Legumbres en conserva versus legumbres secas: elige la mejor opción según tus necesidades

Las legumbres, ya sean secas o en conserva, son un básico de despensa muy versátil y asequible. Además, son muy saludables y nutritivas. Las legumbres son una fuente fantástica de proteínas vegetales saludables, fibra, vitaminas y minerales.

Puedes añadirlas a sopas, guisos, ensaladas, chili con carne y hamburguesas vegetales, o incluso usarlas para hacer pasteles (¡brownie de alubias rojas!).

¿Cuál es la mejor opción para ti: las legumbres en conserva o las secas?

Legumbres en conserva

Las legumbres en conserva son cómodas, rápidas y fáciles de preparar. Ya están cocidas, por lo que no necesitas cocinarlas. Se pueden consumir directamente del bote y añadirlas a cualquier plato, como una sopa, un guiso o una ensalada. Las legumbres en conserva también son baratas y, aunque tu supermercado local no las tenga, puedes encontrar fácilmente legumbres ecológicas en conserva en tiendas online.

Las legumbres en conserva pueden tener un alto contenido en sodio debido a la sal. Si intentas reducir el consumo de sal, puedes buscar conservas bajas en sodio o incluso sin sal añadida. Además, escurrir y enjuagar las legumbres en conserva reduce significativamente su contenido en sodio hasta niveles seguros.

Algunas personas afirman que el sabor puede perderse en el proceso de conservación, pero esto hace que las legumbres en conserva sean ideales para quienes no les gustan los sabores intensos. En cuanto a la textura, puede ser más suave que la de las legumbres secas recién cocidas y a veces un poco blanda.

Las legumbres en conserva no ocuparán espacio en la nevera, ya que pueden guardarse en un armario.

Legumbres secas

Comprar legumbres secas es aún mejor para el presupuesto familiar. Las legumbres secas son incluso más baratas que las de bote, especialmente cuando se compran a granel. Además, tienen una vida útil mayor, por lo que puedes guardarlas en la despensa durante más tiempo.

Sin embargo, las legumbres secas deben guardarse en un recipiente hermético en un lugar fresco, oscuro y alejado de la humedad y el calor.

Cuando preparas legumbres secas, tienes el control total del proceso de cocción. Decides cuánta sal añades al agua para asegurarte de que el nivel de sodio sea bajo.

Se considera que el sabor y la textura de las legumbres secas recién cocidas son mejores y más intensos. Para potenciar aún más el sabor, puedes cocinar las legumbres secas con ajo y tus hierbas y especias favoritas.

El único inconveniente es el tiempo de preparación. Las legumbres secas deben remojarse durante varias horas o toda la noche, y tardan bastante en cocerse. Si no se han remojado previamente, puede llevar varias horas cocerlas hasta que estén tiernas.

Aunque algunos estudios sugieren que las legumbres en conserva pueden tener un menor contenido en magnesio, otros indican que las legumbres secas cocidas pueden ser más difíciles de digerir. En cualquier caso, tanto las legumbres secas cocinadas en casa como las de conserva son opciones muy saludables, por lo que siempre deberías tenerlas en tu despensa.