Roasted Peanuts in Shell (Monkey Nuts)

Almond & Peach Cake

Banana & Almond Muffins

Simple Vegan Oat Cookies

Vegan Nutella

Tabbouleh di quinoa

Pancakes con banana e fragole

There are few kitchen disappointments quite like reaching for a handful of nuts and getting that sharp, bitter, slightly paint-like taste of rancidity. Nuts are not cheap, so throwing away a spoiled bag is a real waste of money as well as good food. The good news is that keeping nuts fresh is easy once you understand why they turn in the first place. Here are our best, practical tips for storing nuts so they stay fresh far longer. Why do nuts go rancid? Nuts are rich in natural oils, and those oils are mostly unsaturated fats. This is great news for your health, but it is exactly what makes nuts prone to spoiling. When unsaturated fats are exposed to oxygen, they slowly oxidise, and it is this oxidation that produces the stale, bitter, off flavour we call rancidity. Three things speed the process up: oxygen, heat and light. Moisture is the fourth enemy, because damp nuts can grow mould as well as spoil. This also explains why some nuts keep better than others. Nuts especially high in delicate polyunsaturated fats, such as walnuts, pecans and pine nuts, tend to turn fastest. Nuts with more stable fats, like almonds and cashews, generally last a little longer. Whatever the type, the aim of good storage is simple: keep oxygen, heat, light and moisture away for as long as possible. How to tell if a nut has gone off Your nose is the best test. Fresh nuts smell mild, sweet and buttery. Rancid ones smell sharp and bitter, a bit like old cooking oil, crayons or paint. The taste is unmistakably bitter and unpleasant. Rancid nuts are not usually dangerous, but they taste horrible and the oxidation degrades some of their nutrients, so it is best to throw them away rather than push through. If in doubt, give them a sniff before you use them. The golden rules of storing nuts Keeping nuts fresh comes down to a handful of simple habits. Use an airtight container. The less contact nuts have with air, the slower they oxidise. Transfer opened bags into a glass jar (the best option!) rather than leaving them clipped shut and half open. This one change alone makes a noticeable difference. Keep them cool and dark. Heat and light both accelerate spoilage, so store nuts in a cupboard away from the oven, the hob and any sunny windowsill. A cool, dark cupboard is the bare minimum, and cooler is always better. Keep them dry. Moisture invites mould, so make sure containers are completely dry before you fill them, and never store nuts somewhere steamy like above a kettle. Use the fridge and freezer. This is the single most effective tip. Nuts store beautifully in the cold, which dramatically slows the oxidation of their oils. The fridge is ideal for nuts you will get through over a few months, while the freezer is perfect for longer storage or for bulk buys. Nuts freeze well, do not need defrosting before use, and can keep for a year or more this way. Just seal them well to keep out moisture and fridge or freezer odours. Buy whole where you can. The more a nut is broken down, the more surface area is exposed to air, so chopped, flaked and especially ground nuts and nut flours go rancid faster than whole ones. If you buy nuts whole and chop or grind them as needed, they will keep far longer. Smart habits for bulk buyers Buying nuts in larger bags is the best way to get good value, and it works perfectly well as long as you store them sensibly. The trick is not to keep dipping into one big open bag over months, letting air in every time. Instead, decant your bulk nuts into smaller airtight portions, keep one out for everyday use, and store the rest sealed in the fridge or freezer. It is also worth labelling containers with the date so you can use older stock first. This approach means you can stock up on quality nuts without any worry. Our Organic Brazil Nuts come in a generous 1kg bag, and storing most of the bag in the freezer keeps them tasting freshly harvested for months. The same goes for more delicate nuts like our Organic Walnut Halves, which, being higher in fragile fats, especially benefit from a spell in the fridge or freezer. How long do nuts actually keep? Exact times vary by type, but as a rough guide, most raw nuts kept in an airtight container in a cool, dark cupboard will stay good for a few months. Move them to the fridge and you can often extend that to around six months or more. In the freezer, many nuts will keep for a year or beyond. Nuts still in their shells last longest of all, because the shell is a natural barrier against air and light. Always trust your nose over the calendar, though: a quick sniff tells you far more than a date ever will. Fresh nuts, every time Storing nuts well is genuinely simple. Keep them airtight, cool, dark and dry, lean on your fridge and freezer, buy whole where you can, and portion up your bulk bags rather than leaving them open to the air. Do that, and you will get the full flavour, goodness and value out of every nut, with none of that bitter, rancid disappointment. Stock up with confidence, and store smart.

