Die besten glutenfreien Mehle zum Kochen und Backen

Hafermehl

Hafer ist eine vielseitige Zutat zum Kochen und Backen. Er sättigt gut und eignet sich hervorragend für süße und herzhafte Gerichte. Als Alternative zu glutenhaltigem Mehl bietet Hafer viele Vorteile.

Hafermehl ist ein gängiges Mehl aus Supermärkten, Bio-Varianten gibt es in Hofläden und Naturkostläden. Mit den richtigen Utensilien lässt sich Hafermehl aber auch ganz einfach selbst herstellen. Wer eine Packung gemahlene Haferflocken und einen elektrischen Mixer zu Hause hat, ist schon fast fertig.

Hafermehl ist eine hervorragende Alternative zu Weizenmehl, da es eine weiche und lockere Konsistenz ergibt, ähnlich der von Kuchen. Hafermehl geht von selbst leicht auf, benötigt aber für luftige Rezepte wie Brot, Scones und Kuchen die Zugabe von Backpulver. Dank seiner lockeren Textur eignet sich Hafermehl hervorragend für süße und herzhafte Gerichte.

Für alle Naschkatzen unter den Backbegeisterten gibt es hier einige einfache, aber effektive Ideen:

• Mit Hafermehl im Crumble-Rezept lässt sich das Dessert verwandeln: Es erhält eine glutenfreie Streuselkruste mit süßem, geröstetem Geschmack, die die leckere gebackene Fruchtauswahl perfekt ergänzt.

• Für Bäcker, die Wert auf die Textur legen, kann Hafermehl zähe, knusprige Kekse ergeben, die einen in die Zeit des 19. Jahrhunderts zurückversetzen, als sie erstmals populär wurden.

• Hafermuffins und Haferpfannkuchen sind eine tolle neue Frühstücksidee. Mit frischem Obst, Joghurt und ein paar Schokoladenstückchen für zusätzliche Süße werden sie noch leckerer.

• Da Haferflocken bekanntermaßen ein Sättigungsgefühl hervorrufen, sind Haferproteinbällchen ein hervorragender Snack, der sich gut in die tägliche Ernährung integrieren lässt.
  

Buchweizenmehl

Dieses aus Buchweizen hergestellte Mehl ist reich an Nährstoffen und bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile für eine ausgewogene Ernährung. Es ist ballaststoffreich und eignet sich hervorragend für die meisten herzhaften und auch einige süße Gerichte. Buchweizenmehl hat einen ausgeprägten erdigen und nussigen Geschmack und kann, nach Ansicht mancher, einen leicht bitteren Nachgeschmack haben.

Buchweizen, ähnlich wie Hafer, sättigt hervorragend. Dieses Mehl eignet sich hervorragend für nahrhafte Frühstücke und Mittagessen, die lange satt machen. Das Korn selbst ist eine tolle Alternative zu Quinoa, Leinsamen, Amarant und Polenta. Zu Mehl verarbeitet, ist Buchweizen ideal für die Zubereitung von Reis und Nudeln. Durch Mischen des dunklen Mehls mit Kräutern und Eiern lassen sich viele leckere Pastagerichte zaubern.

Trotz seines besonderen Geschmacks eignet sich Buchweizen hervorragend für süße Backwaren. Sein erdiges und nussiges Aroma harmoniert wunderbar mit Banane. Pfannkuchen, Muffins und Kuchen mit Banane, Erdnussbutter und Zartbitterschokolade sind daher ein Muss für alle Naschkatzen, die dieses Mehl ausprobieren möchten.

Merke: Bei der Verwendung von Buchweizen als Zutat sollte man auf Allergene achten. Obwohl er für Zöliakiebetroffene unbedenklich ist, handelt es sich um ein Pseudogetreide, daher sollten mögliche Getreideunverträglichkeiten abgeklärt werden.

Sorghummehl

Sorghum ist ein weiteres Pseudogetreide, das diese Liste bereichert. Auch als Jowar-Mehl bekannt, ist Sorghummehl in der Backwelt ein äußerst beliebtes glutenfreies Mehl, da es einen angenehm süßen Geschmack hat. Sorghummehl ist wenig elastisch und besonders leicht und locker, daher gilt: Je einfacher das Rezept, desto besser.

