I fagioli bianchi di Spagna stanno diventando un ingrediente di tendenza: come cucinarli?

Cosa sono i fagioli bianchi di Spagna (Butter Beans)?

I fagioli bianchi di Spagna (in inglese "Butter Beans") sono fagioli bianchi e morbidi che riescono ad adattare il loro sapore a ciò che si sta cucinando. Nel mondo occidentale li conosciamo come "butter beans" (fagioli di burro) per il loro caratteristico gusto cremoso. Tuttavia, nei paesi del Sud America questi fagioli vengono chiamati "lima beans", in onore della capitale del Perù, dove furono scoperti e coltivati per la prima volta. I fagioli lima sono un contorno molto popolare servito con il ceviche di pesce in Sud America. Tuttavia, questi fagioli così diffusi si sono integrati in ricette di tutto il mondo e sono inclusi in molti piatti principali.

Benefici dei fagioli bianchi di Spagna

I fagioli bianchi di Spagna, pur essendo cremosi nel sapore, sono incredibilmente poveri di calorie e grassi. L'ingrediente è ricco di proteine e fibre e può essere apprezzato nella maggior parte delle diete. Sono ricchi di vitamina B-9, magnesio, ferro, potassio e zinco, che supportano tutti la crescita cellulare, la produzione di energia e il sistema immunitario. Notevolmente, questi fagioli rientrano anche nella categoria dei prebiotici grazie alle fibre solubili in essi contenute. Ciò li rende un alimento straordinario per l'intestino, poiché supporta la salute digestiva quotidiana.

Cosa possono sostituire i fagioli bianchi di Spagna?

Questi fagioli sono un'ottima fonte di carboidrati poiché sono sazianti nel pasto, pur mantenendo un basso apporto calorico. Interessante notare che possono essere anche un ottimo sostituto della carne nelle diete a base vegetale e in quelle attente alla salute. Questo perché hanno un contenuto proteico molto alto e un basso contenuto di zuccheri e sale. Come sostituto della carne, non è solo una scelta più sana, ma anche più economica.

Come vengono venduti i fagioli bianchi di Spagna?

I fagioli bianchi di Spagna si trovano sia secchi che precotti. I fagioli secchi tendono a essere etichettati come "lima", mentre quelli precotti e in scatola sono etichettati come "butter". I fagioli bianchi di Spagna biologici si trovano comodamente negli stessi supermercati e negozi agricoli dei fagioli normali. È possibile acquistarli anche online.

I fagioli bianchi di Spagna sono disponibili in diverse dimensioni, colori e consistenze, in base al loro grado di maturazione. I fagioli più piccoli (Baby Lima) sono verdi e molto morbidi, mentre i fagioli più maturi hanno una consistenza più densa, cremosa e amidacea.

Cucinare con i fagioli bianchi di Spagna

A seconda che si abbiano fagioli bianchi di Spagna "secchi" o "in scatola", la preparazione in cucina potrebbe variare. I fagioli secchi devono essere messi in ammollo per almeno cinque ore (ammollo notturno è più comodo se si sa di volerli cucinare il giorno successivo), poi risciacquati e infine cotti. I fagioli in scatola vanno scolati e risciacquati prima della cottura, affinché il sapore del liquido di conservazione non alteri il gusto cremoso dei fagioli.

Per quanto riguarda i tempi di cottura, i fagioli bianchi di Spagna richiedono in genere almeno 45 minuti per essere preparati quando vengono cotti in una salsa densa, una zuppa o uno stufato. Possono comodamente essere lasciati sobbollire; tuttavia, se si friggono senza salsa, è necessario tenere d'occhio la temperatura e mescolare continuamente per evitare che si brucino.

I fagioli bianchi di Spagna sono versatili nelle ricette: il sapore cremoso si abbina bene a condimenti come aglio, limone, miele e peperoncino. Alcuni piatti popolari in cui includerli vengono dalla cucina spagnola. Alcuni esempi prevedono di mescolarli con polpette di carne, stufati, verdure miste e persino casseruole.