Nuts are one of the most nutritious foods you can eat, but they are rarely cheap. Weigh a handful of almonds or Brazil nuts against a bag of crisps and the price gap is obvious. There are good reasons for it, and none of them is simply greed. From slow-growing trees to thirsty crops and difficult harvests, here is an evidence-based look at why nuts cost what they do. Nut trees take years to pay off Unlike a field of wheat that is sown and harvested within a year, most nuts grow on trees that take several years to mature before they produce a worthwhile crop. That long lead time makes supply slow to respond to demand. If prices rise, a grower cannot simply plant more and cash in next season, they face years of waiting and investment first. This lag keeps supply tight and prices firm, especially when demand for nuts is growing as more people eat them for their health. Some nuts are extremely thirsty Water is a major hidden cost. Almonds are the classic example: they are grown heavily in California, a region repeatedly hit by drought, and they need a lot of water to produce each kernel. When water is scarce or expensive, the cost of growing feeds straight through into the price. Concentrating so much of the world's supply of a nut in one climate-vulnerable region also means a single bad season can move global prices. Harvesting and shelling can be hard, manual work Getting the edible kernel out is often far more involved than it looks. Cashews are a striking case. They grow attached to the cashew apple, and their shells contain a caustic irritant, so shelling is delicate, often manual work that has to be done carefully. That labour is a big part of why cashews cost what they do. Across many nuts, harvesting, sorting, drying and grading all add cost before the nut ever reaches a shelf. Some nuts cannot really be farmed at all Brazil nuts are perhaps the best example of why nuts can be expensive. They come almost entirely from wild trees in the Amazon rainforest, not from plantations. The trees rely on specific pollinators and on rainforest wildlife to spread their seeds, which means they resist being grown in neat, farmed rows. Brazil nuts are therefore gathered from the wild, by hand, across vast areas of forest. Their price reflects that genuinely limited, labour-intensive supply, and it is tied to the health of the rainforest itself. If you would like to try some, our Organic Brazil Nuts are wild-harvested in Bolivia and sold in a 1kg bag, which works out far better value per kilo than small snack packs. Storage, transport and waste all add up Nuts are rich in natural oils, which makes them prone to going rancid if they are not stored and transported carefully. Keeping them fresh means careful handling, good packaging and sometimes temperature control, all of which cost money. Add in the long distances most nuts travel from where they grow to where they are eaten, and the price climbs further. How to get better value from nuts Because nuts keep reasonably well when stored properly, buying them in larger quantities is usually the single best way to save. A big bag almost always works out cheaper per kilo than repeated small packs, and you can decant what you need and keep the rest sealed in a cool, dark place, or even in the freezer to extend its life. Choosing broken or pieces rather than perfect whole kernels is another easy saving when you are baking or chopping them anyway. Honest reasons to be expensive Nuts are expensive for honest reasons: slow-growing trees, thirsty crops, labour-heavy harvesting and, in the case of Brazil nuts, a supply that comes straight from the wild. Understanding that makes the price easier to accept, and buying in bulk from a transparent source is the simplest way to enjoy them for less.