Ähnlich wie Hafer und Buchweizen eignet sich Sorghummehl hervorragend für Pfannkuchen und Brei. Gemischt mit Stärke, um die Triebkraft zu aktivieren, kann Sorghummehl zur Herstellung von Sauerteigbroten, Pizzaböden, Kuchen und Muffins verwendet werden.

Aufgrund seiner natürlichen Süße eignet sich Sorghum hervorragend als Zutat für süße Saucen in vielen Puddings und Desserts. Besonders gut kommt es in gebackenen Saucen (in Gerichten mit Schokolade, Zimt, säuerlichen Früchten und Sirup) zur Geltung und unterstreicht so seine süße Note.

Seien Sie vorsichtig mit der Menge an Sorghum, die Sie auf einmal verwenden, da es bei Verwendung größerer Mengen einen bitteren Nachgeschmack haben kann.

Teffmehl

Dieses äthiopische Grundnahrungsmittel ist seit Jahrhunderten ein äußerst beliebtes Getreide. Das Teffmehl wird zu Mehl verarbeitet und findet Verwendung in süßen und herzhaften Gerichten. Es hat einen leicht nussigen Geschmack und ist zudem reich an Ballaststoffen, Mineralien und Vitaminen.

Achtung: Teff saugt beim Kochen viel Wasser auf. Achten Sie daher auf das Wasserverhältnis in Ihren Rezepten; gegebenenfalls müssen Sie einen Teil der Flüssigkeit ersetzen!

Aus Teffmehl lassen sich viele leckere Gerichte zubereiten, darunter Pfannkuchen, Pizzaböden, Waffeln, Krapfen, Porridge, Kekse und Muffins. Auch pur kann man Teff in Salaten, Falafel, Gemüsegerichten und Veggie-Burgern verwenden. Da Teff ursprünglich aus Äthiopien stammt, sollten Sie unbedingt das traditionelle Teff-Fladenbrot „Injera“ probieren.

Amaranthmehl

Ein weiteres Pseudogetreide, das man in Betracht ziehen sollte, ist Amaranth . Dieses Mehl wird aus den gemahlenen Samen der Amaranthpflanze gewonnen. Es ähnelt Quinoa. Amaranthmehl ist reich an Nährstoffen und enthält Mineralien wie Eisen, Magnesium und Kalzium. Amaranth ist außerdem proteinreich und verleiht Gerichten dadurch eine feste Struktur.

Das natürlich erdige/nussige Aroma dieses Mehls macht es ideal für Brotgerichte. Tortillas, Pizzaböden, Pizzakrusten, herzhafte Pfannkuchen, Fladenbrote und Nussbrote lassen sich damit zubereiten. Amaranth verleiht dem Gebäck eine feste Konsistenz; überlegen Sie sich daher gut, welche anderen Zutaten Sie damit kombinieren.

Reismehl

Reis und Reismehl sind eine sehr beliebte Option für glutenfreies Kochen sowie in der asiatischen Küche. Dieses Mehl hat eine leichte Textur und einen milden, natürlichen Geschmack und eignet sich daher perfekt zum Kochen, Backen, Braten und Rösten.

Es gibt zwei Mehlsorten (weißes und braunes), die sich in Farbe und Konsistenz unterscheiden. Weißes Reismehl eignet sich hervorragend zum Backen, da es eine feinere Textur hat. Braunes Reismehl ist ein Vollkornprodukt und kann aufgrund seiner groben, aber herzhaften Konsistenz auch für herzhafte Gerichte verwendet werden.

In der asiatischen Tradition wird Reismehl vorwiegend zur Herstellung von Nudeln, Pasta und Teigtaschen verwendet. Es findet aber auch häufig Verwendung in Soßen und Eintöpfen als Verdickungsmittel.

Ähnlich wie die in diesem Artikel aufgeführten Zutaten kann Reismehl in den meisten Gerichten verwendet werden. Aufgrund seiner leichteren Konsistenz wird es gerne mit anderen glutenfreien Mehlsorten gemischt, um die Textur bestimmter Backwaren auszugleichen.

