Gnocchi senza glutine di patate e barbabietola con burro alla salvia e nocciole
By: Agi Kaja
Preparazione: 45 minuti
Cottura: 20 minuti
Porzioni: 2
Ingredienti
- Barbabietola cotta con il suo succo
- 1 kg di patate
- 1 uovo grande
- Mezza tazza di fecola di patate
-
Nocciole tostate
- Sale e pepe
- Salvia fresca
- 100 g di burro
- Rucola o foglie di insalata
- Parmigiano grattugiato
Prima di tutto, riempi una pentola media/grande a metà con acqua, aggiungi un po' di sale e porta a ebollizione, coprendo con un coperchio per accelerare il processo. Una volta che l'acqua bolle, aggiungi le patate non sbucciate e lasciale cuocere mentre prepari gli altri ingredienti.
Abbiamo usato un mortaio e un pestello per tritare le nocciole tostate, ma puoi anche metterle in un sacchetto per sandwich e schiacciarle con il dorso di un cucchiaio di legno se non hai questi strumenti a portata di mano.
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Prendi 5 o 6 foglie di salvia fresca, sovrapponile, arrotolale strette e affettale delicatamente in modo sottile (questo eviterà che quel meraviglioso sapore finisca sul tagliere); aggiungile alle nocciole con qualche altra foglia di salvia intera e trita tutto insieme fino a ottenere un composto grossolano. Metti da parte e pesa mezza tazza di fecola di patate, poi prepara una ciotola capiente per l'impasto degli gnocchi.
Apri la barbabietola cotta ma tieni il succo; taglia ogni barbabietola a metà e poi ancora a metà, quindi tritala grossolanamente a dadoni grandi.
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Una volta che le patate sono abbastanza morbide da essere facilmente infilzate con una forchetta, toglile dall'acqua con una schiumarola, ma tieni la pentola sul fuoco e abbassa la fiamma finché l'acqua non bolle più.
Mentre le patate sono ancora calde, rimuovi la buccia (sorprendentemente è facile farlo con due forchette); aggiungi le patate sbucciate nella ciotola, condisci con sale e pepe e schiacciale. Sposta le patate schiacciate ai lati della ciotola e lasciale raffreddare qualche minuto per evitare di cuocere l'uovo.
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Una volta che le patate sono abbastanza fredde da essere toccate, aggiungi l'uovo e la fecola di patate; mescola bene a mano o con un cucchiaio. L'impasto deve perdere l'appiccicosità senza sviluppare crepe, quindi aggiungi un po' di fecola in più se necessario.
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Prendi metà dell'impasto e mettila da parte; aggiungi il succo di barbabietola nella ciotola e tieni pronta un po' di fecola poiché questo renderà di nuovo l'impasto appiccicoso. Mescola bene: dovresti ottenere un impasto di gnocchi rosa vivace (cerca di abbinare la consistenza all'impasto che hai messo da parte).
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Ora la parte divertente: prendi metà dell'impasto bianco e rotolalo a forma di salsiccia; puoi dargli la forma che preferisci ed essere creativo, ma il modo più semplice e veloce è premere a intervalli regolari lungo l'impasto steso per creare piccoli cuscini, tagliare alle rientranze e sistemare su un piatto pronti per essere completati.
Prendi metà dell'impasto rosa e ripeti il processo, a meno che tu non voglia creare qualcosa di ancora più speciale: noi abbiamo usato delicatamente un tagliabiscotti a forma di cuore per fare gnocchi rosa per San Valentino da abbinare ai cuscini bianchi. Se vuoi una porzione più abbondante, c'è ancora molto impasto; può essere avvolto e refrigerato, oppure puoi dare agli gnocchi la forma che desideri e congelarli per un massimo di un mese.
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Per la finitura, metti una padella sul fuoco a fuoco medio/alto e aggiungi un buon cucchiaio abbondante di burro (o margarina a scelta); scalda finché inizia a schiumare. Aggiungi la salvia, le nocciole, sale e pepe; abbassa la fiamma a fuoco medio e aggiungi gli gnocchi all'acqua fumante. Mescola delicatamente il burro con un cucchiaio di legno e regola la fiamma se il burro smette di schiumare.