Perché lo spuntino mattutino determina la tua energia nel pomeriggio Lo abbiamo vissuto tutti: il temuto crollo delle 15:00. Hai pranzato bene, eppure un'ora dopo le palpebre sembrano pesi di piombo e il cervello manda segnali urgenti che solo un latte zuccherato o una barretta del distributore automatico possono risolvere. La maggior parte delle persone guarda al proprio pranzo chiedendosi cosa sia andato storto. Ma secondo la scienza metabolica, la ragione potrebbe non essere il pranzo. Potrebbe essere l'assenza di un "primer" prima nella giornata. Ecco l'"effetto secondo pasto" — un affascinante fenomeno biologico che dimostra come il nostro corpo abbia una memoria molto più lunga di quanto pensiamo. Cos'è esattamente l'effetto secondo pasto? Identificato per la prima volta da Dr. David Jenkins (l'ideatore dell'Indice Glicemico), l'effetto secondo pasto (ESM) descrive la capacità di un primo pasto di dettare come il corpo gestisce lo zucchero (glucosio) in un pasto successivo. Pensa al tuo metabolismo come a una fornace. Se ci butti dentro un po' di carta la mattina, si accende e si spegne subito, lasciando la fornace fredda e inefficiente per il prossimo ceppo. Ma se inizi con il carburante giusto, la fornace mantiene una temperatura costante ed efficiente per tutto il giorno. In sintesi: ciò che mangi a colazione (o nel tuo spuntino di metà mattina) crea un "buffer metabolico" che ti protegge dai picchi glicemici durante il pranzo e persino la cena. Quali noci sono le migliori? Anche se tutta la frutta secca offre una sana dose di grassi e fibre, alcune sono "medaglie d'oro" nel controllo della glicemia. I pistacchi sono particolarmente notevoli; la ricerca suggerisce che possano migliorare significativamente la sensibilità all'insulina e abbassare i livelli di glucosio a digiuno. Le mandorle seguono da vicino, essendo ricche di magnesio — un minerale essenziale per il metabolismo dei carboidrati — che aiuta le cellule ad "aprirsi" per far entrare lo zucchero come energia. Le noci sono un'altra scelta eccellente; la loro alta concentrazione di acido alfa-linolenico (un omega-3) aiuta a ridurre l'infiammazione sistemica spesso collegata alla resistenza all'insulina. Se cerchi un mix affidabile, una manciata mista di queste varietà garantisce un approccio a 360° alla salute metabolica. Perché la frutta secca è il MVP del controllo glicemico La frutta secca è forse il "primer" più efficace per l'effetto secondo pasto. Non è solo conveniente; è un pacchetto complesso di tre componenti specifiche che agiscono in sinergia per stabilizzare il sistema. 1. Il potere della digestione "al rallentatore" La frutta secca è ricca di grassi monoinsaturi e polinsaturi sani. Questi grassi rallentano lo svuotamento gastrico — la velocità con cui il cibo lascia lo stomaco. Quando abbini la frutta secca a un carboidrato (come frutta o fiocchi d'avena), la frutta secca agisce come un "freno", garantendo che lo zucchero entri nel flusso sanguigno come un flusso lento anziché come un'ondata improvvisa. 2. La connessione fibre-fermentazione Qui la scienza diventa davvero interessante. La frutta secca contiene quantità significative di fibre che il tuo corpo non può digerire, ma i tuoi batteri intestinali sì. Quando questi batteri "banchettano" con le fibre della frutta secca nel tratto digestivo inferiore, producono acidi grassi a catena corta (SCFA) come butirrato e propionato. Questi SCFA entrano nel flusso sanguigno e segnalano al fegato di produrre meno glucosio e alle cellule di diventare più sensibili all'insulina. Questo processo richiede ore, ed è esattamente per questo che una manciata mattutina di noci aiuta a gestire i carboidrati nel panino del pomeriggio. 3. Stimolazione naturale del GLP-1 Potresti aver sentito parlare del GLP-1 di recente in relazione ai farmaci per la perdita di peso. Il GLP-1 è un ormone che il corpo produce naturalmente per dire al cervello che sei sazio e al pancreas di rilasciare insulina. Le proteine e i grassi sani della frutta secca sono potenti stimolatori naturali del GLP-1, aiutandoti a sentirti soddisfatto a lungo dopo aver finito lo spuntino. Quale frutta secca scegliere? Anche se tutta la frutta secca offre benefici, alcune hanno "superpoteri" specifici per la glicemia: Mandorle: Eccezionalmente ricche di magnesio, un minerale di cui molte persone sono carenti. Il magnesio svolge un ruolo diretto nell'aiutare le cellule ad "aprirsi" per far entrare lo zucchero nel sangue come energia. Noci: Le regine degli acidi grassi Omega-3. Aiutano a ridurre l'infiammazione sistemica, spesso una causa nascosta di resistenza all'insulina. Pistacchi: La ricerca ha dimostrato che il consumo di pistacchi può abbassare specificamente la glicemia a digiuno e migliorare il metabolismo insulinico nelle persone con prediabete. Come applicare la scienza: Per sfruttare l'effetto secondo pasto, non è necessario cambiare tutta la dieta. Basta essere strategici: La regola della "manciata": Punta a circa 30–50 g di frutta secca mista al giorno. Pre-carica i carboidrati: Se sai che avrai un pranzo ricco di carboidrati (come pasta o piadina), mangia una piccola manciata di frutta secca 30 minuti prima. Migliora la colazione: Non mangiare carboidrati "nudi". Se hai fiocchi d'avena o pane tostato, aggiungici burro di mandorle o noci tritate per attivare quel buffer metabolico in anticipo. L'"effetto secondo pasto" dimostra che mangiare sano non riguarda solo il conteggio delle calorie — riguarda la chimica. Scegliendo la frutta secca come spuntino principale, non stai mangiando solo per il momento presente; stai preparando il tuo corpo per un pomeriggio stabile, energico e senza crolli.

