A Diferença Entre os Diferentes Tipos de Aveia

Temos flocos de farelo e muesli em abundância, temos aveia grossa e fina a rodo. Quer o tamanho jumbo? Claro! Temos tudo.

Uma dúvida comum ao comprar vários produtos de aveia é 'Em que diferem uns dos outros?'. Sem receio, estamos aqui para esclarecer quaisquer dúvidas que possa ter sobre se alguns destes produtos são iguais e porquê.

Como é Feita a Aveia

Origem

Comecemos pelo princípio. A aveia provem de uma planta conhecida como Avena Sativa, um tipo de erva cultivada especificamente pela sua semente de cereal. Quando a planta está madura e pronta para ser colhida, as sementes da planta Avena Sativa são recolhidas e é aqui que começa a jornada da aveia.

Colheita e Processamento

Neste momento, as sementes são conhecidas como 'espiguetas de aveia'. Depois de colhidas, as espiguetas são reunidas, colocadas em tabuleiros e lavadas com um spray de água de alta intensidade. Isto ajuda a remover quaisquer detritos estranhos que possam estar presentes na colheita; este processo pode ser repetido algumas vezes.

Uma vez que as espiguetas foram adequadamente limpas, são passadas por um separador de grandes dimensões. Isto ajuda a classificar as espiguetas por tamanho. As espiguetas maiores são utilizadas para papa de aveia e outros produtos alimentares, enquanto as de menor tamanho são desviadas para ração animal.

Em seguida, as espiguetas de aveia são classificadas com base na densidade e tamanho. Para efetuar esta classificação, os classificadores avaliam as espiguetas de aveia pela largura e passam-nas depois por um segundo separador composto por cilindros perfurados.

Depois de classificadas, as espiguetas passam pelo processo de descasque. Os seres humanos não conseguem digerir as cascas de aveia. Assim, as espiguetas são passadas por discos rotativos que se movem a diferentes velocidades consoante o tamanho da aveia para remover o seu exterior.

(Neste momento do processo, as espiguetas passam a ser conhecidas como groats (aveia descascada e grãos). Este é o grão de aveia na sua forma mais integral e intacta. A casca foi removida, mas, para além disso, o farélo, o endosperma e o gérmen permanecem intactos.)

Após este processo, o que resta é uma mistura de cascas, groats, espiguetas e groats partidos. Esta mistura é então reintroduzida nos discos, removendo ainda mais cascas e partículas mais pequenas. Uma vez concluído este processo, os groats são colocados em mesas inclinadas que oscilam para trás e para a frente, separando ainda mais as espiguetas e os groats. Os groats continuam ao longo do processo, e quaisquer espiguetas restantes são enviadas de volta para os discos.

A etapa final do processamento é conhecida como secagem ou tosta. Durante este processo, os groats são colocados em longos cilindros verticais onde são sujeitos a jatos de ar e vapor para aumentar a temperatura. O calor radiante é então adicionado para eliminar qualquer humidade restante na aveia, ao mesmo tempo que mata qualquer bactéria ou levedura inativa. Neste momento, os groats podem ser vendidos tal como estão, ou podem ser refinados ainda mais.

Refinação

Esta é a parte onde nascem todos os maravilhosos produtos derivados da aveia. As próximas etapas do processo de refinação relacionam-se com a classificação por tamanho, corte, moagem e laminagem. Quando os groats são secos, passam por uma máquina de corte onde facas afiadas os cortam em flocos, caso seja necessário reduzir para tamanhos menores. Depois, a aveia é laminada entre rolos de aço, transformando-a em flocos. Nesta fase do processo, parte da aveia perde a camada exterior da semente, conhecida como farélo, a camada exterior do groat. A última etapa do processo de refinação é a moagem, onde a aveia é transformada em farinha.

A Diferença Entre os Diferentes Tipos de Aveia

Aveia Cortada a Aço

Se os groats forem cortados em dois ou três pedaços com uma lâmina de aço afiada, obtemos aveia cortada a aço. Isto confere-lhe uma textura um pouco mais mastigável do que o groat de aveia inteiro, demorando entre 20 a 30 minutos a cozinhar. Coze mais rapidamente do que os groats de aveia, pois a água consegue penetrar mais facilmente nos pedaços menores. A aveia cortada a aço pode ser preparada no fogão, numa panela de cocção lenta ou numa Instant Pot. A aveia cortada a aço é também por vezes conhecida como papa de aveia irlandesa.

