La masterclass del chocolatero: cómo crear tus propias tabletas de chocolate de nivel profesional en casa

Para el verdadero conocedor del chocolate, existe una diferencia de mundo entre fundir una tableta y crear una tableta. Si buscas el control total del contenido en azúcar, el crujido y la densidad de antioxidantes, tienes que empezar desde la fuente.

En Whole Food Earth, ofrecemos las materias primas que utilizan los chocolateros profesionales. Así es como usar nuestros ingredientes Pro para crear una tableta propia que rivalice con las mejores boutiques artesanales.

La lista de ingredientes Pro

Para hacer una tableta desde cero, necesitas equilibrar sólidos y grasas.

1. Licor de cacao (pasta de cacao): Este es el alma de tu chocolate. Contiene tanto los sólidos del cacao como las grasas naturales en su proporción original.

2. Manteca de cacao ecológica: El secreto Pro. Añadir manteca de cacao extra es lo que da a una tableta ese derretido aterciopelado profesional y el acabado brillante de alta gama.

3. El edulcorante de tu elección: Los profesionales suelen usar azúcar de coco ecológico finamente molido, sirope de arce o incluso eritritol para una tableta apta para keto.

4. Inclusiones: Nuestros Nibs de cacao crudo ecológico, Sal del Himalaya rosa o Frutos rojos liofilizados.

La proporción dorada para el chocolate negro

Aunque cada chef tiene su secreto, una clásica tableta oscura profesional al 70 % suele seguir esta fórmula:

El proceso paso a paso

1. El fundido lento y suave

Combina tu licor de cacao y la manteca de cacao en un baño María (un bol sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento). La regla de oro: nunca dejes que una sola gota de agua toque el chocolate, o se endurecerá en una pasta granulosa.

2. Incorporar el edulcorante

Una vez fundido, incorpora el edulcorante. Para lograr una textura profesional y suave, el edulcorante debe ser lo más fino posible. Si usas azúcar de coco, tritúralo primero en una batidora de alta velocidad para convertirlo en polvo fino.

3. El paso Pro: el templado

Esto es lo que separa a los aficionados de los maestros. El templado alinea los cristales de grasa de la manteca de cacao para que la tableta brille y tenga un crujido nítido.

• Calentar: Lleva la mezcla a 45 °C - 50 °C

• Enfriar: Retira del fuego y remueve constantemente hasta que baje a 27 °C (esto se llama siembra).

• Recalentar: Vuelve a subirla suavemente hasta 31 °C - 32 °C. Esta es tu temperatura de trabajo.

4. Moldear y dejar solidificar

Vierte el chocolate templado en los moldes. Golpea los moldes firmemente sobre la encimera para liberar las burbujas de aire atrapadas. Mientras el chocolate aún está líquido, presiona tus inclusiones de Whole Food Earth sobre la superficie, como una pizca de Pistachos crudos o una pizca de Sal marina.

¿Por qué comprar tus ingredientes Pro en Whole Food Earth?

La precisión es fundamental en la elaboración de chocolate. Si tu manteca de cacao no es pura o tu licor ha sido sobreprocesado, el templado fallará.

Solo utilizamos las mejores materias primas ecológicas. Además, sabemos que los lotes Pro a menudo requieren cantidades a granel. Tanto si pides 1 kg como un suministro completo de 6 kg, cada pedido se verifica en peso en nuestra estación de despacho y se envía en embalaje térmicamente estable para garantizar que los ingredientes lleguen en condiciones óptimas.

¿Listo para empezar tu primer lote?

¡Hazte hoy con tu pasta de cacao y manteca y etiquétanos con tus creaciones!

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