Le noci tostate fanno bene?

Che tu mangi la frutta secca cruda o tostata, offre comunque grandi benefici per la salute.

1. Minore rischio di contaminazione

Tostare la frutta secca può ridurre il rischio di contaminazione. Sottoporre qualsiasi alimento ad alte temperature — come la cottura, la preparazione al forno e la tostatura — aiuta a eliminare germi e agenti contaminanti che possono essere presenti nei prodotti. La frutta secca tostata è quindi più purificata e più sicura da mangiare.

2. Digestione più facile

La frutta secca tostata è migliore per il tuo apparato digerente. Il cibo cotto è sempre più facile da digerire rispetto a quello crudo. Quando il cibo viene cotto o tostato, è più probabile che venga scomposto più facilmente nello stomaco.

3. Sapore migliore

Tostare la frutta secca la rende più gustosa. La tostatura esalta il sapore e la consistenza. Grazie alla tostatura, la frutta secca diventa più croccante e saporita, quindi più piacevole da mangiare.

4. Valore nutrizionale della frutta secca tostata

La frutta secca tostata fa bene e offre grandi benefici per il corpo e la mente. Contiene quantità simili di proteine, fibre, carboidrati e calorie rispetto alla frutta secca cruda (se non sono stati aggiunti sale, olio o zucchero), tuttavia è importante ricordare che la tostatura può danneggiare il contenuto di grassi sani e ridurre leggermente i nutrienti.

Ci sono rischi nel mangiare frutta secca tostata?

Tostare alcuni tipi di frutta secca ad alte temperature può portare alla formazione di una sostanza potenzialmente dannosa chiamata acrilamide. L'acrilamide è un composto chimico che può formarsi in alcuni alimenti durante processi di cottura ad alte temperature, come la frittura, la cottura alla griglia, la tostatura e la cottura al forno. Si trova spesso in biscotti, torte, pane, cereali, prodotti a base di patate come patatine e chips, e cafè torrefatto.

Sebbene l'acrilamide sia stata rilevata nelle mandorle e nei pistacchi tostati, non è stata trovata nelle noci di macadamia, nelle noci comuni o nelle nocciole. Consumare frutta secca tostata in modo moderato non dovrebbe essere pericoloso.

5. Come tostare la frutta secca a casa?

Preriscalda il forno a 180 gradi C. Disponi la frutta secca su una teglia e tostala per circa 5-10 minuti.

Tutta la frutta secca è adatta alla tostatura. Il tempo di tostatura dipende dal tipo.

La frutta secca tenera come noci, pecan, anacardi o pistacchi necessita di un trattamento delicato: dai 5 agli 8 minuti di tostatura. Quella più dura come nocciole, arachidi, mandorle e noci di macadamia richiede un po' più di tempo — da 8 a 10 minuti per dorarsi alla perfezione.

La frutta secca è pronta quando inizia ad apparire leggermente più scura (non troppo scura!) ed emana un piacevole profumo di tostato.

La temperatura di tostatura ha un impatto molto maggiore sulla formazione di acrilamide rispetto al tempo di tostatura. Tostare le mandorle a una temperatura inferiore a 130°C ridurrà la formazione di acrilamide.