As melhores farinhas sem glúten para usar na culinária e pastelaria

Farinha de Aveia

A aveia é um ingrediente versátil utilizado na culinária e na pastelaria. A aveia é uma adição saciante às refeições e uma excelente opção para pratos doces e salgados. Ao usar aveia como alternativa à farinha com glúten, vem com muitos pontos positivos.

A farinha de aveia é uma farinha comum de supermercado, com opções orgânicas em mercearias locais e lojas de alimentos integrais. No entanto, a farinha de aveia é bastante fácil de fazer em casa com o equipamento certo. Se tiver um saco de flocos de aveia moídos e um liquidificador elétrico em casa, já está a três quartos do caminho.

A farinha de aveia é uma excelente alternativa à farinha simples, pois tem uma textura de bolo macia e fofa, semelhante à consistência da maioria dos bolos. A farinha de aveia crescerá ligeiramente por si só, mas precisa de uma adição de bicarbonato de sódio para receitas de alto crescimento como pão, scónes e bolos. Com a sua textura fofa, a farinha de aveia pode fazer algumas receitas doces ou salgadas excelentes.

Para todos os padeiros com dente doce, aqui estão algumas ideias simples mas eficazes:

• A farinha de aveia na sua receita de crumble pode transformar a sobremesa para incluir um topping de crumble sem glúten com um sabor doce e tostado por cima da deliciosa fruta assada à escolha.

• Para os padeiros com preferência de textura, a farinha de aveia pode dar-lhe bolachas mastigáveis e crocantes, levando-o de volta ao século XIX quando se tornaram um sucesso.

• Os muffins de aveia e as panquecas de aveia são uma ótima nova opção de pequeno-almoço. Incorpore fruta fresca, iogurte e algumas pepitas de chocolate para extra doceça.

• Pensando no efeito 'saciante' comum da aveia, as bolas de proteína de aveia são um excelente lanche a incluir na sua dieta diária.
  

Farinha de Trigo Sarraceno

Derivada do grão de trigo sarraceno, esta farinha é rica em nutrientes com muitos benefícios para a saúde que ajudam na sua dieta física. Rica em fibra, a farinha de trigo sarraceno é excelente para a maioria dos pratos salgados e também para alguns doces. A farinha de trigo sarraceno tem um sabor terroèso e açucarado distinto e, na opinion de algumas pessoas, pode ter um travo amargo.

O trigo sarraceno, tal como a aveia, tem um excelente efeito saciante. Esta farinha é uma ótima opção para pequenos-almoços e almoços satisfatórios que o mantêm saciado por mais tempo. O próprio grão é uma excelente alternativa à quinoa, à linhaça, ao amaranto e à polenta. No entanto, quando convertido em farinha, o trigo sarraceno é excelente para fazer arroz e noodles. Ao misturar a farinha escura com ervas e ovos, pode fazer muitas massas saborosas.

Apesar do seu sabor distinto, o trigo sarraceno pode ser usado em produtos de pastelaria doce. Os seus sabores terrosos e açucarados funcionam extremamente bem com Banana. Portanto, panquecas, muffins e bolos com banana, manteiga de amendoim e chocolate negro são imprescindíveis para as provas doces desta farinha.

Nota: Tenha cuidado com alergénios ao considerar o trigo sarraceno como ingrediente. Embora não afete os celíacos, é um pseudocereal, pelo que qualquer intolerância a cereais deve ser examinada.

Farinha de Sorgo

Outro pseudocereal a adicionar a esta lista é o Sorgo. Também conhecida como farinha 'Jowar', a farinha de sorgo é uma farinha sem glúten extremamente popular no mundo da pastelaria, pois tem um sabor adocicado e delicioso. O sorgo tem uma baixa elasticidade e é uma farinha excecionalmente leve e fofa, pelo que quanto mais simples a receita, melhor.

Semelhante à aveia e ao trigo sarraceno, a farinha de sorgo é uma ótima farinha para usar em panquecas e papas de aveia. Misturada com um amido para ativar o elemento de crescimento, a farinha de sorgo pode ser usada para fazer pães de fermentacão lenta, bases de pizza, bolos e muffins.

Ao pensar na sua doceça natural, o sorgo pode ser um excelente ingrediente para molhos doces em muitos pudins e sobremesas. Funciona particularmente bem em molhos cozidos (em pratos com chocolate, canela, fruta ácida e xaropes), realando o seu toque doce.

Tenha cuidado com a quantidade de sorgo que usa de cada vez, pois pode ter um travo amargo quando usado em quantidades significativas.

Farinha de Teff

Esta fonte alimentar etíope tem sido um cereal extremamente popular durante séculos. Este cereal base foi convertido em farinha e é agora usado em receitas doces e salgadas. A farinha de teff tem um sabor a fruto seco subjacente e também é uma excelente fonte de fibra, minerais e vitaminas.

Nota importante: O teff absorve muita água durante a confeção, por isso preste atenção às proporções de água nas suas receitas, pode precisar de substituir alguns líquidos!

