Si può mangiare il favo di miele?

Metti un barattolo di miele con favo sul tavolo e qualcuno farà sempre la stessa domanda prima di toccarlo: si mangia davvero la cera?

Sì. Ecco tutto il resto che vale la pena sapere.

La risposta breve

Il miele con favo è interamente commestibile, cera inclusa. Quando ne addenti un pezzo, il miele fuoriesce subito e ti rimane una piccola pallina di cera morbida. Alcuni la masticano per un po', come la gomma da masticare, e poi la buttano via. Altri la ingoiano semplicemente.

Entrambe le cose vanno bene. I nostri corpi non possono digerire la cera d'api, quindi la espellono intatta. Nelle quantità che mangeresti su una fetta di pane tostato o su un tagliere di formaggi, non c'è motivo di preoccuparsi.

Cos'è realmente il miele con favo

Il favo è costruito dalle api stesse. Le giovani api operaie producono cera da ghiandole speciali situate sul lato inferiore dell'addome. Emerge sotto forma di minuscole e sottili scaglie, che le api masticano, ammorbidiscono e modellano nelle familiari celle esagonali.

Quelle celle svolgono diversi compiti. La colonia le usa per immagazzinare miele e polline e per allevare le api giovani. Quando il miele in una cella è maturo, cioè quando le api ne hanno ridotto a sufficienza il contenuto d'acqua, sigillano la cella con un sottile strato di cera fresca. Un telaino di favo sigillato è un telaino di miele finito, confezionato e sigillato dalle api.

L'esagono non è un caso. I matematici sospettavano da tempo che una griglia di esagoni fosse il modo più efficiente per dividere una superficie piana in celle uguali usando la minor quantità possibile di materiale lungo i bordi. Il matematico Thomas Hales lo ha dimostrato nel 1999. Le api stavano lavorando alla stessa soluzione da milioni di anni.

Produrre cera è un duro lavoro per una colonia e le api devono mangiare una quantità considerevole di miele per produrla. Questo è uno dei motivi per cui il miele con favo è sempre stato un piacere piuttosto che un alimento quotidiano.

Che sapore ha il miele con favo?

La maggior parte del miele viene estratta dal favo in una centrifuga, filtrata e poi lasciata decantare prima di essere messa nei barattoli. Il favo in un barattolo di miele a pezzi si risparmia tutto questo. Non è mai stato estratto o filtrato e il miele all'interno è ancora sigillato nelle celle dove le api lo hanno lasciato.

Il risultato è un aroma più fresco e immediato e una consistenza che non si ottiene da nessun altro miele. La cera stessa è morbida e leggermente masticabile, con un sapore molto delicato e leggermente ceroso. Il miele è quello che porta il sapore.

Miele a pezzi, favo tagliato e miele con favo: qual è la differenza?

I nomi possono confondere, ecco come vengono generalmente usati nell'apicoltura.

• Miele con favo di solito indica un'intera sezione di favo esattamente come le api l'hanno costruita, spesso venduta in un piccolo telaino o scatola.
• Favo tagliato è un blocco tagliato da un telaino e confezionato da solo, senza miele liquido intorno.
• Miele a pezzi, a volte chiamato favo tagliato in barattolo, è un pezzo di favo posto in un barattolo e circondato da miele liquido.

Il nostro Miele di Fiori Biologico con Favo è miele a pezzi. Ogni barattolo contiene circa 120-150 g di favo, tagliato a mano da telaini interi, in miele di fiori biologico liquido. Poiché ogni pezzo è tagliato a mano, non ce ne sono due esattamente uguali per dimensioni o forma.

Come servire il miele con favo

Su un tagliere di formaggi. È qui che il miele con favo dà il meglio di sé. Metti il barattolo sul tavolo con un coltello e lascia che ognuno si tagli il suo pezzo. Il miele dolce e la cera masticabile si abbinano particolarmente bene con formaggi salati o forti: un buon blu, un manchego stagionato o un formaggio a crosta lavata.

