¿Cómo se usa la linaza en repostería?
La linaza se usa habitualmente en repostería como alternativa a los aceites y como agente ligante.
La linaza puede sustituir toda la grasa que requiere una receta gracias a su alto contenido en aceite. Si una receta pide 1/3 de taza de mantequilla, aceite u otra grasa, se recomienda usar 1 taza de linaza molida como sustituto. Por lo general, se aplica una proporción de sustitución de 3:1.
Los reposteros veganos sustituyen a menudo los huevos por una mezcla de linaza en recetas como magdalenas, galletas e incluso tortitas. Los productos horneados con linaza tienen una textura más masticable y ligeramente más gomosa en comparación con los elaborados con huevo. Otro aspecto a tener en cuenta es la reducción de volumen en estos productos de repostería. Como la textura varía en función de los ingredientes utilizados, se recomienda probar la receta con las alternativas antes de determinar su calidad.
Es importante señalar que el huevo de lino no es un sustituto universal. No tendrá el mismo efecto en recetas que requieren claras de huevo montadas para crear volumen y estructura, como el bizcocho angel food o el cloud bread. Lo mismo ocurre con las recetas sin harina, como el bizcocho de chocolate sin harina o las galletas sin harina.
El huevo de lino funciona mejor como agente ligante; sin embargo, no puede ser el ingrediente protagonista por sí solo. Una regla general es que funciona mejor en recetas que requieren 1 o 2 huevos, en lugar de recetas en las que se necesitan más.
La atractiva alternativa vegana al huevo se conoce como 'huevo de lino'.
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