A farinha de teff pode fazer algumas refeições excelentes, incluindo: panquecas, bases de pizza, waffles, bolinhos fritos, papa de aveia, bolachas e muffins. Como cereal sozinho, pode adicionar teff a saladas, falafels, pratos de legumes assados e hambúrgueres vegetarianos. Uma vez que o cereal teff é originario da Etiópia, porque não tentar fazer o tradicional pão plano de teff chamado 'Injera'.

Farinha de Amaranto

Outro pseudocereal a considerar é o Amaranto. Esta farinha provem da moagem das sementes da planta de Amaranto. Este cereal é semelhante à quinoa. A farinha de amaranto tem uma contagem nutricional rica com minerais como: Ferro, magnésio e cálcio. O amaranto também é rico em proteínas, dando assim ao seu estado uma estrutura forte para as refeições.

O sabor naturalmente terroso/açucarado desta farinha torna-a perfeita para refeições à base de pão. Tortilhas, bases de pizza, crostas de pizza, panquecas salgadas, pães planos e pão de frutos secos. O amaranto dá uma textura densa, portanto pense bem quando o está a combinar com outros alimentos.

Farinha de Arroz

O arroz e a farinha de arroz são uma opção muito popular para a culinária sem glúten, bem como nas culinárias asiáticas. Esta farinha tem uma textura leve e um sabor natural suave, tornando-a perfeita para cozinhar, cozer, fritar e assar.

Existem dois tipos de farinha (branca e integral) que diferem na cor e na textura. A farinha de arroz branco é perfeita para a pastelaria pois tem uma textura mais leve. A farinha de arroz integral é cereal integral e pode ser usada em refeições mais salgadas por causa da sua textura mais grosseira mas substancial.

Na tradição asiática, a farinha de arroz é predominantemente usada para fazer noodles, massas e dumplings. No entanto, também é comummente usada em molhos e guisados como agente espessante.

Semelhante às listas vistas ao longo deste artigo, a farinha de arroz pode ser usada na maioria das refeições. Com a sua textura mais leve, é popular misturá-la com outras farinhas sem glúten para equilibrar a textura em refeições mais específicas na pastelaria.

De forma única, a farinha de arroz também faz uma excelente massa para fritar! Seja para fritar carnes, mariscos ou adicionar crocância aos seus hidratos de carbono e legumes, a farinha de arroz pode fazer tudo.

Nota: A farinha de arroz é rica em hidratos de carbono e não em proteínas, por isso, se conta as suas calorias, é melhor ter isso em consideração se a farinha de arroz se tornar uma parte essencial da sua dieta.

Farinha de Amêndoa

Criada ao misturar amêndoas escaldadas, esta farinha é uma excelente alternativa saudável para muitas farinhas de trigo. As amêndoas são um fruto seco superfood com tantos benefícios para ajudar o corpo humano.

Para mencionar alguns: gorduras monoinsaturadas, ácidos gordos ómega-9, proteínas de origem vegetal, fibras, baixo índice glicémico, cálcio, ferro, magnésio e Vitamina E. Estes nutrientes e minerais são excelentes para manter os problemas cardiovasculares à distância, manter os seus níveis de açúcar no sangue normais e melhorar a sua saúde digestiva.

A farinha de amêndoa tem uma textura macia e leve e um sabor naturalmente doce/fruto seco, tornando-a perfeita para produtos de panificação. Panquecas, bolachas, brownies, pão de banana, muffins, barras de fruta, bolos e cinnamon rolls; esta farinha satisfaz uma variedade de requisitos dietéticos. A farinha de amêndoa pode ser excelente para quem tem intolerâncias ao glúten, doença celíaca, ou para quem segue uma dieta Keto/Paleo.

As amêndoas são um tipo de fruto seco, por isso esta farinha não é adequada para quem tem alergia a frutos secos.

Farinha de Batata

A farinha de batata é produzida com batatas inteiras que são desidratadas e moídas para fazer um pó fino. Não deve ser confundida com o Amido de Batata, que usa amido de batata extraído.

A farinha de batata pode fazer algumas refeições bem estruturadas com uma textura satisfatória: Panquecas, muffins, pão de banana, dumplings, massa de pizza, bolos e molhos.

A farinha de batata é incrível para reter humidade, evitando que as refeições sequem, esmigalhem e deteriorem mais rapidamente. Esta capacidade deve-se ao seu alto conteúdo de amido. O amido (80-85%) cria excelentes propriedades de espessamento e ligação para os alimentos.

Esta farinha tem alguns nutrientes e minerais essenciais para suportar o organismo: Ferro, potássio e vitaminas C e B. Estes minerais trabalham em conjunto para ajudar a suportar os músculos, o sistema imunitário e os níveis de energia.

A farinha de batata é rica em energia, pelo que é uma excelente opção para uma refeição que o manterá saciado por muito tempo. No entanto, a farinha de batata tende a ser rica em hidratos de carbono e não em proteínas, por isso, se conta as suas calorias, é melhor ter isso em consideração se se tornar uma parte essencial da sua dieta.

Ao procurar as melhores farinhas sem glúten para pastelaria e culinária, procure sempre as opções orgânicas em mercearias locais e até em lojas de alimentos integrais online.

Nota: Embora as farinhas acima sejam sem glúten, verifique cuidadosamente se os restantes ingredientes também são sem glúten.