Oro líquido: por qué ganan los aceites «crudos» y de un solo ingrediente

Cuando miras el estante de aceites en un supermercado típico del Reino Unido, estás viendo en su mayoría productos que han pasado por mucho estrés. A menudo han sido calentados, refinados químicamente y despojados de su carácter natural solo para mantenerse «estables en estantería» durante años.

Pero si usas los aceites de la gama Rawgorilla, estás tratando con algo completamente diferente. Son aceites crudos, prensados en frío y de un solo ingrediente. Aquí te explicamos por qué esa diferencia realmente importa para tu salud y tu cocina.

1. La diferencia del «prensado en frío»

El término «prensado en frío» no es solo una palabra de moda del márquetin; describe cómo se extrae el aceite. En lugar de usar altas temperaturas o productos químicos agresivos para extraer el aceite de una fruta o semilla, se exprime físicamente a bajas temperaturas.

• La verdad: el calor intenso daña la delicada estructura de las grasas saludables. Al mantener las cosas «crudas», se conservan las vitaminas (como la vitamina E) y los antioxidantes que protegen naturalmente el aceite de ponerse rancio. Obtienes los nutrientes exactamente tal como la planta los concibió.

2. El poder de los ingredientes únicos

En un mundo de mezclas de «aceite vegetal», un aceite de un solo ingrediente es mucho más transparente.

• La verdad: cuando un aceite es una mezcla, a menudo es una combinación de un aceite de alta calidad y varios aceites «de relleno» más baratos y refinados. Con un aceite de un solo ingrediente, como el puro de aguacate, nuez o cáñamo, sabes exactamente qué estás poniendo en tu cuerpo. No hay aditivos ocultos ni grasas «misteriosas».

3. Un sabor que realmente sabe a comida

Si solo has usado aceites refinados, puede que te sorprenda descubrir que los aceites crudos tienen un sabor distintivo.

• La verdad: los aceites refinados están «desodorizados» (un proceso que consiste en calentar el aceite para eliminar su olor y sabor). Los aceites crudos, en cambio, llevan la esencia de la planta. Un aceite crudo de nuez sabe a nueces de verdad; un aceite crudo de cáñamo tiene una nota fresca y terrosa. Esto los convierte en una herramienta brillante para añadir profundidad a un plato, en lugar de ser simplemente algo con lo que engrasar la sartén.

Cómo usarlos en tu cocina

Como estos aceites son de tan alta calidad, conviene tratarlos con un poco de respeto.

• No los sobrecalientes: estos aceites son perfectos para rociar sobre verduras al vapor, mezclar en aderezos para ensaladas o añadir a una sopa terminada. Si usas un aceite crudo prensado en frío para freír a alta temperatura, estarás quemando literalmente los nutrientes por los que has pagado.

• Guárdalos correctamente: estos aceites están «vivos». Guárdalos en un armario fresco y oscuro, no junto a los fogones donde hace calor, para mantener esas delicadas grasas estables y frescas.

Elegir aceites crudos de un solo ingrediente consiste en alejarse del procesado industrial y volver a los básicos. Se trata de calidad frente a cantidad. Un chorrito de aceite de alta calidad aporta más beneficios biológicos que una taza de «aceite vegetal» barato y refinado.

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