Plantaardig kerstdiner: notenroast, vulling en alle bijgerechten

Een plantaardig kerstdiner kan trots midden op tafel staan, niet als bijgerecht voor de ene gast die geen vlees eet. Het geheim is een hoofdgerecht met veel smaakdiepte, plus bijgerechten die met dezelfde zorg worden bereid als elk ander jaar. Hier lees je hoe je het hele bord plant, van notenroast tot jus, met ingrediënten die je in één keer kunt kopen.

Het hoofdgerecht: een echte notenroast

Een goede notenroast is hartig, sappig en blijft bij elkaar als je hem aansnijdt. Zie hem als een gerecht met vier onderdelen: noten voor de rijkdom, een graan of peulvrucht voor de stevigheid, groenten voor de vochtigheid en kruiden voor de smaakdiepte.

De basismix

• Noten (ongeveer 255 g): een mix werkt het beste. Kies cashews voor de romigheid, walnoten voor een lichtbitter accent en Brazilswalnoten of pecannoten voor de rijkdom. Hak ze grof, zodat de roast textuur krijgt.
• Graan of peulvrucht (ongeveer 150 g gekookt): groene linzen, quinoa of geroosterde boekweit.
• Groenten: ui, knoflook, selderij, wortel en champignons, zacht en goudbruin gebakken in olie.
• Kastanjes: een pak Organico Gepelde Kastanjes, grof gekruimeld, zorgt voor een kerstachtige smaak.
• Bindmiddel: twee vlas-eieren (2 eetlepels gemalen vlaszaad gemengd met 6 eetlepels water) en een handje havermout of paneermeel.

De smaak

Hier gaan de meeste notenroasts de plank missen. Wees royaal.

• Gedroogde porcini, geweekt en in stukjes gesneden. Voeg ook het geweekt water toe.
• Een lepel bruine rijst-miso of shoyu voor hartige smaakdiepte.
• Twee eetlepels voedingsgist voor een kaasachtige toets.
• Salie, tijm en rozemarijn, plus een geraspte nootmuskaat.
• Een handje gedroogde cranberry's of stukjes abrikozen voor de zoetheid.

Druk het mengsel in een met bakpapier beklede loafvorm en bak het 45 tot 60 minuten op 180°C (160°C met hete lucht) goudbruin en stevig. Laat het 10 minuten rusten voordat je het uit de vorm haalt, anders kan het uit elkaar vallen. Je kunt het de dag ervoor samenstellen en in de koelkast bewaren, en dan op de dag zelf bakken.

Vulling

Vulling is vaak al plantaardig, of bijna. Voor snelle opties zijn de volkorenvullingsmixen van Shropshire Spice verkrijgbaar in drie smaken: Cranberry, sinaasappel en kastanje, Ciderappel en Engelse salie en Wilde salie en geroosterde ui. Op de verpakkingen wordt boter en bouillon aanbevolen; gebruik in plaats daarvan olijfolie of kokosolie en groentebouillon. Deze mixen bevatten tarwe en zijn daarom niet geschikt voor een glutenvrij menu.

Wil je zelf vulling maken? Bak ui in olie met salie en tijm, en meng dit vervolgens met paneermeel, stukjes kastanje, een paar pijnboompitten en voldoende bouillon om het mengsel te binden. Bak het in een ovenschaal of rol het in balletjes.

Jus

Een goede vegan jus begint met aangebrande uien en het vocht van geroosterde groenten. Voeg een lepel bloem toe, daarna bouillon, een scheutje rode wijn of balsamicoazijn, een beetje miso en een takje tijm. Laat het pruttelen tot het glanzend is en zeef het. Gebruik voor bouillon Kallo Organic groentebouillonblokjes, Kallo champignonbouillonblokjes of Marigold Reduced Salt bouillon. Als de tijd beperkt is, zijn Marigold Instant Gravy Granules een snelle oplossing.

Yorkshire puddings

Traditionele Yorkshire puddings worden gemaakt met eieren en melk. De makkelijkste plantaardige optie zijn de Plantside Glutenvrije plantaardige Yorkshire puddings, die vanuit de vriezer bereid worden. Ze worden bevroren met een verzending met handtekening geleverd, dus plan je bestelling dan op een dag waarop je thuis bent.

Bijgerechten

• Geroosterde aardappelen: kook ze halfgaar, schud ze om de randjes ruw te maken en rooster ze in zeer hete olie. Biologische koolzaadolie werkt goed bij hoge temperaturen.
• Wortelsla: rooster ze in de oven of bak ze in de pan met kastanjes en een scheutje maplesiroop.
• Rode kool: laat het langzaam stoven met appel, azijn, een beetje suiker, kruidnagel en speculaat.
• Wortelen en pastinaken: rooster ze met olie en een snufje komijn of kardemom.
• Cranberrysaus: Roots and Wings Organic Cranberry Sauce with Orange and Spices.
• Brouwsauce: plantaardige melk met ui, kruidnagel en een laurierblad, gebonden met paneermeel en afgewerkt met nootmuskaat.

Een eenvoudig tijdsschema

• Twee dagen van tevoren: maak de jus en rode kool. Beide laten zich goed opwarmen.
• Kerstavond: stel de notenroast en vulling samen, dek ze af en zet ze in de koelkast. Schil de groenten.
• Op de dag zelf: rooster de aardappelen en groenten, bak de notenroast en vulling, en warm de Yorkshire puddings en jus op het laatst op.

Voor het dessert staat onze kerstdessertgids vol met vegan desserts die we op voorraad hebben.

Veelgestelde vragen

Kan ik de notenroast van tevoren maken?

Ja. Stel hem een dag van tevoren samen en bewaar hem afgedekt in de koelkast, en bak hem dan op de dag zelf. Je kunt hem ook bakken, laten afkoelen en in plakjes opwarmen.

Hoe voorkom ik dat mijn notenroast uit elkaar valt?

Gebruik voldoende bindmiddel, druk het mengsel stevig in de vorm en laat het na het bakken 10 minuten rusten voordat je het uit de vorm haalt.

Is de vullingsmix vegan?

Controleer de volledige ingrediënten op de verpakking. Maak een plantaardige versie door olie en groentebouillon te gebruiken in plaats van boter.

Kan iemand met een notenallergie dit eten?

Nee. Voor een hoofdgerecht zonder noten kun je een linzen-en-champignonloaf maken met zaden zoals zonnebloemzaden en pompoenzaden in plaats van noten, en controleer elk etiket.

Vind feestelijke gerechten, cadeaus en bakbenodigdheden op onze kerstpagina.