Se ultimamente hai notato gli aminos di cocco nelle ricette, non ti stai sbagliando. La cucina in stile giapponese sta vivendo un vero momento di successo nelle cucine britanniche. Nelle quattro settimane precedenti l'inizio di ottobre, le vendite di salse giapponesi nei supermercati del Regno Unito sono aumentate del 17% rispetto all'anno precedente, secondo la società di ricerca di mercato NIQ. Si è trattato della crescita più significativa tra tutte le categorie alimentari monitorate.
Sempre più persone preparano teriyaki, saltati in padella e ciotole di riso a casa, e molte hanno finito la bottiglia di salsa di soia chiedendosi cosa ci fosse di altro. Gli aminos di cocco sono una delle risposte. Ecco cos'è, come si differenzia dalla salsa di soia e come sfruttare al meglio una bottiglia.
Cos'è l'aminos di cocco?
L'aminos di cocco è una salsa di condimento scura e lucida che assomiglia molto alla salsa di soia. Invece che con soia fermentata, è fatto con nettare di cocco, la linfa prodotta dai fiori del coccoluccio.
Il nostro RAWGORILLA Organic Coconut Aminos ha solo tre ingredienti: nettare di cocco biologico, aceto di cocco biologico e sale.
Il nome può confondere. Non è un integratore e non serve sapere nulla degli amminoacidi per usarlo. Pensalo semplicemente come a una salsa in stile soia che per caso proviene dalla palma di cocco.
Come si confronta con la salsa di soia?
Gusto. Questa è la differenza più grande. L'aminos di cocco è più dolce e delicato della salsa di soia, con una leggera nota caramellata e un tocco salato più morbido. La salsa di soia è più decisa e intensamente saporita. Nessuna delle due è migliore. Svolgono semplicemente compiti leggermente diversi.
Ingredienti. La salsa di soia tradizionale è prodotta con soia e grano. L'aminos di cocco è fatto senza nessuno dei due, ed è per questo che molte persone che evitano soia o grano lo scelgono al loro posto. Se cucini per qualcuno con allergie, controlla sempre l'etichetta.
Sale. Il nostro aminos di cocco contiene 0,6 g di sale per 100 g. Una tipica salsa di soia contiene circa 16,9 g di sale per 100 ml, quindi se tieni d'occhio il sale, è un'alternativa utile.
Come usare l'aminos di cocco
Puoi usare l'aminos di cocco quasi ovunque useresti la salsa di soia. Inizia sostituendolo con la stessa quantità, poi assaggia. Poiché è più delicato, potresti averne bisogno di un po' di più, oppure di una spruzzata di lime o un pizzico di sale per renderlo più deciso.
In un saltato in padella. Aggiungi un paio di cucchiai alla fine della cottura, insieme ad aglio e zenzero, e mescola tutto in modo che la salsa ricopra le verdure.
Come glassa. L'aminos di cocco si addensa splendidamente quando viene fatto sobbollire, il che lo rende ideale per una glassa appiccicosa in stile teriyaki. Fallo sobbollire con un po' di Organic Coconut Sugar, zenzero grattugiato e aglio, quindi addensalo con un cucchiaio di amido di mais mescolato con acqua. I nostri Ceci in stile teriyaki con zucca arrostita usano esattamente questo metodo.
In una marinatura. Mescolalo con aglio, zenzero, succo di lime e un po' d'olio, e usalo per marinare tofu, funghi, verdure o pollo prima di arrostire o grigliare.
In un condimento. Sbatti un cucchiaio di aminos di cocco nel tahini con succo di limone e un goccio d'acqua per un condimento veloce per ciotole di cereali e verdure arrostite. È ciò che dà profondità al filo di condimento sul nostro Black-Eyed Bean & Sweet Potato Traybake.
Come salsa da intingere. Da solo, o con un po' di peperoncino e lime, è un intingolo delicato per ravioli, involtini primavera e sushi.
Nella cucina britannica di tutti i giorni. È qui che l'aminos di cocco sorprende le persone. Un cucchiaio aggiunge profondità a una zuppa di chili, a un sugo o a una salsa di pomodoro, molto come farebbe la salsa Worcestershire. Provalo nel nostro Black Bean & Coconut Chilli o nei nostri Homemade Baked Beans, dove completa la salsa di pomodoro.
Tre veloci idee autunnali
Zucca arrostita glassata. Condisci fette di zucca con olio di cocco, arrostisci finché non diventa tenera, quindi spennella con aminos di cocco per gli ultimi cinque minuti.
Funghi appiccicosi su crostini. Friggi funghi affettati finché non diventano dorati, aggiungi un goccio di aminos di cocco e una noce di burro o un po' di olio di cocco, e lascia sobbollire finché non diventa lucido.
Un brodo di noodles riscaldante. Fai sobbollire brodo vegetale con zenzero, aglio e qualche cucchiaio di aminos di cocco, quindi aggiungi noodles, verdure a foglia verde e qualsiasi verdura avanzata tu abbia.
Come conservarlo
Conserva la bottiglia in un luogo fresco e asciutto, lontano da luce intensa e calore, e segui qualsiasi consiglio di conservazione sull'etichetta una volta aperta.
In sintesi
L'aminos di cocco non cerca di sostituire la salsa di soia, e non ne ha bisogno. È un condimento diverso con il suo carattere: più dolce, più delicato e fatto senza soia o grano. Se quest'anno hai cucinato più piatti in stile giapponese a casa, o stai semplicemente cercando un nuovo modo per aggiungere profondità alle cene autunnali, merita assolutamente un posto nella dispensa.
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