Si últimamente has notado que los aminos de coco aparecen en las recetas, no te lo estás imaginando. La cocina de estilo japonés está viviendo un verdadero auge en las cocinas británicas. En las cuatro semanas previas a principios de octubre, las ventas de salsas japonesas en los supermercados del Reino Unido aumentaron un 17 % respecto al año anterior, según la empresa de investigación de mercado NIQ. Fue el mayor aumento de cualquier categoría de alimentos que seguía.
Cada vez somos más los que preparamos teriyaki, salteados y tazones de arroz en casa, y mucha gente ha llegado al fondo de la botella de salsa de soja preguntándose qué más hay por ahí. Los aminos de coco son una de las respuestas. A continuación, te explicamos qué son, en qué se diferencian de la salsa de soja y cómo sacarles el máximo partido.
¿Qué son los aminos de coco?
Los aminos de coco son una salsa de condimento oscura y brillante que se parece mucho a la salsa de soja. En lugar de soja fermentada, se elaboran con néctar de coco, la savia que producen las flores de la palmera de coco.
Nuestros RAWGORILLA Organic Coconut Aminos tienen solo tres ingredientes: néctar de coco orgánico, vinagre de coco orgánico y sal.
El nombre puede resultar confuso. No es un suplemento y no necesitas saber nada sobre los aminoácidos para usarlo. Piensa en él simplemente como una salsa de estilo soja que resulta que proviene de la palmera de coco.
¿Cómo se compara con la salsa de soja?
Sabor. Esta es la mayor diferencia. Los aminos de coco son más dulces y suaves que la salsa de soja, con una delicada nota de caramelo y un toque salado más suave. La salsa de soja es más intensa y tiene un sabor umami más pronunciado. Ninguna es mejor. Simplemente sirven para cosas ligeramente distintas.
Ingredientes. La salsa de soja tradicional se elabora con soja y trigo. Los aminos de coco no contienen ninguno de los dos, por lo que muchas personas que evitan la soja o el trigo optan por ellos. Si cocinas para alguien con alergias, comprueba siempre la etiqueta.
Sal. Nuestros aminos de coco contienen 0,6 g de sal por cada 100 g. Una salsa de soja típica contiene alrededor de 16,9 g de sal por cada 100 ml, por lo que, si controlas el consumo de sal, es un sustituto útil.
Cómo usar los aminos de coco
Puedes usar los aminos de coco en casi cualquier receta en la que usarías salsa de soja. Empieza sustituyéndolos por la misma cantidad y luego pruébalo. Como es más suave, es posible que necesites un poco más, o un chorrito de lima o una pizca de sal para realzar su sabor.
En un salteado. Añade un par de cucharadas al final de la cocción, junto con ajo y jengibre, y remueve todo para que la salsa cubra las verduras.
Como glaseado. Los aminos de coco espesan maravillosamente cuando se cocinan a fuego lento, lo que los hace ideales para un glaseado pegajoso al estilo teriyaki. Cocínalos a fuego lento con un poco de azúcar de coco orgánico, jengibre rallado y ajo, y luego espesa con una cucharada de fécula de maíz mezclada con agua. Nuestra receta de garbanzos al estilo teriyaki con calabaza asada utiliza exactamente este método.
En un adobo. Mézclalos con ajo, jengibre, zumo de lima y un poco de aceite, y úsalos para adobar tofu, setas, verduras o pollo antes de asarlos o hacerlos a la parrilla.
En un aliño. Bate una cucharada en tahini con zumo de limón y un chorrito de agua para preparar un aliño rápido para tazones de cereales y verduras asadas. Es lo que le da profundidad al chorrito de nuestra bandeja de frijoles de ojo negro y batata con chorrito de coco y tahini.
Como salsa para mojar. Por sí solos, o con un poco de chile y lima, son una salsa suave para mojar dumplings, rollitos de primavera y sushi.
En la cocina británica de cada día. Aquí es donde los aminos de coco sorprenden a la gente. Una cucharada aporta profundidad a una olla de chile, una salsa de carne o una salsa de tomate, de forma muy parecida a como lo haría la salsa Worcestershire. Pruébalos en nuestro chile de frijoles negros y coco o en nuestros frijoles horneados caseros, donde realzan la salsa de tomate.
Tres ideas rápidas para el otoño
Calabaza asada glaseada. Mezcla gajos de calabaza con aceite de coco, ásalos hasta que estén tiernos y luego pincélalos con aminos de coco durante los últimos cinco minutos.
Setas pegajosas sobre tostadas. Fríe rodajas de setas hasta que estén doradas, añade un chorrito de aminos de coco y una nuez de mantequilla o un poco de aceite de coco, y deja que hierva hasta que quede brillante.
Un caldo reconfortante de fideos. Cocina a fuego lento caldo de verduras con jengibre, ajo y unas cucharadas de aminos de coco, y luego añade fideos, verduras de hoja verde y cualquier verdura que te haya sobrado.
Cómo conservarlos
Guarda la botella en un lugar fresco y seco, lejos de la luz intensa y el calor, y sigue las indicaciones de conservación de la etiqueta una vez abierta.
En resumen
Los aminos de coco no pretenden sustituir a la salsa de soja, ni necesitan hacerlo. Son un condimento diferente con su propio carácter: más dulce, más suave y elaborado sin soja ni trigo. Si este año has cocinado más comida de estilo japonés en casa, o simplemente buscas una nueva forma de aportar profundidad a las cenas de otoño, vale mucho la pena tenerlos en la despensa.
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