Der komplette Leitfaden zu alten Getreidesorten: Wie man Dinkel, Freekeh und Amaranth kocht.

In einer Welt, die von Weißbrot und Instant-Nudeln beherrscht wird, vollzieht sich in britischen Küchen eine leise Revolution. Wir blicken zurück, um voranzukommen. Alte Getreidesorten – die Samen und Gräser, die die Menschen Jahrtausende lang ernährten – feiern ein massives Comeback.

Bei Whole Food Earth haben wir einen Anstieg des Interesses festgestellt, da britische Käufer ultra-verarbeitete Optionen zugunsten von „echten“ Lebensmitteln aufgeben möchten. Aber uns wird oft die gleiche Frage gestellt: „Ich habe die Packung gekauft, aber wie koche ich es?“

Wenn Sie eine Packung Dinkel, Freekeh oder Amaranth anstarren und sich fragen, wo Sie anfangen sollen, ist dieser Leitfaden für Sie.

Was macht ein Getreide „alt“?

Im Gegensatz zu modernem Weizen, der für die industrielle Landwirtschaft stark gekreuzt und genetisch modifiziert wurde, sind alte Getreidesorten seit Tausenden von Jahren weitgehend unverändert geblieben. Dies bedeutet, dass sie oft einen höheren Gehalt an Proteinen, Ballaststoffen und essenziellen Mineralien wie Magnesium und Zink aufweisen.

Da sie nicht auf Geschwindigkeit „konstruiert“ wurden, erfordern sie in der Küche etwas mehr Sorgfalt – aber die Belohnung ist ein weitaus überlegener Geschmack und ein viel glücklicherer Darm.

1. Dinkel: Der nussige Riese

Dinkel ist ein alter Verwandter des Weizens, aber er ist viel robuster. Er hat eine harte äußere Hülle, die seine Nährstoffe schützt, was zu einem Getreide führt, das reich an Ballaststoffen und unglaublich sättigend ist.

Der Geschmack: Tief nussig und leicht süß.

Die Textur: Zäh und fest (er behält seine Form perfekt in Eintöpfen).

Zubereitung:

• Einweichen: Für die besten Ergebnisse weichen Sie Ihre Bio-Dinkelkörner 2–4 Stunden (oder über Nacht) ein.
• Verhältnis: 3 Teile Wasser zu 1 Teil Dinkel.
• Kochzeit: Zum Kochen bringen, dann 40–50 Minuten sanft köcheln lassen (30 Minuten, wenn eingeweicht).
• Am besten für: Reis in einem „Dinkelotto“ ersetzen, mediterrane Salate aufpeppen oder als herzhafte Beilage zu einem Sonntagsbraten.

2. Freekeh: Das rauchige Superfood

Freekeh (ausgesprochen friːkə) ist eigentlich junger grüner Hartweizen, der gedörrt, geröstet und gerieben wurde. Das Ergebnis ist ein Getreide mit einem einzigartigen rauchigen Aroma und einem unglaublichen Nährwertprofil – es hat tatsächlich dreimal so viele Ballaststoffe wie brauner Reis!

Der Geschmack: Erdig, rauchig und herzhaft.

Die Textur: Ähnlich wie Gerste, aber mit einem strafferen „Knack“ beim Biss.

3. Amaranth: Das winzige Kraftpaket

Ein aztekisches Grundnahrungsmittel, Amaranth ist technisch gesehen ein „Pseudo-Getreide“ (wie Quinoa). Es ist glutenfrei und enthält Lysin, eine essentielle Aminosäure, die oft in anderen Getreidesorten fehlt, was es zu einem „vollständigen Protein“ macht.

Der Geschmack: Pfeffrig und grasig.

Die Textur: Sehr kleine Körner, die beim Kochen weich und leicht „cremig“ werden.

Zubereitung:

• Verhältnis: 2,5 Teile Wasser zu 1 Teil Amaranth.
• Kochzeit: 15–20 Minuten köcheln lassen.
• Profi-Tipp: Amaranth vor dem Kochen nicht spülen, da die Körner so klein sind, dass sie durch die meisten Siebe fallen würden!
• Ruhen lassen: Nach dem Kochen 5 Minuten ruhen lassen, damit der restliche Dampf aufgenommen wird.
• Am besten für: Einen proteinreichen Morgenbrei, das Andicken von Suppen oder die Herstellung von „Mexikanischer Alegría“ (gepoppte Amaranth-Leckereien mit Honig).

Warum Whole Food Earth alte Getreidesorten?

Wenn Sie alte Getreidesorten kaufen, ist Qualität alles. Im Zeitalter der verarbeiteten Lebensmittel werden viele „alte“ Produkte mit Füllstoffen gemischt oder mit Chemikalien behandelt, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Bei Whole Food Earth sind unsere Getreidesorten SALSA-zertifiziert und chargenverfolgt. Das bedeutet, wir können Ihre Packung Dinkel bis zur Ernte zurückverfolgen, um sicherzustellen, dass sie nicht jahrelang in einem Silo gelagert wurde. Wir bieten 100 % reine, biologische Getreidesorten an, die so naturnah wie möglich sind.