Come si usa il miso?

Cos'è il miso?

Il miso è un condimento tradizionale giapponese, solitamente a base di soia fermentata. Questo alimento fermentato aggiunge una sapidità umami a qualsiasi cosa, dalle zuppe alle marinature, fino ai dessert. La pasta di miso è la base di piatti giapponesi quotidiani come la zuppa di miso o il ramen.

Come si prepara il miso?

Il miso è solitamente preparato con soia fermentata e riso, ma può includere anche altri legumi e cereali integrali come fagioli e grano saraceno.

La pasta di miso si ottiene mescolando fagioli di soia cotti (o altri ingredienti menzionati) con koji e acqua salata. Il koji è una coltura starter, solitamente riso fermentato, ma si possono usare anche altri ingredienti. Questo composto viene poi fermentato per diversi mesi fino a diventare una pasta morbida.

Come sa il miso?

Il sapore del miso è noto come umami. È un sapore ricco, salato, dolce, tostato e profondamente saporito.

Quanto a lungo si conserva il miso?

La pasta di miso è un «alimento conservante», ovvero può essere conservata per un lungo periodo grazie al suo elevato contenuto di sale. Puoi tenerla in un barattolo in frigorifero per mesi senza che si deteriori.

Come si usa il miso?

Ecco alcuni dei modi più semplici per incorporare la pasta di miso nella tua cucina.

• Usa il miso per preparare una semplice zuppa di miso. Aggiungilo a un semplice brodo (1 cucchiaio per 0,5 l di liquido) e mescola fino a scioglierlo completamente. Fai attenzione con il sale: il miso è già abbastanza salato.

• Usa il miso nella preparazione del brodo del ramen. Il miso è un ingrediente essenziale in molte ricette di ramen.

• La pasta di miso è un ingrediente eccellente nella cucina vegana e vegetariana. Aggiungila ai tuoi piatti a base vegetale per un sapore umami.

• Il miso aggiunge umami alle tue zuppe e agli stufati. Puoi usarlo nei tuoi piatti di tutti i giorni anche se non sei vegano o vegetariano: aggiungilo semplicemente a zuppe e stufati.

• Il miso non ha bisogno di essere cotto. Puoi quindi aggiungerlo ai condimenti per le insalate. Mescolalo con olio d'oliva, aceto, succo di limone e gli altri ingredienti che usi solitamente per condire l'insalata. Il miso aggiunge un sapore interessante a tutte le tue creazioni con verdure fresche.

• Usa il miso per le marinature per un sapore ancora più umami. Puoi facilmente mescolare il miso con altri condimenti e spezie per creare nuovi sapori entusiasmanti.

• Aggiungilo ai tuoi saltati in padella. Il miso esalterà il sapore di qualsiasi verdura e noodle.

• Usa il miso nei sughi. Renderà il sapore più ricco e darà quella spinta umami.

• Puoi aggiungere la pasta di miso a prodotti da forno e dessert. Grazie al suo sapore ricco, può essere un ottimo sostituto del sale in molte ricette dolci. Puoi preparare cheesecake al miso, sundae, brownies, caramello e molti altri deliziosi dolci al miso.

Quali prodotti a base di pasta di miso posso acquistare online?

Pasta di miso hatcho - preparata solo con fagioli di soia interi, maturata per quasi 3 anni in botti di cedro.

Pasta di miso bianco dolce - leggermente fermentata per dare un gusto deliziosamente saporito ma dolce e una consistenza cremosa.

Pasta di miso al riso integrale - pasta di fagioli di soia interi non pastorizzata con riso integrale.

Pasta di miso all'orzo - pasta di fagioli di soia interi fermentati con orzo.

Miso di ceci - un miso alternativo: pasta di ceci fermentati, senza soia!

Pasta di miso allo zenzero - preparata con miso senza glutine e zenzero fresco.