Der komplette Leitfaden zu alten Getreidesorten: Wie man Dinkel, Freekeh und Amaranth kocht.

In einer Welt, die von Weißbrot und Instantnudeln dominiert wird, findet in britischen Küchen eine stille Revolution statt. Wir blicken zurück, um voranzukommen. Alte Getreidesorten – die Samen und Gräser, die die Menschen Jahrtausende lang ernährten – feiern ein massives Comeback.

Bei Whole Food Earth haben wir einen Anstieg des Interesses beobachtet, da britische Käufer ultra-verarbeitete Optionen zugunsten von "echten" Lebensmitteln aufgeben möchten. Aber uns wird oft dieselbe Frage gestellt: "Ich habe die Packung gekauft, aber wie koche ich sie?"

Wenn Sie vor einer Packung Dinkel, Freekeh oder Amaranth sitzen und sich fragen, wo Sie anfangen sollen, dann ist dieser Leitfaden für Sie.

Was macht ein Getreide "alt"?

Im Gegensatz zu modernem Weizen, der für die industrielle Landwirtschaft stark gekreuzt und genetisch modifiziert wurde, sind alte Getreidesorten seit Tausenden von Jahren weitgehend unverändert geblieben. Das bedeutet, dass sie oft einen höheren Anteil an Proteinen, Ballaststoffen und wichtigen Mineralien wie Magnesium und Zink enthalten.

Da sie nicht auf Geschwindigkeit "entwickelt" wurden, erfordern sie in der Küche etwas mehr Sorgfalt – aber die Belohnung ist ein weitaus überlegenerer Geschmack und ein viel glücklicherer Darm.

 

1. Dinkel: Der nussige Riese

Dinkel ist ein alter Verwandter des Weizens, aber viel robuster. Er besitzt eine harte äußere Hülle, die seine Nährstoffe schützt, was zu einem Getreide führt, das reich an Ballaststoffen und unglaublich sättigend ist.

Der Geschmack: Tief nussig und leicht süß.

Die Textur: Zäh und fest (er behält seine Form perfekt in Eintöpfen).

Zubereitung:

• Einweichen: Für beste Ergebnisse, weichen Sie Ihre Bio-Dinkelkörner 2–4 Stunden (oder über Nacht) ein.
• Verhältnis: 3 Teile Wasser zu 1 Teil Dinkel.
• Kochzeit: Zum Kochen bringen, dann 40–50 Minuten sanft köcheln lassen (30 Minuten, wenn eingeweicht).
• Am besten geeignet für: Reisersatz in einem "Dinkelrisotto", als Füllung für mediterrane Salate oder als herzhafte Beilage zu einem Sonntagsbraten.

 

2. Freekeh: Das rauchige Superfood

Freekeh (ausgesprochen free-ka) ist eigentlich junger grüner Hartweizen, der gedörrt, geröstet und gerieben wurde. Das Ergebnis ist ein Getreide mit einem einzigartigen rauchigen Aroma und einem unglaublichen Nährwertprofil – es hat tatsächlich dreimal mehr Ballaststoffe als brauner Reis!

Der Geschmack: Erdig, rauchig und würzig.

Die Textur: Ähnlich wie Gerste, aber mit einem festeren "Knacken" beim Reinbeißen.

Zubereitung:

• Spülen: Spülen Sie Ihr Bio-Freekeh gut mit kaltem Wasser ab.
• Verhältnis: 2 Teile Wasser zu 1 Teil Freekeh.
• Kochzeit: Mit geschlossenem Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist.
• Am besten geeignet für: Pilafs, gefüllte Paprikaschoten oder mit gerösteten Karotten und Tahin-Dressing vermischt.

 

3. Amaranth: Das winzige Kraftpaket

Amaranth, ein Grundnahrungsmittel der Azteken, ist technisch gesehen ein "Pseudogetreide" (wie Quinoa). Es ist glutenfrei und enthält Lysin, eine essentielle Aminosäure, die oft in anderen Getreidesorten fehlt, was es zu einem "vollständigen Protein" macht.

Der Geschmack: Pfeffrig und grasig.

Die Textur: Sehr kleine Körner, die beim Kochen weich und leicht "cremig" werden.

Zubereitung:

• Verhältnis: 2,5 Teile Wasser zu 1 Teil Amaranth.
• Kochzeit: 15–20 Minuten köcheln lassen.
• Profitipp: Amaranth vor dem Kochen nicht spülen, da die Körner so klein sind, dass sie durch die meisten Siebe fallen würden!
• Ruhen lassen: Nach dem Kochen 5 Minuten ruhen lassen, damit der restliche Dampf aufgenommen wird.
• Am besten geeignet für: Einen proteinreichen Morgenbrei, zum Andicken von Suppen oder zur Zubereitung von "Mexican Alegría" (gepuffte Amaranth-Leckereien mit Honig).

 

Warum alte Getreidesorten von Whole Food Earth?

Beim Kauf alter Getreidesorten ist Qualität alles. Im Zeitalter der verarbeiteten Lebensmittel werden viele "alte" Produkte mit Füllstoffen vermischt oder mit Chemikalien behandelt, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Bei Whole Food Earth sind unsere Getreidesorten SALSA-zertifiziert und chargenverfolgt. Das bedeutet, wir können Ihre Packung Dinkel bis zur Ernte zurückverfolgen und sicherstellen, dass sie nicht jahrelang in einem Silo gelagert wurde. Wir bieten 100 % reine, biologische Getreidesorten an, die so naturnah wie möglich sind.

 

Getreide	Einweichen?	Verhältnis (Wasser:Getreide)	Kochzeit
Dinkel	Ja (Empfohlen)	3:1	45 Min.
Freekeh	Nein	2:1	20 Min.
Amaranth	Nein	2.5:1	15 Min.