Die Chocolatier-Meisterklasse: So stellen Sie zu Hause professionelle Schokoladentafeln her

Für den wahren Schokoladenkenner gibt es einen großen Unterschied zwischen "eine Tafel schmelzen" und "eine Tafel herstellen". Wenn Sie die volle Kontrolle über Zuckergehalt, Bruchfestigkeit und Antioxidationsdichte haben möchten, müssen Sie bei der Quelle beginnen.

Bei Whole Food Earth bieten wir die Rohmaterialien, die professionelle Chocolatiers verwenden. Hier erfahren Sie, wie Sie unsere "Pro"-Zutaten verwenden, um eine einzigartige Tafel herzustellen, die mit den besten Handwerksboutiquen mithalten kann.

Die "Pro"-Zutatenliste

Um eine Tafel von Grund auf neu herzustellen, müssen Sie Feststoffe und Fette ausbalancieren.

1. Kakaomasse (Kakaopaste): Dies ist die Seele Ihrer Schokolade. Sie enthält sowohl die Kakaofeststoffe als auch die natürlichen Fette in ihrem ursprünglichen Verhältnis.

2. Bio-Kakaobutter: Das "Pro"-Geheimnis. Das Hinzufügen von extra Kakaobutter verleiht einer Tafel den professionellen "Samt"-Schmelz und ein hochglänzendes Finish.

3. Süßungsmittel der Wahl: Profis verwenden oft fein gemahlenen Bio-Kokosblütenzucker, Ahornsirup oder sogar Erythrit für eine keto-freundliche Tafel.

4. Inklusionen: Unsere Bio-Rohkakaonibs, Rosa Himalaya-Salz oder gefriergetrocknete Beeren.

Das Goldene Verhältnis für Zartbitterschokolade

Obwohl jeder Koch sein Geheimnis hat, folgt eine klassische 70%ige professionelle Zartbittertafel typischerweise dieser Formel:

Der Schritt-für-Schritt-Prozess

1. Das langsame und schonende Schmelzen

Kombinieren Sie Kakaomasse und Kakaobutter in einem Bain-Marie (einer Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser). Die Goldene Regel: Lassen Sie niemals einen einzigen Tropfen Wasser die Schokolade berühren, sonst gerinnt sie zu einer körnigen Paste.

2. Einarbeiten des Süßungsmittels

Sobald geschmolzen, rühren Sie Ihr Süßungsmittel ein. Für eine professionelle, glatte Textur sollte Ihr Süßungsmittel so fein wie möglich sein. Wenn Sie Kokosblütenzucker verwenden, mixen Sie ihn zuerst in einem Hochleistungsmixer zu einem "Staub".

3. Der "Pro"-Schritt: Temperieren

Das ist es, was Amateure von Meistern unterscheidet. Temperieren richtet die Fettkristalle in der Kakaobutter aus, sodass die Tafel glänzend ist und einen knackigen "Bruch" hat.

• Erhitzen: Die Mischung auf 45 °C -  50 °C erwärmen

• Abkühlen: Vom Herd nehmen und ständig rühren, bis die Temperatur auf 27 °C sinkt (dies wird als "Impfen" bezeichnet).

• Wiedererhitzen: Vorsichtig auf 31 °C bis 32 °Cerhöhen. Dies ist Ihre Arbeitstemperatur.

4. Formen und Aushärten

Gießen Sie Ihre temperierte Schokolade in Formen. Klopfen Sie die Formen fest auf die Arbeitsfläche, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen. Solange die Schokolade noch feucht ist, drücken Sie Ihre Whole Food Earth-Inklusionen ein – wie einen Spritzer rohe Pistazien oder eine Prise Meersalz.

Warum Sie Ihre "Pro"-Zutaten bei Whole Food Earth kaufen sollten?

Präzision ist bei der Schokoladenherstellung entscheidend. Wenn Ihre Kakaobutter nicht rein ist oder Ihre Kakaomasse übermäßig verarbeitet wurde, wird Ihr Temperieren fehlschlagen.

Wir beziehen nur die hochwertigsten, biologischen Rohstoffe. Darüber hinaus wissen wir, dass "Pro"-Chargen oft Großmengen erfordern. Ob Sie 1 kg oder eine volle 6 kg Lieferung bestellen, jede Bestellung wird in unserer Versandstation gewichtsgeprüft und in klimastabiler Verpackung versandt, um sicherzustellen, dass Ihre Zutaten in bestem Zustand ankommen.

Bereit, Ihre erste Charge zu starten?

Holen Sie sich noch heute Ihre Kakaopaste und Kakaobutter und markieren Sie uns in Ihren Kreationen!

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