Su pane tostato caldo e burroso. Pane di segale spessa, tanto burro salato e una fetta di favo sopra mentre il pane è ancora caldo. Il burro e il miele si mescolano mentre il calore del pane tostato ammorbidisce il favo.

Su gallette d'avena e cracker. Con o senza formaggio.

Su un vassoio da colazione. Con dello yogurt greco denso e frutti di bosco freschi, oppure accanto a fichi e prosciutto.

Alcuni consigli lo rendono più facile:

• Usa un coltello, non un cucchiaio. Taglia una fetta invece di cercare di raccoglierlo. Un cucchiaio si limita a schiacciare le celle.
• Servilo a temperatura ambiente. Quando è troppo freddo, il miele intorno al favo si addensa e non scorre correttamente.
• Taglialo su un tagliere. Il miele con favo cola non appena viene tagliato, che è proprio il punto, quindi dagli un posto dove andare.

Si può cucinare con il miele con favo?

Non proprio, e c'è poco motivo per farlo. Il calore scioglie la cera e fa crollare le celle, quindi quando esce dal forno avrai perso tutto ciò che lo rendeva degno di essere comprato. Se una ricetta richiede miele, usa invece un miele liquido come il Miele di Fiori Selvatici Biologico.

Il miele con favo dà il meglio di sé come tocco finale, aggiunto una volta terminata la cottura:

• un piccolo pezzo sopra pancake o waffle caldi, poco prima di servirli
• una fetta accanto a una fetta di torta semplice o a una pallina di gelato alla vaniglia
• sbriciolato sopra una ciotola di porridge una volta che è nella ciotola, non mentre è in padella

In ogni caso, il calore del cibo ammorbidisce i bordi del favo senza scioglierlo, e il miele cola mentre lo mangi.

Come conservare il miele con favo

Conserva il barattolo a temperatura ambiente con il coperchio chiuso. Il frigorifero rende il favo duro e il miele rigido, e non c'è alcun motivo di sicurezza alimentare per conservare il miele in frigorifero.

Non scaldare il barattolo. La cera d'api si ammorbidisce a temperature piuttosto basse e il calore farà crollare il favo.

Con il tempo, il miele liquido intorno al favo può cristallizzare. È del tutto normale per il miele. Con la maggior parte dei barattoli li metteresti in acqua tiepida per farli tornare liquidi, ma con il miele con favo è meglio lasciare il miele solidificato così com'è e tagliarlo con un coltello. Per saperne di più sul perché il miele si solidifica e come rallentarlo, vedi perché il miele diventa solido.

Il miele con favo è adatto a tutti?

Bambini sotto i 12 mesi. No. Il NHS consiglia di non dare miele in qualsiasi forma ai bambini sotto l'anno di età, e questo include il miele con favo.

Persone con allergia ai prodotti delle api. Il favo può contenere piccole tracce di polline e propoli, la resina che le api usano per sigillare le loro arnie. Se hai mai avuto una reazione al polline delle api, alla propoli o ad altri prodotti delle api, parlane con il tuo medico di base prima di provarlo.

Vegani. Il miele con favo è prodotto dalle api e non è considerato vegano.

Da dove proviene il nostro miele con favo

Il nostro miele con favo proviene da un unico produttore europeo e da un'apicoltura biologica certificata ai sensi del Regolamento (UE) 2018/848. Questo è più importante per il favo che per qualsiasi altro miele. Quando mangi il miele con favo, mangi la cera che le api hanno costruito oltre al miele che hanno prodotto, quindi il modo in cui le arnie vengono tenute finisce nel tuo piatto.

Le regole biologiche stabiliscono cosa entra in quelle arnie. Il foraggiamento delle api entro un raggio di 3 km deve essere essenzialmente costituito da colture biologiche o vegetazione selvatica. Le arnie devono essere costruite principalmente con materiali naturali. E alle colonie deve essere lasciato abbastanza del loro miele e polline per superare l'inverno.

Ogni lotto di miele viene anche testato in quattro modi per verificarne l'autenticità, come spiegato qui.

Se preferisci avere il tuo miele senza il favo, la nostra guida alla scelta di un miele ti presenta gli altri quattro della gamma.

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