Lentejas frente a alubias: ¿cuál tiene más proteínas y fibra?

Comparando alubias, lentejas y legumbres para tu despensa - La guía definitiva sobre lentejas, alubias y legumbres

Si alguna vez te has parado delante de tu despensa preguntándote si coger los garbanzos ecológicos o las lentejas rojas partidas ecológicas, no estás sola o solo. En el mundo de la nutrición vegetal, las legumbres son los pesos pesados indiscutibles. Son sostenibles, increíblemente asequibles cuando se compran a granel y están repletas de más proteínas y fibra que casi cualquier otro alimento integral.

En Whole Food Earth, creemos en un «mundo de bondad», por eso nuestra gama es sin OMG y mínimamente procesada. Pero con tantas variedades, ¿cuál es la adecuada para la cena de esta noche?

En esta guía, compararemos nuestras alubias, lentejas y legumbres favoritas para ayudarte a dominar tu preparación semanal.

1. Las favoritas de la «solución rápida»: lentejas y guisantes partidos

Si tienes poco tiempo, las lentejas son tus mejores aliadas. A diferencia de la mayoría de las alubias, no requieren remojo previo.

• Lentejas rojas partidas ecológicas: Son las de cocción más rápida (15-20 min). Se deshacen en una consistencia cremosa, lo que las convierte en la base perfecta para un tradicional dal o para espesar una sopa de verduras de invierno.

• Lentejas verdes y pardas: Mantienen mucho mejor su forma que las rojas. Tienen un sabor ligeramente picante y terroso, ideal para pasteles de pastor o ensaladas frías.

• Lentejas estilo Puy (francesas) y lentejas beluga: Son el «caviar» del mundo de las legumbres. Pequeñas, oscuras y firmes, quedan «al dente» después de cocinarlas. Son magníficas mezcladas con remolacha asada y queso de cabra.

• Guisantes partidos amarillos y verdes: Un básico para el clásico Scotch Broth o una contundente sopa de guisantes y jamón. Ofrecen una textura suave y mantecosa una vez cocidos a fuego lento.

2. Los pesos pesados en proteínas: soja y garbanzos

Cuando buscas una alternativa a la carne que te mantenga saciado hasta el desayuno, estos son los protagonistas.

• Garbanzos ecológicos: Un auténtico básico de despensa. Ya sea preparando hummus casero o tostándolos como tentempié crujiente, los garbanzos están cargados de zinc, folato y manganeso.

• Soja: Es uno de los pocos alimentos vegetales que es una proteína «completa», pues contiene todos los aminoácidos esenciales. Es estupenda en guisos o procesada para hacer leche de soja casera.

• Altramuces: A menudo pasados por alto, son increíblemente ricos en proteínas y fibra pero bajos en aceite. Son un popular aperitivo mediterráneo y una gran incorporación a una dieta keto.

3. Los héroes de la salud intestinal: alubias para la fibra

Si la salud digestiva es tu prioridad, no busques más en nuestra gama de alubias. Las alubias son ricas en almidón resistente, que actúa como prebiótico para alimentar a las bacterias intestinales «buenas».

• Alubias negras: Un básico de la cocina mexicana. Son ricas en antocianinas (¡los mismos antioxidantes de los arándanos!) y tienen una maravillosa textura aterciopelada en los chiles.

• Alubias rojas y alubias pintas: Perfectas para quienes buscan un bocado «carnoso». Absorben los sabores maravillosamente en guisos de cocción lenta.

• Judías blancas (cannellini y haricot): Son las cremosas «alubias blancas». Las judías haricot son famosas por las alubias en salsa de tomate británicas, mientras que los cannellini son los protagonistas del minestrone italiano.

• Alubias adzuki: Pequeñas, rojas y ligeramente dulces. En Japón se usan en postres, pero también son excelentes para apoyar la salud renal en guisos salados.

4. Las únicas y versátiles: borlotti, mungo y más

Para quienes quieren añadir variedad a su compra semanal, estas legumbres especiales ofrecen texturas únicas.

• Alubias borlotti: Conocidas por sus bonitas pieles moteadas, tienen un sabor a fruto seco que combina perfectamente con la pasta (piensa en la pasta e fagioli).

• Alubias mungo (verdes y amarillas): Muy digestibles y un favorito en la cocina ayurvédica. El dal de mungo es increíblemente suave para el estómago y de cocción rápida.

• Alubias flageolet: A menudo llamadas el «caviar de las alubias», estas pequeñas legumbres de color verde pálido se cosechan antes de madurar por completo, lo que les da un sabor delicado y refinado.