Gli amanti del cibo, detti foodies, sono persone che semplicemente adorano mangiare. Spesso amano anche cucinare e fare dolci. Ma attenzione: non mangiano qualsiasi cosa. I foodies puntano spesso agli alimenti di migliore qualità e agli ingredienti più pregiati. Quindi, se vuoi fare loro un regalo, scegli i cibi migliori che riesci a trovare. Un appassionato di cucina apprezzerà un cesto natalizio ricolmo di prodotti biologici, verdure e frutta, alimenti integrali, frutta a guscio biologica, cibi fermentati, condimenti e sottaceti di qualità, olio d'oliva biologico, erbe aromatiche e spezie pregiate. Cosa inserire in un cesto natalizio per un foodie? Ecco la lista dei prodotti che un amante del cibo amerete davvero! Cereali integrali e ingredienti rari Riso selvatico, freekeh, kasha Pasta integrale & noodles Pasta integrale in varie forme, pasta italiana, noodles giapponesi Oli biologici & aceti di qualità L'olio d'oliva biologico è sempre un'ottima scelta per un foodie. I migliori oli d'oliva biologici disponibili sul mercato sono quello greco e quello portoghese. Esistono anche oli speciali e rari come l'olio di semi di zucca, l'olio di canapa, l'olio di avocado, l'olio di sesamo e l'olio di arachidi; un aceto balsamico di buona qualità sarà poi un'aggiunta perfetta al cesto per il foodie. Frutta a guscio biologica Mandorle biologiche, macadamia, pistacchi, castagne, noci intere Frutta secca biologica Datteri Medjoul, fichi secchi del Mediterraneo, albicocche secche, prugne biologiche, uvetta sultanina Erbe aromatiche e spezie pregiate Erbe biologiche: origano biologico, basilico biologico, rosmarino biologico, alloro biologico, timo biologico, salvia biologica Spezie biologiche: cannella di Ceylon, stecche di cannella, pepe nero biologico, anice stellato, cardamomo, peperoncino biologico, fiocchi di peperoncino Pasta harissa, vari tipi di miso, pasta di curry verde, rosso e giallo, tandoori Sale Sale rosa dell'Himalaya, Kala Namak - sale nero, sale marino, Flor de Sal Sottaceti e alimenti fermentati Kimchi in tanti gusti, crauti in diverse versioni, sottaceti di barbabietola, cetriolini sott'aceto, kombucha Tè & caffè biologici Polvere di matcha, chicchi di caffè tostati biologici, chicchi di caffè 100% Arabica, tè verde biologico, Earl Grey biologico, infusi di frutta, fiori di ibisco

I principali esperti e ricercatori in nutrizione del mondo hanno partecipato la settimana scorsa alla conferenza NUTS 2022 per discutere le evidenze scientifiche sui benefici di noci e frutta secca. La conferenza ha sintetizzato le più recenti evidenze sui benefici per la salute di noci e frutta secca, nonché le opportunità di ricerca per il futuro. Benefici per la salute di noci e frutta secca Gli effetti del consumo di noci e frutta secca hanno guadagnato sempre più attenzione negli ultimi anni e, supportati da un numero crescente di evidenze scientifiche, sono stati associati a numerosi benefici per la salute: dalla salute cardiovascolare alla resistenza all'insulina e al diabete, alla gestione del peso, alle lipoproteine e alla dislipidemia, all'infiammazione e all'ossidazione, alla salute intestinale, all'invecchiamento e alla cognizione, fino ad alcune forme di cancro. Più di recente, altre linee di ricerca hanno incluso la fertilità e il ruolo di noci e frutta secca nell'ambito di diete sostenibili. Sebbene alcune aree di ricerca abbiano ricevuto maggiore attenzione rispetto ad altre, è innegabile che si tratti di alimenti ad alta densità nutritiva con una composizione nutrizionale di notevole interesse. Importanza di noci e frutta secca in una dieta sana I partecipanti a NUTS 2022 hanno sottolineato la necessità di uno sforzo congiunto per sensibilizzare l'opinione pubblica sull'importanza di includere noci e frutta secca in una dieta sana. I benefici delle noci sono molteplici e comprendono un'ampia varietà di nutrienti, grassi mono e polinsaturi, fibre, vitamine, minerali, polifenoli e antiossidanti, tutti con effetti benefici sulla salute; la frutta secca, inoltre, contiene nutrienti essenziali e composti bioattivi salutari come gli antiossidanti. Noci e frutta secca nella prevenzione del diabete Tra le future linee di ricerca discusse durante l'incontro, gli esperti hanno evidenziato il potenziale ruolo di noci e frutta secca nella prevenzione del diabete, tema di particolare rilevanza nel mondo attuale. Secondo la Federazione Internazionale del Diabete, attualmente 537 milioni di persone nel mondo convivono con il diabete, e si prevede che questo numero raggiunga i 700 milioni entro il 2045. La prevalenza è in aumento in tutto il mondo, causando oltre 4 milioni di decessi ogni anno, e in paesi come Cina e India, il numero di decessi attribuibili al diabete è estremamente elevato: rispettivamente 1,4 milioni e 648.000 persone. È stato dimostrato che misure legate allo stile di vita e una dieta sana sono efficaci nel prevenire o ritardare il diabete di tipo 2, che è la forma più comune di diabete. NUTS 2022 si è svolta dal 20 al 21 ottobre e ha riunito le menti più brillanti nel campo della ricerca nutrizionale su noci e frutta secca, tra cui venticinque ricercatori e professori di università di Europa, Australia, Canada, Brasile, Iran, Turchia, USA e Regno Unito. Presieduto dal Prof. Jordi Salas-Salvadó, Professore Emerito dell'Universitat Rovira i Virgili, l'incontro ha visto la partecipazione di ricercatori di alto profilo provenienti da Harvard T.H. Chan School of Public Health, University of Toronto, Loma Linda University e Penn State University, tra gli altri.

