¿Cómo preparar el relleno vegano de empanadillas navideñas de frutas?

Las empanadillas navideñas de frutas (mince pies) son uno de los dulces invernales y navideños más populares y tradicionales del Reino Unido.

Estas deliciosas empanadillas de masa quebrada se rellenan con mincemeat elaborado con frutas deshidratadas como pasas y arándanos, y especias como canela, nuez moscada, jengibre, clavo, pimienta de Jamaica, cáscara de limón y naranja, mezcladas con grasa y a veces con alcohol como brandy. Como sugiere el nombre, en el pasado se elaboraba con carne y grasa animal, pero hoy en día las versiones más populares son, de hecho, veganas y vegetarianas.

Como a menudo se puede encontrar mincemeat listo en los supermercados, mucha gente cree que es difícil de hacer. Pero no te dejes engañar, porque el relleno de mincemeat casero es fácil de preparar y simplemente delicioso. Es mucho más sabroso que los productos comprados, así que merece la pena tomarse un tiempo y prepararlo en tu propia cocina. Un tarro de mincemeat casero también será un excelente regalo para la familia y los amigos.

Puedes preparar el mincemeat con antelación en noviembre para que madure hasta Navidad (si usas alcohol, durará hasta un mes), aunque también está bueno si lo preparas en el último momento, justo antes de tu repostería festiva (sin alcohol).

En nuestra receta vegana usamos una mezcla de nuestras frutas deshidratadas favoritas (puedes elegir las tuyas), algunas láminas de almendra para una textura más especial, mantequilla vegetal en lugar de grasa animal y brandy.

Así se prepara el relleno de mincemeat de origen vegetal

Ingredientes

(para aprox. 12-16 empanadillas)

350 g de frutas deshidratadas variadas: pasas, arándanos, sultanas, grosellas, cerezas confitadas (puedes combinar tus frutas deshidratadas favoritas)
50 g de cáscara confitada de limón y naranja
1 manzana ácida (picada)
1 naranja (zumo y ralladura)
50 g de láminas de almendra (para una textura y sabor únicos)
100 g de azúcar moreno
60 g de mantequilla vegetal blanda (actuará como aglutinante y dará consistencia espesa)
1/2 cdta. de canela
1/2 cdta. de jengibre molido
1/2 cdta. de nuez moscada molida
1/2 cdta. de pimienta de Jamaica o clavo
100 ml de brandy (opcional). Si lo preparas para niños, usa zumo de naranja o arándanos en su lugar


Elaboración

Mezcla bien todos los ingredientes en un cazo pequeño y deja que hiervan a fuego medio-bajo durante aproximadamente 40 minutos hasta que espesen (la mayor parte del líquido debe evaporarse). Remueve de vez en cuando.

Retira del fuego y deja enfriar durante una hora; después guarda en el frigorífico un día hasta que esté en su punto para usar en las empanadillas.