kéfir de agua con la comida. Una cucharada de vinagre de sidra de manzana crudo en un aliño también funciona. Pequeñas incorporaciones diarias que suman.

La variedad ayuda, ya que la flora intestinal se beneficia de una mezcla de alimentos, así que merece la pena ir rotando unos cuantos. Guarda los productos crudos en la nevera y no hiervas el miso si quieres conservar sus cultivos. Puedes leer más sobre por qué los alimentos fermentados tienen su sitio en una dieta saludable y sobre por qué un encurtido pasteurizado de supermercado está biológicamente muerto.

Preguntas frecuentes

¿Cómo ayudan los alimentos fermentados al intestino? Los fermentados crudos y sin pasteurizar contienen cultivos vivos y muchos son una fuente natural de fibra, dos cosas que la gente asocia con cuidar su intestino. No podemos prometer efectos concretos sobre la salud, pero tomar un poco de alimento fermentado con regularidad es un hábito fácil de adoptar.

¿Por cuál debería empezar? El chucrut natural o un kimchi suave son los puntos de partida más amables. A partir de ahí, el miso va muy bien para cocinar, la kombucha y el kéfir de agua son buenos si prefieres beber tus cultivos, y el vinagre de sidra de manzana crudo resulta práctico en los aliños.

¿Qué cantidad debo tomar? Un tenedor o un vaso pequeño con una comida es más que suficiente para empezar. Si es la primera vez que tomas alimentos fermentados, ve aumentando poco a poco y observa cómo te sientes, en lugar de tomar mucha cantidad de golpe.

¿Son veganos estos alimentos? La mayoría lo son, incluidos los chucruts, el miso, la kombucha y el kéfir de agua de esta colección. Algunas recetas tradicionales llevan salsa de pescado u otros ingredientes de origen animal, así que consulta la ficha de cada producto si necesitas asegurarte.

¿Cómo debo conservarlos? Guarda los productos crudos y vivos en la nevera y usa siempre una cuchara limpia o sirve con cuidado. En el caso de los chucruts y el kimchi, presiona el contenido para que quede de nuevo cubierto por el líquido. Los productos que se conservan a temperatura ambiente, como el miso, lo indican en la etiqueta.

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