Come usare il lievito alimentare: deliziose ricette con il nooch

Quei fiocchi dorati di lievito alimentare, o nooch, come è affettuosamente conosciuto, sono una delle cose più utili che puoi tenere in una cucina a base vegetale. Con un sapore sapido, formaggioso e umami, e senza alcun latticino, possono aggiungere profondità a tutti i tipi di piatti, se sai come usarli. Se hai già un barattolo e ti stai chiedendo cosa farne, questa guida è ricca di modi per sfruttarlo al meglio.

Un breve promemoria di cos'è - un condimento versatile e sapido

In breve, il lievito alimentare è un lievito inattivato, coltivato come alimento e essiccato in fiocchi per essere utilizzato come condimento sapido piuttosto che per far lievitare il pane. Se desideri conoscere la storia completa di cos'è e come viene prodotto, la nostra guida su cos'è il lievito alimentare la tratta in dettaglio. Qui, ci concentriamo sulla parte divertente: come cucinarci.

Perché tutti ne amano il sapore?

Il grande fascino del lievito alimentare è il suo gusto. Ha una qualità naturalmente sapida, di frutta secca e formaggiosa con una soddisfacente profondità umami, il che è notevole dato che non contiene alcun latticino. È esattamente per questo che è diventato così apprezzato nella cucina a base vegetale: offre un sapore formaggioso e irresistibile senza formaggio, rendendolo prezioso per chiunque sia vegano, intollerante al lattosio o semplicemente stia riducendo il consumo di formaggio. È una delle ragioni principali per cui il lievito alimentare è rimasto popolare anziché svanire come una moda passeggera.

Il lievito alimentare fa bene?

Il lievito alimentare ha un profilo nutrizionale davvero utile. È una fonte di proteine vegetali e contiene fibre, e fornisce naturalmente vitamine del gruppo B. Molte versioni, inclusa la nostra, sono anche fortificate con la vitamina B12, il che è particolarmente prezioso perché la B12 è difficile da ottenere da una dieta esclusivamente a base vegetale ed è importante per il normale funzionamento dell'energia e del sistema nervoso. Questo rende il lievito alimentare fortificato un'aggiunta pratica per vegani e vegetariani.

Una cosa da controllare è l'etichetta, perché non tutto il lievito alimentare è fortificato con la B12. Se la B12 è il motivo per cui lo acquisti, cerca un prodotto che dichiari specificamente che è stata aggiunta. I nostri Fiocchi di lievito alimentare con B12 sono fortificati, quindi ottieni questo beneficio insieme al sapore. Come per qualsiasi alimento, è meglio gustarlo come parte di una dieta varia ed equilibrata piuttosto che affidarsi solo a questo.

Come usare il lievito alimentare

È qui che il nooch brilla davvero, perché è meravigliosamente facile da usare. L'approccio più semplice è spargerlo, come un condimento sapido e formaggioso, direttamente sul cibo finito. Provalo sulla pasta al posto del parmigiano grattugiato, spruzzalo sui popcorn per uno snack irresistibile, o spargilo su verdure arrostite, zuppe, insalate e patate al forno.

Funziona anche benissimo mescolato durante la cottura. È l'ingrediente chiave nella maggior parte delle salse al formaggio vegane, dando quel classico sapore formaggioso a un mac and cheese preparato senza latticini. Aggiungilo a risotti, tofu strapazzato, purè di patate, salse e condimenti per una maggiore profondità sapida, oppure mescola un cucchiaio in zuppe e stufati. Una piccola quantità dona una deliziosa ricchezza, quindi inizia con moderazione e aggiungi a piacere.

Lievito alimentare rispetto ad altri lieviti

Vale la pena chiarire un comune malinteso. Il lievito alimentare non è lo stesso del lievito da panificazione, che è vivo e viene utilizzato per far lievitare l'impasto, quindi i due non possono essere scambiati. È anche diverso dal lievito di birra, che è un sottoprodotto della produzione della birra e tende ad avere un sapore più amaro. Il lievito alimentare viene coltivato specificamente come alimento, inattivato e apprezzato per il suo piacevole sapore sapido piuttosto che per qualsiasi potere lievitante o di fermentazione.

Forte tendenza

Il lievito alimentare è molto più di una moda passeggera per la salute. È un condimento versatile e sapido con un profilo nutrizionale davvero utile, specialmente quando è fortificato con la B12, e il suo sapore formaggioso e umami gli ha guadagnato un posto duraturo nelle cucine ben oltre la comunità vegana. Tieni un barattolo a portata di mano, spargilo generosamente, e vedrai presto perché il nooch ha un seguito così devoto.