Oli
Il grasso con cui cucini stabilisce il limite massimo del piatto – e gli oli industriali molto raffinati vengono privati di nutrienti e sapore dalla lavorazione chimica. Queste sono alternative spremute a freddo e non raffinate, ognuna adatta a un compito diverso:
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Oli
Per le alte temperature: olio di cocco vergine e olio di avocado spremuto a freddo – scelte stabili al calore per arrostire, cuocere al forno e saltare in padella.
Per rifinire e per la nutrizione: oli non raffinati di canapa, sesamo, zucca e lino, ricchi di omega-3 e 6 – per insalate, frullati e da versare a crudo dopo la cottura.
Tutti spremuti a freddo: nessuna estrazione chimica, così colore, aroma e antiossidanti arrivano intatti nella bottiglia.
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Domande frequenti
Quale olio è migliore per la cottura ad alte temperature? Scegli un olio stabile al calore come il cocco vergine o l'avocado per arrostire, friggere e saltare in padella. Gli oli delicati ricchi di omega, come lino e canapa, è meglio riservarli alla rifinitura, non alla cottura.
Che cosa significa spremuto a freddo? Significa che l'olio viene estratto meccanicamente senza calore né solventi chimici, così colore, aroma, antiossidanti e nutrienti restano intatti. Gli oli raffinati sono lavorati ad alte temperature, il che ne elimina gran parte.
Perché non dovrei scaldare l'olio di lino o di canapa? I loro grassi omega-3 sono fragili e si degradano con il calore, perdendo sia sapore sia benefici. Usali a freddo, versati sui piatti oppure mescolati in frullati e condimenti.
Come devo conservare gli oli? Tienili in un armadietto fresco e buio con il tappo ben chiuso. Gli oli delicati di frutta a guscio e semi durano più a lungo in frigorifero una volta aperti; l'olio di cocco è molto stabile e si conserva a temperatura ambiente.
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