Se segui una dieta a base vegetale e ami il formaggio, probabilmente lo conosci già. In caso contrario, probabilmente lo hai visto al supermercato: negli ultimi anni è diventato molto popolare.
Il nooch, ovvero il lievito alimentare, è un integratore che aggiunge un sapore simile al formaggio ai tuoi piatti. Si abbina bene a un'ampia varietà di alimenti, dalle insalate e i panini alle salse e le zuppe.
Per chi ama il formaggio ma per qualche motivo non può mangiarlo, il nooch è un prodotto da sogno e un ingrediente di cui si troverà sempre spazio in dispensa. Inoltre, offre anche alcuni benefici per la salute.
Perché non provarlo?
Cos'è il lievito alimentare?
Il lievito alimentare è un tipo di lievito disattivato. È un sottoprodotto della produzione della birra. Viene coltivato su un substrato zuccherino come la melassa e poi raccolto. Successivamente viene pastorizzato (disattivando il lievito) ed essiccato.
Il prodotto risultante sono scaglie gialle con un sapore simile al formaggio, utilizzabili in molti piatti, soprattutto nelle ricette vegane (quando non si può usare il formaggio).
Benefici nutrizionali del lievito alimentare
Il lievito alimentare contiene naturalmente proteine, fibre, grassi e vitamine del gruppo B: tiamina, riboflavina, niacina, oltre a ferro, potassio e cromo.
Di solito il lievito alimentare disponibile online è arricchito con vitamine, come la B12 (ideale per chi segue diete a base vegetale e vegane), e ha un valore nutrizionale molto più elevato. Solo il nooch arricchito conterrà B12, niacina (vitamina B3), cloridrato di piridossina (vitamina B6), riboflavina (vitamina B2), cloridrato di tiamina (vitamina B1), acido folico, vitamina B12.
Il lievito alimentare non arricchito contiene meno nutrienti.
Benefici per la salute del lievito alimentare
Non ci sono ancora molte ricerche sugli effetti sulla salute del suo consumo, ma è noto che può aiutare con alcuni problemi di salute. È un'ottima fonte di B12, molto importante per vegetariani e vegani. Queste diete sono a maggior rischio di carenza di B12, che può portare a stanchezza, mal di testa, diarrea, neuropatia, debolezza, intorpidimento, persino dolore alle mani e ai piedi e danni al sistema nervoso.
La B12 si trova naturalmente principalmente negli alimenti di origine animale, non in quelli vegetali. Pertanto, vegani e vegetariani dovrebbero consumare regolarmente integratori di B12 per mantenere livelli sani di questa vitamina. Quindici grammi di lievito alimentare arricchito contengono circa il 730% del fabbisogno giornaliero di vitamina B12. È molto facile assumere la propria B12 con un po' di nooch sul pasto.
Tuttavia, ricorda che in caso di carenza di B12, il lievito alimentare non è efficace quanto gli integratori. Consulta sempre il tuo medico per diagnosi e trattamento.
Il lievito alimentare contiene fibre chiamate beta-glucani. Secondo ricerche sugli integratori e altri alimenti contenenti beta-glucani come l'avena, consumare alimenti ricchi di beta-glucani può aiutare a ridurre i livelli di colesterolo e migliorare la regolazione della glicemia.
Tuttavia, non è ancora chiaro come i beta-glucani presenti nelle quantità tipicamente consumate di lievito alimentare influenzino la salute.
Aggiungere sapore ai pasti
Il nooch può rendere i tuoi pasti più gradevoli, più ricchi di sapore e più sazianti. Contiene una buona quantità di proteine (8 g per 15 g di porzione) e fibre (3 grammi di fibre per 15 grammi di porzione). La combinazione di proteine e fibre ti farà sentire sazio più a lungo e più soddisfatto del pasto. Il lievito alimentare è un modo semplice e delizioso per arricchire l'apporto di nutrienti e aggiungere un sapore caseoso senza latticini ai tuoi piatti.
Come utilizzare il lievito alimentare
Il lievito alimentare è privo di latticini e ha un sapore saporito, nocciolato e simile al formaggio. Il modo più semplice per usarlo è spolverizzarlo sui tuoi cibi preferiti. Può essere utilizzato in tutti i tipi di ricette, tra cui insalate, fagioli, lenticchie, pasta, stufati e altro ancora. Aggiungerà o intensificherà il sapore di qualsiasi piatto.
Ha anche un basso contenuto di sodio, il che lo rende una buona opzione per chi vuole ridurre il sale. Ti aiuterà a creare il sapore umami senza usare troppo sale.
Il lievito alimentare è ottimo per preparare salse; ad esempio, puoi fare una salsa di formaggio vegana come ottimo condimento per patate e uova. Puoi anche aggiungere il lievito alimentare a zuppe, pasta e snack sani come noci e semi per un sapore più caseoso.
Arricchito vs. non arricchito
Lievito alimentare arricchito (porzione da 15 g) / Lievito alimentare non arricchito (porzione da 15 g)
Calorie 60 / 60
Proteine 8 g / 8 g
Carboidrati 5 g / 5 g
Grassi <1 g / <1 g
Fibre 3 g / 4 g
Tiamina (B1) 980% del Valore giornaliero (VG) / 200% del VG
Riboflavina (B2) 750% del VG / 6% del VG
Niacina (B3) 290% del VG / 90% del VG
B12 730% del VG / 0% del VG
Potassio 6% del VG / 7% del VG
Se acquisti lievito alimentare arricchito, la lista degli ingredienti sarà simile a questa:
Ingredienti: Lievito alimentare inattivo [lievito essiccato, niacina (vitamina B3), cloridrato di piridossina (vitamina B6), riboflavina (vitamina B2), cloridrato di tiamina (vitamina B1), acido folico, vitamina B12].
Per il lievito alimentare non arricchito, l'unico ingrediente sarà il lievito essiccato e l'etichetta sarà simile a questa:
Ingredienti: Lievito essiccato (Saccharomyces cerevisiae)
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