Lenticchie – la migliore fonte di proteine e il legume perfetto per combattere il cambiamento climatico

Le umili lenticchie hanno moltissimi superpoteri! È ora di dare a questo legume il rispetto che merita.

Le lenticchie contengono molte proteine e più ferro della carne. Sono anche ricche di vitamine essenziali, tra cui le vitamine del gruppo B, minerali come il fosforo e fibre alimentari. Cos'altro? Sono molto facili e veloci da cucinare, facili da conservare e possono rimanere in dispensa a lungo.

Da dove vengono le lenticchie?

Le lenticchie sono i semi commestibili di una pianta leguminosa, Lens culinaris o Lens esculenta. Questi straordinari semi sono conosciuti e apprezzati dall'uomo da secoli. Le prove archeologiche suggeriscono che gli esseri umani raccoglievano varietà selvatiche di questo legume oltre 13.000 anni fa. Storicamente le lenticchie sono state addomesticate nella Mezzaluna Fertile, per poi diffondersi in Europa, nel Medio Oriente, nell'Africa settentrionale e nell'India settentrionale. Da allora hanno nutrito milioni di persone in diverse aree del mondo come importante fonte di proteine e nutrienti.

Oggi le lenticchie contano centinaia di varietà diverse coltivate in tutto il mondo: in Francia, le lenticchie Le Puy; le lenticchie nere nel Medio Oriente; le beluga in Nord America; e in India, le lenticchie rosse, le lenticchie marroni, le lenticchie verdi, gialle e bianche, solo per citarne alcune, dove le lenticchie sono un alimento di base molto diffuso.

Cosa hanno in comune? Sono tutte ugualmente deliziose e sazianti.

Mangiare più lenticchie offre numerosi benefici nutrizionali. Le lenticchie sono una fonte di proteine complete paragonabile alla carne. Da crude, i semi contengono più proteine della carne. Da cotte, ne forniscono un po' meno, ma se le si combina con altri cereali si ottiene un pasto completo e ricco di proteine.

Fonte di tutti i nutrienti essenziali

A differenza delle fonti proteiche di origine animale, in particolare le carni lavorate, le lenticchie non contengono ingredienti nocivi come grassi saturi dannosi, conservanti, sale e altri additivi responsabili dell'aumento del rischio di ipertensione, colesterolo e cancro.

Al contrario, le lenticchie forniscono buone quantità di ferro, zinco, magnesio, potassio, aminoacidi essenziali e vitamine, in particolare la vitamina B, che supportano la salute. Un pasto a base di lenticchie sazia a lungo e aiuta nella gestione del peso.

Fonte proteica sostenibile

Ciò che è buono per l'uomo è buono per il pianeta. Le lenticchie hanno un altro superpotere: sono una coltura molto sostenibile e possono essere il legume ideale per combattere il cambiamento climatico e ridurre le nostre emissioni di gas serra. Le lenticchie sono facili da coltivare, non richiedono molta acqua e possono prosperare su ogni tipo di suolo, anche quello arido. In effetti, i legumi aiutano a rigenerare il suolo per le altre colture grazie ai batteri presenti nelle loro radici. Estraggono l'azoto dall'aria e lo depositano nel terreno, creando un fertilizzante naturale per le piante e aiutando il suolo a trattenere nutrienti e acqua per il raccolto successivo. Immagazzinano nel terreno più carbonio di quanto ne vengano emesso, rendendole a bilancio carbonico negativo.