Si sigues una dieta basada en plantas y te encanta el queso, probablemente ya la conoces. Si no, seguramente la habrás visto en los supermercados, ya que se ha vuelto bastante popular en los últimos años.
El «nooch», también conocido como levadura nutricional, es un suplemento que añade un sabor quesoso a tus platos. En realidad combina muy bien con una amplia variedad de alimentos, desde ensaladas y sándwiches hasta salsas y sopas.
Para quienes adoran el queso pero por alguna razón no pueden comerlo, el nooch es el producto soñado y un básico en la despensa al que siempre le encontrarán un hueco. Además, ofrece algunos beneficios para la salud.
¿Por qué no probarlo?
¿Qué es la levadura nutricional?
La levadura nutricional es un tipo de levadura inactivada. Es un subproducto de la elaboración de cerveza. Se cultiva en un medio azucarado como la melaza y luego se cosecha. Después pasa por un proceso de pasteurización (que inactiva la levadura) y se deshidrata.
El producto resultante son copos amarillos con un sabor quesoso que puedes usar en muchos platos, especialmente en recetas veganas (cuando no puedes usar queso).
Beneficios nutricionales del nooch
La levadura nutricional contiene de forma natural proteínas, fibra y grasa, así como vitaminas del grupo B: tiamina, riboflavina, niacina, además de hierro, potasio y cromo.
Habitualmente, la levadura nutricional disponible en línea está enriquecida con vitaminas, como la B12 (perfecta para quienes siguen dietas basadas en plantas y veganas), y tiene un valor nutricional mucho mayor. Solo el nooch enriquecido contiene B12, niacina (vitamina B3), clorhidrato de piridoxina (vitamina B6), riboflavina (vitamina B2), clorhidrato de tiamina (vitamina B1), ácido fólico y vitamina B12.
La levadura nutricional sin enriquecer contiene menos nutrientes.
Beneficios para la salud de la levadura nutricional
Aún no existe mucha investigación sobre los efectos del consumo de levadura nutricional en la salud, pero se sabe que puede ayudar con algunos problemas de salud. Es una gran fuente de B12, muy importante para vegetarianos y veganos. Estas dietas tienen mayor riesgo de deficiencia de B12, que puede provocar fatiga, dolores de cabeza, diarrea, neuropatía, debilidad, entumecimiento, e incluso dolor en manos y pies y daños en el sistema nervioso.
La B12 aparece de forma natural principalmente en alimentos de origen animal, no en los de origen vegetal. Por ello, los veganos y vegetarianos deben consumir regularmente suplementos de B12 para mantener niveles saludables de esta vitamina. Quince gramos de levadura nutricional enriquecida contienen aproximadamente el 730 % de la necesidad diaria de vitamina B12. Es muy fácil obtener tu B12 con un poco de nooch en tu comida.
No obstante, recuerda que en caso de deficiencia de B12, la levadura nutricional no es tan eficaz como los suplementos. Debes consultar siempre a tu médico para el diagnóstico y tratamiento.
La levadura nutricional contiene fibras llamadas beta-glucanos. Según investigaciones centradas en suplementos y otros alimentos que contienen beta-glucanos, como la avena, consumir alimentos ricos en beta-glucanos puede ayudar a reducir los niveles de colesterol y mejorar la regulación del azúcar en sangre.
Sin embargo, todavía no está claro cómo afectan a la salud los beta-glucanos presentes en las cantidades habitualmente consumidas de levadura nutricional.
Cómo añadir sabor a tus comidas
El nooch puede hacer tus comidas más apetecibles, más ricas en sabor y más saciantes. Contiene una buena cantidad de proteínas (8 g por ración de 15 g) y fibra (3 g de fibra por ración de 15 g). La combinación de proteínas y fibra te mantendrá saciado durante más tiempo y más satisfecho con tu comida. La levadura nutricional es una forma sencilla y deliciosa de aumentar tu ingesta de nutrientes y añadir un sabor quesoso libre de lácteos a tus platos.
Formas de usar la levadura nutricional
La levadura nutricional no contiene lácteos y tiene un sabor umami, con notas a nuez y queso. La forma más sencilla de usarla es espolvorearla sobre tus alimentos favoritos. Se puede usar en todo tipo de recetas, incluyendo ensaladas, legumbres, lentejas, pasta, guisos y más. Añadirá o intensificará el sabor de cualquier plato.
Además, es baja en sodio, lo que la convierte en una buena opción para quienes quieren reducir el consumo de sal. Te ayudará a crear el sabor umami sin usar demasiada sal.
La levadura nutricional es ideal para hacer salsas; por ejemplo, puedes preparar una salsa de queso vegana como excelente cobertura para patatas y huevos. También puedes añadir levadura nutricional a sopas, pasta y aperitivos saludables como frutos secos y semillas para un sabor más quesoso.
Enriquecida vs sin enriquecer
Levadura nutricional enriquecida (ración de 15 g) / Levadura nutricional sin enriquecer (ración de 15 g)
Calorías 60 / 60
Proteínas 8 g / 8 g
Carbohidratos 5 g / 5 g
Grasa <1 g / <1 g
Fibra 3 g / 4 g
Tiamina (B1) 980 % del Valor Diario (VD) / 200 % del VD
Riboflavina (B2) 750 % del VD / 6 % del VD
Niacina (B3) 290 % del VD / 90 % del VD
B12 730 % del VD / 0 % del VD
Potasio 6 % del VD / 7 % del VD
Si compras levadura nutricional enriquecida, la lista de ingredientes tendrá este aspecto:
Ingredientes: Levadura nutricional inactiva [levadura desecada, niacina (vitamina B3), clorhidrato de piridoxina (vitamina B6), riboflavina (vitamina B2), clorhidrato de tiamina (vitamina B1), ácido fólico, vitamina B12].
Para la levadura nutricional sin enriquecer, el único ingrediente será la levadura desecada y la etiqueta tendrá este aspecto:
Ingredientes: Levadura desecada (Saccharomyces cerevisiae)
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