Aveia Pinhead

A aveia pinhead é uma forma grosseira de farinha de aveia em que os groats de aveia foram picados em dois ou três pedaços do tamanho de uma cabeça de alfinete. É nutritiva porque ainda tem o farélo ligado; pode ser usada para fazer papa de aveia tradicional, embora demore cerca de uma hora a cozinhar.

Aveia Escocesa

Os groats também podem ser refinados por moagem. Em vez de cortar os groats com uma lâmina de metal, os escoceses tradicionalmente moem-nos em pedra, criando pedaços partidos de tamanhos variados. Alguns afirmam que isto resulta numa papa de aveia mais cremosa do que a sua homóloga cortada a aço. Cozinha em cerca de 10 minutos no fogão e também pode ser cozinhada no micro-ondas.

Aveia Laminada / Aveia Tradicional / Aveia para Papa

A aveia laminada, também conhecida como aveia regular ou tradicional, é criada por vaporização e posterior laminagem dos groats em flocos. O processo de vaporização ajuda a estabilizar a aveia ao desativar as enzimas hidrolísicas dos lipídios. Isto ajuda a manter a aveia fresca por mais tempo, ao mesmo tempo que cria uma área de superfície maior, permitindo que a aveia seja cozinhada mais rapidamente. De longe, a forma mais popular de aveia, a aveia laminada pode ser utilizada em várias aplicações. Cozinhada no fogão como papa de aveia, para fazer overnight oats, utilizada como ingrediente em panquecas, produtos de padaria, muesli, granola, smoothies, a lista continua. A aveia laminada é melhor cozinhada no fogão e normalmente demora entre 5 a 10 minutos a cozinhar.

Aveia Jumbo

A aveia jumbo passa simplesmente pelo processo de vaporização e posterior laminagem. Não é necessário qualquer corte.

Aveia Rápida

A aveia rápida é uma variação da aveia laminada; depois de vaporizada, é também laminada para ficar mais fina. Isto aumenta a sua área de superfície e, portanto, diminui o tempo de cozção.
A aveia rápida tende a cozinhar em cerca de 1 a 3 minutos no micro-ondas; no entanto, tem uma textura mais mole em comparação com a aveia laminada regular. É ótima para produtos de padaria, pequenos-almoços rápidos, granola, overnight oats, bolinhas de energia, etc.

Aveia Instantânea

A aveia instantânea é a versão mais processada da aveia laminada. Depois de vaporizada e laminada, é normalmente pré-cozinhada e seca antes de ser cortada em pedaços ainda menores. Esta é a aveia que coze mais rapidamente e apenas necessita de um rápido aquecimento no micro-ondas ou de ser demolhada em água quente para estar pronta a comer. Os produtos de aveia instantânea contêm muitas vezes açúcares e aditivos desnecessários; verifique sempre os rótulos dos produtos. A aveia instantânea, tal como a aveia rápida, tem uma textura mais mole quando comparada com a aveia laminada regular.

Farélo de Aveia

O farélo de aveia é por vezes um subproduto do fabrico de aveia. O farélo é a camada exterior do groat de aveia. Embora o farélo não seja um grão inteiro, é ainda assim muito nutritivo e rico em fibra. Quando a aveia é refinada ainda mais, tende a perder o farélo quando refinada para além do corte a aço. Pode ser utilizado como um suplemento, como cobertura em cereais, como papa quente por si só, ou misturado em produtos de padaria para aumentar o teor de fibra.

Farinha de Aveia

A forma final e mais refinada da aveia é a farinha de aveia. Não é mais do que aveia laminada finamente moída. É popularmente utilizada para engrossar produtos ou em produtos de padaria.

Conclusão

Esperamos que a nossa pequena secção sobre o processamento da aveia tenha ajudado a esclarecer os meandros do que é realmente a sua aveia e como chegou a sê-lo. Seja aveia para papa, aveia tostada, farinha de aveia grossa pinhead, farinha de aveia fina pinhead ou farélo de aveia, será agora muito mais claro o que está exatamente a comprar. Na Wholefood Earth, temos tudo o que é necessário para satisfazer todas as suas necessidades de aveia.