La algarroba es un árbol de hoja perenne de hojas brillantes, flores rojas y largas vainas marrones que contienen semillas envueltas en una pulpa dulce.
Estas semillas son la fuente de la goma garrofín
— puede que te suene este nombre.
Es un ingrediente natural que mejora la textura de los alimentos actuando como espesante y estabilizante.
Tras secarse al sol, las semillas se extraen y la pulpa de las vainas se muele para obtener 'harina de algarroba'; para elaborar el jarabe de algarroba, la harina se disuelve en agua y se hierve hasta obtener una consistencia líquida.
¿Pero cómo utilizarla?
La algarroba es un añadido natural en repostería; su sabor no es tan intenso como el del cacao.
Puede usarse como endulzante y como sustituto del chocolate en brownies y pudines.
Nota: la harina de algarroba es menos soluble que el cacao y puede quedar granulosa. Prepara primero una pasta suave con harina de algarroba y agua templada antes de añadirla a una bebida o receta.
¡La algarroba contiene calcio, fósforo y hierro de forma natural!
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