Una volta che gli gnocchi galleggiano sono pronti per essere aggiunti alla padella aromatica; usa una schiumarola e adagiali delicatamente nel burro alla salvia schiumante (se gli gnocchi non sfrigolano, la fiamma è troppo bassa).
Prepara le ciotole o i piatti con della rucola o foglie di insalata a piacere, aggiungi la barbabietola cotta tritata grossolanamente.
Controlla il fondo degli gnocchi: se sono dorati, girali per completare la cottura. Una volta croccanti su entrambi i lati, impiattali assicurandoti di versare sopra tutto il sapore delizioso dalla padella. Aggiungi parmigiano e pepe nero macinato fresco, e coccolati insieme al tuo partner con qualcosa di davvero speciale oggi.
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Gnocchi senza glutine di patate e barbabietola con burro alla salvia e nocciole
Preparazione: 45 minutiCottura: 20 minutiPorzioni: 2 Ingredienti Barbabietola cotta con il suo succo 1 kg di patate 1 uovo grande Mezza tazza di fecola di patate Nocciole tostate Sale e pepe Salvia fresca 100 g di burro Rucola o foglie di insalata Parmigiano grattugiato Prima di tutto, riempi una pentola media/grande a metà con acqua, aggiungi un po' di sale e porta a ebollizione, coprendo con un coperchio per accelerare il processo. Una volta che l'acqua bolle, aggiungi le patate non sbucciate e lasciale cuocere mentre prepari gli altri ingredienti. Abbiamo usato un mortaio e un pestello per tritare le nocciole tostate, ma puoi anche metterle in un sacchetto per sandwich e schiacciarle con il dorso di un cucchiaio di legno se non hai questi strumenti a portata di mano. Prendi 5 o 6 foglie di salvia fresca, sovrapponile, arrotolale strette e affettale delicatamente in modo sottile (questo eviterà che quel meraviglioso sapore finisca sul tagliere); aggiungile alle nocciole con qualche altra foglia di salvia intera e trita tutto insieme fino a ottenere un composto grossolano. Metti da parte e pesa mezza tazza di fecola di patate, poi prepara una ciotola capiente per l'impasto degli gnocchi. Apri la barbabietola cotta ma tieni il succo; taglia ogni barbabietola a metà e poi ancora a metà, quindi tritala grossolanamente a dadoni grandi. Una volta che le patate sono abbastanza morbide da essere facilmente infilzate con una forchetta, toglile dall'acqua con una schiumarola, ma tieni la pentola sul fuoco e abbassa la fiamma finché l'acqua non bolle più. Mentre le patate sono ancora calde, rimuovi la buccia (sorprendentemente è facile farlo con due forchette); aggiungi le patate sbucciate nella ciotola, condisci con sale e pepe e schiacciale. Sposta le patate schiacciate ai lati della ciotola e lasciale raffreddare qualche minuto per evitare di cuocere l'uovo. Una volta che le patate sono abbastanza fredde da essere toccate, aggiungi l'uovo e la fecola di patate; mescola bene a mano o con un cucchiaio. L'impasto deve perdere l'appiccicosità senza sviluppare crepe, quindi aggiungi un po' di fecola in più se necessario. Prendi metà dell'impasto e mettila da parte; aggiungi il succo di barbabietola nella ciotola e tieni pronta un po' di fecola poiché questo renderà di nuovo l'impasto appiccicoso. Mescola bene: dovresti ottenere un impasto di gnocchi rosa vivace (cerca di abbinare la consistenza all'impasto che hai messo da parte). Ora la parte divertente: prendi metà dell'impasto bianco e rotolalo a forma di salsiccia; puoi dargli la forma che preferisci ed essere creativo, ma il modo più semplice e veloce è premere a intervalli regolari lungo l'impasto steso per creare piccoli cuscini, tagliare alle rientranze e sistemare su un piatto pronti per essere completati. Prendi metà dell'impasto rosa e ripeti il processo, a meno che tu non voglia creare qualcosa di ancora più speciale: noi abbiamo usato delicatamente un tagliabiscotti a forma di cuore per fare gnocchi rosa per San Valentino da abbinare ai cuscini bianchi. Se vuoi una porzione più abbondante, c'è ancora molto impasto; può essere avvolto e refrigerato, oppure puoi dare agli gnocchi la forma che desideri e congelarli per un massimo di un mese. Per la finitura, metti una padella sul fuoco a fuoco medio/alto e aggiungi un buon cucchiaio abbondante di burro (o margarina a scelta); scalda finché inizia a schiumare. Aggiungi la salvia, le nocciole, sale e pepe; abbassa