Fermentierte Saucen

Fermentierte Soßen

• Sojasoße & Tamari: langsam in Fässern gereift, anstatt aus chemisch hydrolysiertem Sojaprotein hergestellt. Die Fermentation baut die Proteine auf natürliche Weise ab und verleiht ein reiches, mildes Umami. Tamari ist die natürlich glutenfreie Option.

• Lacto-fermentierte Hot Sauces: langsame Fermentation entwickelt eine würzige Komplexität und geschichtete Wärme, anstatt nur eine einfache Essigsäure-Schärfe.

• Pasten & Gewürze: erdige Miso, würzige Gochujang und andere fermentierte Grundzutaten – ein Löffel verleiht Eintöpfen, Glasuren und Suppen Tiefe und eine würzige Basis.

• Rohe Optionen: viele unpasteurisierte Soßen bleiben lebendig und enthalten neben ihrem Geschmack auch nützliche Enzyme.

Erhältlich in Bio- und Alltagsoptionen.

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FAQs zu fermentierten Soßen

Was ist der Unterschied zwischen Sojasauce und Tamari? Beide werden aus Sojabohnen fermentiert, aber Tamari wird mit wenig oder gar keinem Weizen hergestellt, ist also normalerweise glutenfrei und hat einen reicheren, milderen Geschmack. Standard-Sojasauce wird mit Weizen gebraut und ist tendenziell salziger und schärfer.

Sind diese Soßen glutenfrei? Tamari ist es normalerweise, und viele fermentierte Hot Sauces sind es auch, aber Sojasauce, die mit Weizen gebraut wird, ist es nicht. Überprüfen Sie immer die individuelle Produktseite, wenn Sie Gluten vermeiden.

Sind sie vegan? Die Sojasaucen, Tamari, Miso und die meisten fermentierten Hot Sauces hier sind pflanzlich. Überprüfen Sie die Produktseite, um dies für eine bestimmte Soße zu bestätigen.

Wie sollte ich sie lagern? Die meisten lagern in einem kühlen, dunklen Schrank, aber rohe und unpasteurisierte Soßen sollten nach dem Öffnen gekühlt werden, um die lebenden Kulturen und den Geschmack zu schützen. Das Etikett gibt Auskunft.

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