Come cucinare alla nonna: cucina semplice con ingredienti veri

C'è un motivo per cui così tanti di noi ricordano con tanto affetto la cucina delle nostre nonne. Non era raffinata e raramente seguiva una ricetta scritta, ma era preparata con cura con ingredienti veri e permetteva di far bastare a lungo un budget modesto. Cucinare alla maniera della nonna non riguarda tanto un piatto in particolare, quanto un modo di pensare. La buona notizia è che chiunque può impararlo, e rende il consumo di cibi integrali facile, economico e davvero piacevole. Ecco come riportare in vita quella vecchia saggezza di cucina.

Inizia con una dispensa ben fornita

La cucina della nonna non iniziava con una lista della spesa per una singola ricetta, ma con una dispensa di alimenti base affidabili che poteva trasformare in quasi tutto. Questa è la base da ricreare. Tieni a portata di mano farina, avena, riso, legumi secchi, pomodori in scatola, cipolle, uova, qualche spezia e della frutta secca, e non sarai mai più di qualche passo da un pasto dignitoso.

Questi alimenti base sono economici, si conservano per mesi e sono i mattoni del vero cibo. Un sacco di avena, uno scaffale di legumi e fagioli e della frutta secca per i dolci ti porteranno sorprendentemente lontano.

Cucina da zero e tieni semplice

Il cuore della cucina alla maniera della nonna è preparare le cose da soli a partire dagli ingredienti grezzi. Sembra più difficile di quanto non sia. La maggior parte della cucina tradizionale casalinga è semplice per scelta: una pentola di zuppa, uno spezzatino lasciato sobbollire sul fuoco, una teglia di verdure arrostite, un crumble preparato al volo con frutta e una copertura sbriciolata. Nulla richiede abilità o attrezzature speciali, solo una pentola, un forno e un po' di pazienza.

Inizia con uno o due piatti e cucinali finché non diventano naturali. Una buona zuppa di verdure e lenticchie, uno spezzatino semplice, una pagnotta base o un crumble di frutta sono tutto ciò di cui hai bisogno per iniziare. Una volta che avrai padroneggiato qualche piatto, non avrai più bisogno delle ricette, proprio come faceva tua nonna.

Non sprecare nulla

Le generazioni passate cucinavano in tempi più difficili e sprecare cibo era impensabile. È un'abitudine che vale la pena riprendere, perché fa risparmiare e ti insegna a cucinare. Le bucce delle verdure e lo scheletro del pollo diventano brodo. Il pane raffermo diventa pangrattato, budino di pane o la base di una zuppa. Gli avanzi di ieri diventano il pranzo di oggi, o il ripieno di una torta salata. Cucinare pensando di utilizzare tutto è una delle abitudini più soddisfacenti ed economiche che tu possa sviluppare.

Cucina con le stagioni

La nonna cucinava ciò che era disponibile e conveniente, il che di solito significava ciò che era di stagione. I prodotti di stagione sono più freschi, saporiti e costano meno, perché sono abbondanti. Verdure a radice in inverno, verdure a foglia verde e frutti di bosco in estate, mele in autunno. Lasciare che la stagione guidi la tua cucina porta naturalmente varietà durante tutto l'anno e riduce la spesa, senza bisogno di pianificare.

Prepara una grande pentola

Il pasto in una sola pentola era un pilastro delle cucine tradizionali per una buona ragione. Spezzatini, zuppe, casserole, curry e dal possono essere preparati tutti in un'unica grande pentola, sfamare una famiglia a basso costo e spesso avere un sapore ancora migliore il giorno successivo. Cucinare in grandi quantità in questo modo fa risparmiare tempo, denaro e lavaggio. Prepara una grande pentola nel fine settimana, mangiane una parte e tieni il resto in frigorifero o nel congelatore per le serate impegnative in cui potresti altrimenti avere a portata di mano un prodotto trasformato.

Cuoci da solo

Non c'è niente di simile all'odore di qualcosa appena sfornato, ed è molto più facile ed economico di quanto la maggior parte delle persone pensi. Una semplice pagnotta di pane ha bisogno solo di farina, acqua, sale e lievito. Flapjacks, scone, torte alla frutta e biscotti sono facili da preparare e veloci. Cuocere da soli significa sapere esattamente cosa c'è dentro, senza gli emulsionanti e i conservanti presenti nei prodotti equivalenti acquistati al supermercato. È la cucina alla maniera della nonna nella sua forma più gratificante.

Conserva 

Quando c'era un'abbondanza di frutta o verdura, nulla veniva sprecato. Marmellata, marmellata di agrumi, chutney e sottaceti erano il modo in cui i nostri nonni conservavano il raccolto estivo per gustarlo durante l'inverno. Preparare una partita di marmellata o un barattolo di chutney è un'abilità bellissima e vecchia scuola, più facile di quanto sembri, e trasforma un economico surplus di stagione in qualcosa che potrai gustare per mesi.

Un modo dolce per iniziare

Non devi padroneggiare tutto questo in una volta. La cucina alla maniera della nonna si impara un piatto e un'abitudine alla volta, proprio come è sempre stato. Scegli una zuppa o uno spezzatino, imparalo bene e parti da lì. Prima o poi, ti ritroverai a cucinare senza ricette, sprecando quasi nulla e riempiendo la maggior parte del piatto con cibo vero e genuino.

Questo è lo spirito del Whole Plate, il nostro movimento per riportare la vera cucina nelle cucine britanniche. Se desideri una spinta per iniziare, il nostro Whole Plate Pledge gratuito di 30 giorni condivide un semplice cambio, idea o ricetta al giorno, il tipo di cucina quotidiana che tua nonna riconoscerebbe all'istante.