El arroz es el ingrediente más importante del sushi. Los maestros del sushi dicen que el arroz representa el 80 % y el pescado solo el 20 % de un gran sushi.
Cocinar arroz para sushi en casa no es tan complicado como puedes pensar. Para hacerlo bien, solo tienes que recordar unas pocas cosas.
Aquí tienes una lista de 5 consejos para conseguir un arroz de sushi casero perfecto.
1. Comprar el arroz adecuado
Comprar el tipo de arroz correcto para el sushi es muy importante. Puedes encontrar fácilmente arroz específico para sushi con la información correspondiente en el envase. Sin embargo, si no encuentras arroz para sushi, busca arroz de grano corto, que es el que mejor funciona aquí. También puedes optar por la versión ecológica.
El arroz de grano corto tiene una forma redondeada, con la misma longitud y anchura, y contiene la cantidad adecuada de almidón. Las distintas variedades deberían tener el mismo efecto; solo recuerda que el componente proteico no debe superar el 6 %.
El secreto para cocinar el mejor arroz para sushi reside en lograr que se vuelva pegajoso mientras mantiene su forma y sin que quede demasiado blando. El arroz de grano corto es el indicado para esto.
2. Preparar el vinagre para el arroz de sushi
Solo necesitas 3 ingredientes para preparar el vinagre de arroz para sushi: vinagre de arroz, azúcar y sal. Por cada taza de arroz, deberás preparar una solución con esta proporción: 2 cucharadas de vinagre de arroz + 2 cucharaditas y media de azúcar + 3/4 de cucharadita de sal. Añade todos los ingredientes a un cazo pequeño y caliéntalos a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Cuando esté listo, resérvalo. Necesitarás añadir esta mezcla al arroz cocido un poco más adelante.
3. Lavar el arroz
Tendrás que lavar el arroz antes de cocinarlo. Simplemente enjuágalo varias veces hasta que el agua salga clara. ¡Solo el arroz lavado está listo para cocinar!
4. Cocinar el arroz
En la tradición japonesa, existen ciertos rituales practicados para cocinar el arroz a la perfección. Lo que buscamos para el sushi es un arroz que quede pegajoso pero no demasiado blando.
¿Cómo hacerlo? ¡Es muy sencillo! Debes cocinar el arroz lavado en una pequeña cantidad de agua, con la tapa puesta sobre la olla. Durante el proceso de cocción, se liberará la amilosa, una forma de almidón, que permitirá que los granos se peguen entre sí sin quedar demasiado blandos, que es exactamente lo que queremos. Déjalo reposar un momento antes de añadir el vinagre.
5. Aliñar el arroz
Ahora debes mezclar el arroz cocido con el vinagre de arroz. Necesitarás aproximadamente 1,5 cucharadas de vinagre de arroz por cada taza de arroz. Sé muy delicado al mezclar e intenta no aplastar el arroz. Puedes pasarlo a otro bol. Luego cubre el arroz con un paño de cocina, una tela de algodón o film transparente y déjalo reposar un par de horas.
Pasado ese tiempo, ¡el arroz estará listo para usar en nigiri, maki y como guarnición con sashimi!
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