La harina es uno de los ingredientes más populares en numerosos platos de casi todas las cocinas del mundo.
Existen muchos tipos de harinas diferentes, y todas tienen propiedades distintas, lo que a veces puede resultar un poco confuso. ¿Qué harina hace el mejor pan? ¿Qué harina es ideal para un bizcocho esponjoso? Desde la integral hasta la common, aquí tienes la lista de harinas que deberías tener en tu despensa. Aprende más sobre los diferentes tipos de harinas y disfruta horneando y cocinando en casa.
Harina integral
La harina integral se elabora con el grano entero de trigo, lo que significa que se procesa todo el grano, incluido el salvado, el endospermo y el germen. Gracias a este proceso, la harina conserva sus sabores naturales y sus nutrientes.
Es más nutritiva que la harina blanca, pero también es un poco más fuerte, más pesada y tiene un sabor más intenso. Puedes guardarla en un lugar fresco, oscuro y seco durante varios meses. La harina integral es especialmente indicada para hacer pan, aunque el pan integral se conserva menos tiempo que el pan blanco.
La harina integral ecológica de molido fino y piedra es un excelente ingrediente para galletas, bizcochos y repostería más saludables. Como la harina integral es bastante pesada, puedes combinar harina blanca e integral si quieres obtener resultados específicos. Es apta para panificadoras y hornos domésticos. Contiene gluten.
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Harina blanca common
La harina blanca common suele llamarse harina multiusos porque es la más versátil y puede emplearse en muchas aplicaciones, desde repostería hasta sopas y salsas. La harina blanca common contiene aproximadamente el 75% del grano de trigo, sin el salvado ni el germen.
La harina blanca se blanquea artificialmente con frecuencia, aunque puedes comprar harina blanca sin blanquear en tiendas ecológicas de alimentos integrales. Cuando la harina lleva la etiqueta «con levadura», significa que contiene un agente leudante como el bicarbonato sódico o la levadura en polvo. Si añades más agente leudante a la harina con levadura, la masa o el batido obtendrán una textura más ligera.
Es una harina excelente para bizcochos, galletas, scones, muffins y repostería. Es apta para panificadoras. Contiene gluten.
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Harina de espelta
La harina de espelta se obtiene del grano de espelta, una especie de trigo. Tiene un sabor más tostado y ácido y contiene entre un 12 y un 15% de proteínas. La harina de espelta tiene motas marrones y blancas mezcladas. Existen dos tipos de harina de espelta: blanca (elaborada solo con el endospermo) e integral (cuando se procesa todo el grano de espelta). Ambos tipos pueden desarrollar una red de gluten sólida que aportará algo más de volumen a los productos horneados, pero ten cuidado de no amasar en exceso.
La textura y densidad de la harina de espelta son comparables a las de la harina de trigo (tanto integral como blanca). Es apta para hacer panes, bizcochos, muffins e incluso pasta. Puede usarse en panificadoras y hornos domésticos.
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Harina de centeno
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Harina malteada
La harina malteada es una combinación de harina de trigo y harina de centeno con copos de trigo malteado tostado. Aporta una textura integral y crujiente y una gran riqueza de sabor a todos tus productos horneados. Es ideal para hornear un sabroso pan integral de color marrón claro. Se puede usar en panificadoras y hornos. Contiene gluten.
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Harina de cebada
La harina de cebada se obtiene de la cebada seca y molida. Existen dos tipos: gruesa y fina. La harina de cebada fina se elabora con cebada perlada, y la gruesa se obtiene de granos de cebada molidos. Se utiliza para preparar pan de cebada, pan plano y otros panes con levadura.
Como está repleta de fibra, la harina de cebada tiene más beneficios para la salud que la harina de trigo. También contiene vitaminas, minerales y antioxidantes. Puede ser útil para reducir el colesterol y disminuir los niveles de azúcar en sangre e insulina. Es apta para panificadoras y hornos domésticos.
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Continuará...
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