¿Qué comer en 2023? Las principales tendencias alimentarias y consejos.

1. Alimentación y bebidas de origen vegetal

La dieta basada en plantas ya es tendencia generalizada. Cada vez más personas reducen el consumo de carne y lácteos y abrazan los alimentos vegetales por razones de salud y medioambientales.

Los jóvenes son el motor de esta tendencia alimentaria vegetal. Son conscientes del impacto que tiene el consumo de carne en el medioambiente y del trato que reciben los animales en las granjas. De hecho, el número de personas que se identifican como "veganas" ha aumentado de forma notable en el Reino Unido, especialmente entre los millennials y la generación Z.

Las empresas alimentarias, grandes y pequeñas, reconocen la necesidad de atender a este público creciente y ofrecen sustitutos y alternativas a la carne y los lácteos: leches vegetales, carnes de origen vegetal, yogures sin lácteos, chocolate vegano, snacks y condimentos. Las marcas innovan continuamente, y hoy en día es fácil encontrar alternativas vegetales a la carne y quesos veganos que imitan a la perfección el aspecto, el sabor y la textura de sus equivalentes tradicionales.

Cada vez más restaurantes actualizan sus menús para ofrecer opciones veganas y vegetarianas.

Productos de origen vegetal para probar en tu menú y sustituciones fáciles:

• Busca hamburguesas y salchichas sin carne (elaboradas con proteína vegetal de soja o guisante) para sustituir la carne tradicional en tus platos
• Leches y yogures vegetales (de avena, almendra, soja, arroz, coco y frutos secos) para los cereales del desayuno y el café (prueba la leche de avena barista)
• Opta por quesos veganos a base de frutos secos en lugar del queso lácteo graso (un camembert a base de anacardos satisfará todos tus antojos de queso)
• Elige alimentos integrales: alubias, lentejas, garbanzos (para comidas vegetales saludables y económicas)
• Tofu y tempeh (productos ricos en proteínas si buscas un aporte extra)

2. Alimentos y bebidas fermentados

Los alimentos beneficiosos para el intestino son cada vez más populares entre los consumidores conscientes de su salud. Un creciente número de investigaciones establece vínculos entre la microbiota intestinal y una buena salud general e inmunidad. Para mantener un intestino sano, debemos consumir alimentos amigables con él, como encurtidos, alimentos fermentados, prebióticos y probióticos. Estos alimentos pueden ayudar a prevenir enfermedades neurodegenerativas como el Parkinson. Un intestino saludable también es fundamental para controlar el peso y combatir ciertos trastornos. Es probable que este año lleguen a las tiendas nuevos alimentos fermentados.

Alimentos buenos para el intestino para probar en tu menú:

• Kimchi: esta col fermentada al estilo coreano es un complemento excelente para muchos platos asiáticos y como condimento
• Verduras encurtidas: añádelas a tus ensaladas o disfrútalas como un snack saludable
• Chucrut: este versátil condimento puede usarse en multitud de platos
• Tofu y tempeh: productos de soja fermentada, excelentes sustitutos de la carne
• Bebidas de kéfir y kombucha: bebidas probióticas saludables y refrescantes

3. Superalimentos en polvo

La tendencia de los superalimentos nos acompaña desde hace unos años, pero es ahora cuando está experimentando un verdadero auge entre los consumidores preocupados por su salud. La espirulina y el matcha ya están en casi todos los armarios de la cocina. Pero la tendencia evoluciona constantemente, y este año llegarán a las tiendas productos nuevos y sorprendentes. Los superalimentos en polvo son probablemente la forma más sencilla de enriquecer tus comidas en nutrientes sin necesidad de pasar mucho tiempo cocinando. Basta con añadirlos a tus batidos, zumos, cereales, tortitas o yogures para disfrutar de una dieta más equilibrada. Ofrecen enormes beneficios al organismo: son una gran fuente de proteínas, vitaminas, minerales y antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres. Repletos de nutrientes, mejoran los niveles de energía y la función psicológica.
¿Cuáles son los superalimentos más de moda? Los polvos de superalimentos como el latte de cúrcuma, la raíz de maca, el cacao, la almendra molida, el polvo de moringa, la canela de Ceilán, las algas y el polvo de setas.

Superalimentos en polvo para probar en tu cocina:

• Almendra molida, canela y polvo de maca: añádelos a tus batidos
• Latte de cúrcuma: disfrútalo por las mañanas en lugar del café con leche
• Cacao en polvo: disfrútalo en un bol energético de desayuno con plátano
• Canela de Ceilán: espolvoréala sobre tu yogur
• Polvo de moringa: un complemento estupendo para todas tus bebidas

4. Todo sobre las setas

Las setas son uno de los tesoros ocultos de la naturaleza. Pueden usarse de múltiples formas y aportan sabor a infinidad de platos. Con su característico sabor terroso y umami, las setas encajan en cualquier comida, cocina y dieta. Pero además ofrecen grandes beneficios nutricionales y funcionales. La popularidad de las dietas basadas en plantas está impulsando la demanda de todo tipo de setas, y hoy en día pueden encontrarse como plato principal en muchos restaurantes. En 2023, las setas deberían ser el nuevo básico en tu cocina. También están disponibles en polvo y como condimento de setas.

Productos de setas para probar en tu cocina:

• Cocina con setas frescas: es una gran alternativa a la carne
• Añade setas deshidratadas a tus guisos y sopas para un extra de sabor umami
• Incorpora polvo de setas a tus platos salados
• Usa polvo de setas o condimento de setas como topping para sopas y ensaladas

5. Economía de recursos: cocina sin desperdicios y en lotes

Los tiempos de despilfarrar comida han terminado. A medida que el rápido crecimiento de la población ejerce presión sobre los recursos naturales y el suministro de alimentos, y la inflación golpea nuestros bolsillos, debemos buscar formas creativas de cocinar sin desperdiciar nada. La cocina sin desperdicios y en lotes son maneras excelentes de reducir el desperdicio alimentario, garantizando una forma de comer más saludable y económica.

Consejos sin desperdicios para probar en tu cocina:

• Usa verduras y frutas con formas irregulares
• No tires las hojas: usa las verduras enteras; prueba a añadir las hojas de la coliflor a alguno de tus platos
• Aprovecha toda la verdura: prepara sopas caseras desde cero
• Prepara pestos y guarniciones con las pieles
• Cocina para toda la semana de una sola vez y congela las raciones
• Prepara los ingredientes con antelación antes de cocinar
• Enfría las raciones antes de congelarlas

6. Pasta elaborada con legumbres