Che tu mangi la frutta secca cruda o tostata, offre comunque grandi benefici per la salute. 1. Minore rischio di contaminazione Tostare la frutta secca può ridurre il rischio di contaminazione. Sottoporre qualsiasi alimento ad alte temperature — come la cottura, la preparazione al forno e la tostatura — aiuta a eliminare germi e agenti contaminanti che possono essere presenti nei prodotti. La frutta secca tostata è quindi più purificata e più sicura da mangiare. 2. Digestione più facile La frutta secca tostata è migliore per il tuo apparato digerente. Il cibo cotto è sempre più facile da digerire rispetto a quello crudo. Quando il cibo viene cotto o tostato, è più probabile che venga scomposto più facilmente nello stomaco. 3. Sapore migliore Tostare la frutta secca la rende più gustosa. La tostatura esalta il sapore e la consistenza. Grazie alla tostatura, la frutta secca diventa più croccante e saporita, quindi più piacevole da mangiare. 4. Valore nutrizionale della frutta secca tostata La frutta secca tostata fa bene e offre grandi benefici per il corpo e la mente. Contiene quantità simili di proteine, fibre, carboidrati e calorie rispetto alla frutta secca cruda (se non sono stati aggiunti sale, olio o zucchero), tuttavia è importante ricordare che la tostatura può danneggiare il contenuto di grassi sani e ridurre leggermente i nutrienti. Ci sono rischi nel mangiare frutta secca tostata? Tostare alcuni tipi di frutta secca ad alte temperature può portare alla formazione di una sostanza potenzialmente dannosa chiamata acrilamide. L'acrilamide è un composto chimico che può formarsi in alcuni alimenti durante processi di cottura ad alte temperature, come la frittura, la cottura alla griglia, la tostatura e la cottura al forno. Si trova spesso in biscotti, torte, pane, cereali, prodotti a base di patate come patatine e chips, e cafè torrefatto. Sebbene l'acrilamide sia stata rilevata nelle mandorle e nei pistacchi tostati, non è stata trovata nelle noci di macadamia, nelle noci comuni o nelle nocciole. Consumare frutta secca tostata in modo moderato non dovrebbe essere pericoloso. 5. Come tostare la frutta secca a casa? Preriscalda il forno a 180 gradi C. Disponi la frutta secca su una teglia e tostala per circa 5-10 minuti. Tutta la frutta secca è adatta alla tostatura. Il tempo di tostatura dipende dal tipo. La frutta secca tenera come noci, pecan, anacardi o pistacchi necessita di un trattamento delicato: dai 5 agli 8 minuti di tostatura. Quella più dura come nocciole, arachidi, mandorle e noci di macadamia richiede un po' più di tempo — da 8 a 10 minuti per dorarsi alla perfezione. La frutta secca è pronta quando inizia ad apparire leggermente più scura (non troppo scura!) ed emana un piacevole profumo di tostato. La temperatura di tostatura ha un impatto molto maggiore sulla formazione di acrilamide rispetto al tempo di tostatura. Tostare le mandorle a una temperatura inferiore a 130°C ridurrà la formazione di acrilamide.