Einzigartig ist auch, dass Reismehl sich hervorragend als Frittierteig eignet! Ob zum Braten von Fleisch, Meeresfrüchten oder zum Verfeinern von Kohlenhydraten und Gemüse – Reismehl ist vielseitig einsetzbar.

Bitte beachten Sie: Reismehl enthält viele Kohlenhydrate und wenig Proteine. Wenn Sie also auf Ihre Kalorien achten, sollten Sie dies berücksichtigen, falls Reismehl ein fester Bestandteil Ihrer Ernährung werden soll.

Mandelmehl

Dieses Mehl aus blanchierten Mandeln ist eine hervorragende , gesunde Alternative zu vielen Weizenmehlen. Mandeln sind ein Superfood mit zahlreichen positiven Eigenschaften für den menschlichen Körper.

Um nur einige zu nennen: einfach ungesättigte Fettsäuren, Omega-9-Fettsäuren, pflanzliche Proteine, Ballaststoffe, niedriger glykämischer Index, Kalzium, Eisen, Magnesium und Vitamin E. Diese Nährstoffe und Mineralien sind hervorragend geeignet, um Herz-Kreislauf-Problemen vorzubeugen, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren und die Verdauung zu verbessern.

Mandelmehl hat eine weiche, leichte Textur und einen natürlich süßen, nussigen Geschmack und eignet sich daher hervorragend zum Backen. Ob Pfannkuchen, Kekse, Brownies, Bananenbrot, Muffins, Fruchtriegel, Kuchen oder Zimtschnecken – dieses Mehl erfüllt die Anforderungen verschiedenster Ernährungsweisen. Mandelmehl ist besonders geeignet für Menschen mit Glutenunverträglichkeit, Zöliakie oder für diejenigen, die sich ketogen oder nach der Paleo-Diät ernähren.

Mandeln sind eine Nussart, daher ist dieses Mehl für Menschen mit einer Nussallergie nicht geeignet.

Kartoffelmehl

Kartoffelmehl wird aus ganzen, getrockneten und fein gemahlenen Kartoffeln hergestellt. Es ist nicht zu verwechseln mit Kartoffelstärke, die aus extrahierter Kartoffelstärke gewonnen wird.

Aus Kartoffelmehl lassen sich einige gut strukturierte Gerichte mit einer angenehmen Konsistenz zubereiten: Pfannkuchen, Muffins, Bananenbrot, Knödel, Pizzateig, Kuchen und Soßen.

Kartoffelmehl ist hervorragend geeignet, um Feuchtigkeit zu speichern und so zu verhindern, dass Speisen austrocknen, krümelig werden oder schnell verderben. Diese Eigenschaft verdankt es seinem hohen Stärkegehalt. Die Stärke (80–85 %) sorgt für hervorragende Verdickungs- und Bindeeigenschaften in Lebensmitteln.

Dieses Mehl enthält einige essentielle Nährstoffe und Mineralien zur Unterstützung des Körpers: Eisen, Kalium sowie die Vitamine C und B. Diese Mineralien wirken zusammen, um die Muskeln, das Immunsystem und das Energieniveau zu unterstützen.

Kartoffelmehl ist sehr energiereich und daher eine gute Wahl für eine Mahlzeit, die lange sättigt. Allerdings enthält Kartoffelmehl tendenziell viele Kohlenhydrate und wenig Proteine. Wenn Sie also auf Ihre Kalorien achten, sollten Sie dies berücksichtigen, falls Kartoffelmehl ein fester Bestandteil Ihrer Ernährung werden soll.

Bei der Suche nach den besten glutenfreien Mehlen zum Backen und Kochen sollte man immer auch die Bio-Optionen in lokalen Hofläden und sogar in Online-Shops für Vollwertkost im Auge behalten.

Hinweis: Obwohl die oben genannten Mehlsorten glutenfrei sind, überprüfen Sie bitte unbedingt, ob auch die übrigen Zutaten glutenfrei sind.