Las alubias mantequilla se convierten en un ingrediente de moda: ¿cómo cocinar con ellas?

¿Qué son las alubias mantequilla?

Las alubias mantequilla son judías blancas y suaves que adaptan su sabor a lo que estás cocinando. En el mundo occidental las conocemos como alubias «mantequilla» por su característico sabor cremoso. Sin embargo, en los países de América del Sur, estas alubias se denominan «judías de Lima», en honor a la capital de Perú, donde fueron descubiertas y cultivadas por primera vez. Las judías de Lima son un guarnición muy popular que se sirve con ceviche de pescado en América del Sur. Sin embargo, estas populares judías se han integrado en recetas de todo el mundo y se incluyen en muchos platos principales.

Beneficios de las alubias mantequilla

Las alubias mantequilla, aunque cremosas en cuanto a sabor, son increíblemente bajas en calorías y grasas. Son ricas en proteínas y fibra y pueden disfrutarlas la mayoría de las dietas. Las alubias mantequilla son ricas en vitamina B-9, magnesio, hierro, potasio y zinc, que favorecen el crecimiento celular, la producción de energía y el sistema inmunitario. De forma notable, estas alubias también se clasifican como prebiótico gracias a la fibra soluble que contienen. Esto las convierte también en un alimento muy beneficioso para el intestino, ya que ayuda a mantener la salud digestiva cotidiana.

¿Qué pueden sustituir las alubias mantequilla?

Estas judías son una excelente fuente de carbohidratos, ya que sacian en la comida pero siguen siendo bajas en calorías. Curiosamente, también pueden ser un gran sustituto de la carne en dietas vegetales y dietas conscientes de la salud. Esto se debe a su alto contenido en proteínas y bajo contenido en azúcar y sal. Como sustituto de la carne, no solo es una opción más saludable, sino también más económica.

¿Cómo se venden las alubias mantequilla?

Las alubias mantequilla pueden comprarse secas o precocidas. Las judías secas suelen etiquetarse como judías «de Lima», mientras que las alubias mantequilla precocidas y en conserva se etiquetan como «mantequilla». Las alubias mantequilla ecológicas pueden encontrarse fácilmente en los mismos supermercados y tiendas de granja que las alubias normales. Incluso puedes comprarlas en línea.

Las alubias mantequilla se venden en distintos tamaños, colores y texturas, según su nivel de madurez. Las alubias mantequilla más pequeñas (baby limas) son verdes y muy blandas, mientras que las más maduras tienen un sabor y una textura más gruesos, cremosos y almidonados.

Cocinar con alubias mantequilla

Dependiendo de si tienes alubias mantequilla «secas» o «en conserva», la preparación puede variar. Las alubias secas deben remojarse durante al menos cinco horas (el remojo de la noche anterior puede ser más práctico si sabes que vas a cocinarlas al día siguiente) antes de enjuagarlas y cocinarlas. Las alubias mantequilla en conserva deben escurrirse y enjuagarse antes de cocinarlas para que el sabor del líquido en que se conservan no afecte al sabor cremoso de las alubias.

En cuanto al tiempo de cocción, las alubias mantequilla suelen tardar al menos 45 minutos en prepararse cuando se cocinan en una salsa densa, sopa o guiso. Se pueden dejar a fuego lento sin problema; sin embargo, si las fríes sin salsa, debes controlar el fuego y remover constantemente para evitar que se quemen.

Las alubias mantequilla son versátiles en las recetas; su sabor cremoso combina muy bien con condimentos como el ajo, el limón, la miel y el chile. Algunos platos populares en los que incluirlas proceden de la cocina española. Algunos ejemplos incluyen mezclarlas con albóndigas, guisos, verduras variadas e incluso cazuelas.