Come cucinare il riso per sushi a casa — 5 consigli

Il riso è l'ingrediente più importante del sushi. I maestri del sushi dicono che il riso conta per l'80% e il pesce solo per il 20% di un grande sushi.
Cucinare il riso per sushi a casa non è così complicato come potresti pensare. Per farlo bene, basta tenere a mente alcune cose.

Ecco la lista di 5 consigli per un riso per sushi perfetto fatto in casa.

1. Acquistare il riso giusto

Acquistare il tipo giusto di riso per il sushi è molto importante. Puoi trovare facilmente riso specifico per sushi con le relative indicazioni sulla confezione. Tuttavia, se non è disponibile, cerca un riso a chicco corto che funzionerà benissimo. Puoi anche optare per la versione biologica.

Il riso a chicco corto ha una forma tondeggiante, con la stessa lunghezza e larghezza, e contiene la giusta quantità di amido. Le diverse varietà dovrebbero avere lo stesso effetto; ricorda solo che la componente proteica non dovrebbe superare il 6%.

Il segreto per cucinare il miglior riso per sushi sta nel renderlo appiccicoso mantenendo la sua forma e senza renderlo troppo morbido. Il riso a chicco corto è la scelta giusta.

2. Preparare l'aceto per riso da sushi

Per preparare l'aceto per riso da sushi servono solo 3 ingredienti: aceto di riso, zucchero e sale. Per 1 tazza di riso dovrai preparare una soluzione in questa proporzione: 2 cucchiai di aceto di riso + 2 cucchiaini e mezzo di zucchero + 3/4 di cucchiaino di sale. Aggiungi tutti gli ingredienti in un piccolo pentolino e scalda a fuoco medio, mescolando fino a quando zucchero e sale si sciolgono. Quando è pronta, mettila da parte. Dovrai aggiungere questo composto al riso cotto un po' più tardi.

3. Sciacquare il riso

Dovrai sciacquare il riso prima di cuocerlo. Lavalo alcune volte fino a quando l'acqua diventa limpida. Solo il riso sciacquato è pronto per la cottura!

4. Cuocere il riso

Nella tradizione giapponese esistono certi rituali praticati per cuocere il riso alla perfezione. Ciò che vogliamo per il sushi è un riso appiccicoso ma non troppo morbido.

Come farlo? È molto semplice! Cuoci il riso sciacquato in una piccola quantità d'acqua, con il coperchio sulla pentola. Durante la cottura verrà rilasciata l'amilosio, una forma di amido, che permetterà ai chicchi di attaccarsi senza diventare troppo morbidi: è esattamente quello che vogliamo. Lascialo riposare un po' prima di aggiungere l'aceto.

5. Condire il riso

Ora mescola il riso cotto con l'aceto di riso. Avrai bisogno di circa 1,5 cucchiai di aceto di riso per ogni tazza di riso. Sii molto delicato quando mescoli, cerca di non schiacciare i chicchi. Puoi trasferire il riso in un altro recipiente. Poi copri il riso con un canovaccio da cucina, un foglio di cotone o della pellicola e lascialo riposare per un paio d'ore.

Dopo questo tempo, il riso è pronto per essere utilizzato nel nigiri, nel maki e come contorno con il sashimi!