Borlotti-Bohnen
Die Lieblingsbohne der italienischen Küche: cremefarben mit roten Sprenkeln, die beim Kochen weich und cremig werden und eine milde, kastanienähnliche Süße entwickeln. Wachtelbohnen sind die traditionelle Wahl für Pasta e Fagioli, toskanische Bohneneintöpfe und warme Bohnensalate mit Olivenöl und Salbei.
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Wachtelbohnen
Optionen: getrocknete Wachtelbohnen in Standardpackungen und 1,5-kg-Vorratspackungen.
Küchenhinweise: über Nacht einweichen, dann sanft köcheln lassen, bis sie cremig sind – sie halten beim langsamen Kochen gut zusammen.
Nährwerte: reich an pflanzlichem Eiweiß und Ballaststoffen.