¿De Qué Está Hecha la Levadura Nutricional?
Cada semana recibimos preguntas sobre qué es la Levadura Nutricional, y concretamente sobre de qué está hecha.
La Levadura Nutricional es un ingrediente por méritos propios; es una forma de levadura inactiva seca. La cepa más común es la 'Saccharomyces Cerevisiae', el mismo tipo de levadura utilizado para hornear, hacer vino y elaborar cerveza, de la misma familia que los hongos comestibles.
Aunque la Levadura Nutricional suele cultivarse, enriquecerse, cosecharse, lavarse y secarse en condiciones controladas, es un producto natural. La 'Saccharomyces Cerevisiae' se encuentra más comúnmente en la piel de frutas oscuras (como las ciruelas), donde aparece como una fina capa blanca junto con las ceras de la cutícula.
La Levadura Nutricional crece como un hongo Ascomycota mediante la técnica de reproducción asexual por gemación. La Levadura Nutricional se cultiva en una mezcla glauca de melazas de caña y remolacha durante una semana.
¿De Dónde Viene el B12 en la Levadura Nutricional?
Como es sabido, la levadura no produce B12. Solo ciertos tipos de bacterias pueden producir B12. Por ello, puede que te preguntes de dónde proviene el alto nivel de B12 que se encuentra habitualmente en la Levadura Nutricional.
En el mercado existen generalmente dos tipos de Levadura Nutricional: sin enriquecer, y, más comúnmente, enriquecida, como la Levadura Nutricional disponible para comprar online en Whole Food Earth.
Mientras que la vitamina B1 y B2 suelen estar intrínsecamente presentes en la levadura nutricional, el B12 procede de la cianocobalamina, una forma manufacturada de B12 con la misma fórmula química que el B12 de origen natural (cobalamina).
El proceso de enriquecimiento (la mejora de micronutrientes; en este caso, específicamente el B12) se lleva a cabo típicamente tras la cosecha, antes del proceso de secado.
¿Por Qué Se Enriquece Habitualmente la Levadura Nutricional con B12?
Las fuentes de alta densidad de B12 más consumidas son los huevos, el pollo, la carne de vacuno, el hígado, el queso y la leche, ninguna de las cuales está disponible en la dieta vegana. Por ello, la Levadura Nutricional, así como algunos cereales de desayuno, se enriquecen con B12 para hacerlo más accesible para quienes llevan un estilo de vida vegano.
Enriquecer la Levadura Nutricional con B12 tiene también sentido desde el punto de vista comercial. Una queja habitual entre los veganos es la añoranza del sabor del queso, lo cual también supone una barrera para hacerse vegano para muchos. La Levadura Nutricional tiene un perfil de sabor similar al del queso. Al mismo tiempo, una preocupación habitual de los veganos es la falta de vitamina B12. Por ello, enriquecer la Levadura Nutricional con B12 es una solución eficiente tanto para la cuestión del sabor como de la nutrición.
Información Nutricional de la Levadura Nutricional
La información nutricional que figura a continuación corresponde a los Copos de Levadura Nutricional de Whole Food Earth.
Valores Típicos |
Por 100g |
Energía (kcal) |
351 kcal |
Energía (kj) |
1469 kJ |
Proteínas |
47 g |
Grasas |
4,8 g |
- De las cuales saturadas |
0,9 g |
Hidratos de carbono |
40,3 g |
- De los cuales azúcares |
12,4 g |
Sodio |
88 mg |
Fibra |
20,5 g |
Calcio |
72 mg |
Hierro |
4 mg |
Zinc |
247 mg |
Potasio |
2500 mg |
Vitamina A |
< 100 UI |
Vitamina C |
< 3 mg |
Vitamina D |
0 UI |
Tiamina HCI (B1) |
14 mg |
Riboflavina (B2) |
55 mg |
Niacina |
266 mg |
Ácido pantoténico |
99 mg |
Piridoxina (B6) |
23 mg |
Biotina |
23 mcg |
Ácido fólico |
2150 mcg |
Cobalamina (B12) |
108 mcg |
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