la fiamma a fuoco medio e aggiungi gli gnocchi all'acqua fumante. Mescola delicatamente il burro con un cucchiaio di legno e regola la fiamma se il burro smette di schiumare. Una volta che gli gnocchi galleggiano sono pronti per essere aggiunti alla padella aromatica; usa una schiumarola e adagiali delicatamente nel burro alla salvia schiumante (se gli gnocchi non sfrigolano, la fiamma è troppo bassa). Prepara le ciotole o i piatti con della rucola o foglie di insalata a piacere, aggiungi la barbabietola cotta tritata grossolanamente. Controlla il fondo degli gnocchi: se sono dorati, girali per completare la cottura. Una volta croccanti su entrambi i lati, impiattali assicurandoti di versare sopra tutto il sapore delizioso dalla padella. Aggiungi parmigiano e pepe nero macinato fresco, e coccolati insieme al tuo partner con qualcosa di davvero speciale oggi. Versione stampabile
Ingredients
- Potato Starch
- Roasted Hazelnuts
- Cooked Beetroot with juices
- 1kg potatoes
- 1 Large Egg
- Salt
- Pepper
- Fresh Sage
- 100g Butter
- Rocket or Salad leaves
Directions
- Fill a medium/large pan halfway with water.
- Add a little salt.
- Bring to the boil.
- Add your unpeeled potatoes and let them cook whilst you prepare the other ingredients.
- Use a mortar and pestle to grind the roasted hazelnuts together. (or place in a sandwich bag and crush with a wooden spoon.
- Take 5 or 6 fresh sage leaves and place them on top of each other, roll them tight and gently slice thin.
- Add them to the hazelnuts with a few more whole sage leaves and grind together until you have a coarse mixture.
- Set this aside and weigh up half a cup of potato starch and get a large mixing bowl ready for your gnocchi dough.
- Open your cooked beetroot but keep the juice, halve each one and halve again then very roughly chop them into large dice.
- Once the potatoes are soft enough to easily skewer with a fork, remove them from the water with a slotted spoon, but keep the pan on the hob, bring the heat down until it’s no longer rolling.
- While the potatoes are still hot remove the peel, its surprisingly easy to do this with a pair of forks, add the peeled potatoes to your mixing bowl, season with salt and pepper and mash them, push the mashed potatoes to the side of the bowl and let them cool for a few minutes to prevent from cooking the egg.
- Once the potatoes are cool enough to touch you can add your egg and your potato starch, mix well either by hand or with a spoon, you want the dough to lose its stickiness but not develop any cracks so add a little more starch if you need to.
- Take half of the mix and set it aside, add the juice from your cooked beetroot to the bowl and have some starch ready as this will make the dough sticky again. Mix well, you should have a vibrant pink gnocchi dough (try to match the consistency of the dough you set aside).
- Take half of the plain gnocchi dough and roll into a sausage, you can shape it as you like.
- Take half of your pink dough and repeat the process unless you want to make something extra special, we gently starched a heart shaped cutter and made pink valentines gnocchi to go with the white pillows.
- Put a frying pan on the hob on a medium/high heat and take a good large spoon of your butter or margarine of choice and heat it until it starts to froth, add your sage and hazelnuts and a little salt and pepper, turn the heat down to medium and add your gnocchi to the steaming water, stir your butter gently with a wooden spoon and adjust the heat if your butter stops frothing.
- Once your gnocchi is floating its ready to add to your seasoned frying pan which should be beautifully aromatic by now, use a slotted spoon and gently place them into the frothing sage butter (if your gnocchi isn’t sizzling then the heat’s too low).
- Prepare your bowls or plates with some rocket or any leaves of choice, add your roughly diced, cooked beetroot.
- Check the underside of the gnocchi, if they have browned turn them over to finish. Once they’re crispy on both sides dish them up and make sure to drizzle over all of that flavourful goodness from the pan, add parmesan cheese and cracked black pepper and treat your partner and yourself to something extra special today.
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