Proteine vegetali in polvere per panifici, bar e produttori alimentari

L'alto contenuto proteico è passato dalla borsa da palestra al menu. I clienti vogliono proteine nei muffin, nell'avena del mattino, nelle barrette da asporto e le vogliono senza latticini. Se gestisci una panetteria, un bar o una linea di produzione alimentare, una buona proteina vegetale in polvere è un modo semplice per aggiungerle senza dover riscrivere l'intero ricettario. Ecco cinque polveri biologiche a ingrediente singolo, cosa offre ciascuna nei prodotti alimentari e come acquistarle in grandi quantità.

Cosa cercare in una proteina da panificazione

Tre fattori contano quando si inizia a cucinare con la proteina in polvere anziché semplicemente shakerarla con acqua. La densità indica quanta proteina effettiva si aggiunge per grammo, il che è importante quando si riporta un'indicazione nutrizionale sull'etichetta. Il sapore determina se la polvere si fonde nella ricetta o la domina. E il comportamento nell'impasto è ciò che conta di più, perché la proteina in polvere assorbe liquidi e ne cambia la consistenza, quindi di solito si sostituisce con una parte della farina anziché aggiungerla sopra.

Un buon punto di partenza è sostituire dal 10 al 20 percento della farina in peso, quindi aggiungere un po' di liquido o di grasso in più per mantenere la mollica morbida. Prova, assaggia, regola.

1. Proteina di pisello biologica, 85 percento

Il cavallo di battaglia della produzione alimentare. Con l'85 percento di proteine, consente di fare un'indicazione nutrizionale forte con la minima quantità di polvere, e il suo sapore neutro e leggermente terroso si fonde sia in preparazioni dolci che salate. È la base naturale per pane, barrette e persino alternative alla carne a base vegetale ad alto contenuto proteico. Poiché è molto concentrata, procedi con cautela con il tasso di sostituzione e controlla l'idratazione, poiché seccherà un impasto più velocemente delle proteine di semi a densità inferiore.

2. Proteina di riso biologica, 80 percento

Delicata, fine e leggermente dolce, la proteina di riso integrale ha una consistenza morbida che si adatta a preparazioni più leggere e fruttate e funziona bene nei frullati da bar e nell'avena da preparare la sera prima. Da sola è un po' carente di lisina, ma abbinata alla proteina di pisello offre un profilo aminoacidico completo, che è il trucco per i prodotti vegani che devono avere un valore nutrizionale di rilievo. Facile da digerire, che è un punto di forza da mettere nel menu.

3. Proteina di semi di zucca biologica, 60 percento

Questa aggiunge carattere. Macinata a freddo dai semi di zucca, ha un sapore intenso e di frutta secca che risalta nei prodotti più scuri e rustici, come pagnotte ai semi, muffin salati, preparazioni al cioccolato o alla banana e palline energetiche. Contiene anche ferro, magnesio e zinco naturali, quindi aggiunge una vera profondità nutrizionale di cui puoi parlare, non solo un numero di proteine.

4. Proteina di semi di canapa biologica, 50 percento

Una proteina completa in un solo ingrediente, con tutti e nove gli aminoacidi essenziali, più fibre e omega-3 e omega-6 di origine vegetale. Il sapore terroso e di frutta secca è fatto per gamme rustiche e salutari, pagnotte integrali, flapjack e preparazioni all'avena. Meno densa degli isolati, quindi è più un'aggiunta di cibo integrale che un puro apporto proteico, il che si adatta a un posizionamento artigianale o di nicchia.

5. Proteina di semi di girasole biologica, 50 percento

La soluzione versatile adatta agli allergici. Senza frutta a guscio, soia, latticini e glutine, è la scelta sicura per scuole, asili e qualsiasi struttura che si rivolge a chi ha allergie. Il sapore delicato e morbido si fonde in quasi tutto, dal pane e flapjack alle barrette proteiche, il che la rende la polvere più flessibile qui per un menu ampio.

Il trucco del formulatore: pisello più riso

La proteina di pisello è ricca di lisina ma più bassa in metionina. La proteina di riso integrale è il contrario. Combinale, circa due parti di pisello per una parte di riso, e otterrai un profilo aminoacidico completo paragonabile alla siero del latte. Per qualsiasi prodotto vegano in cui vuoi indicare una proteina di qualità, questa miscela è la risposta standard del settore.

Idee per menu e prodotti

Per i bar: avena da preparare la sera prima e porridge arricchiti con proteine, frullati e shake, palline energetiche e snack proteici vicino alla cassa, e un muffin o un pane alla banana ad alto contenuto proteico nella vetrina. Per le panetterie: pagnotte proteiche ai semi, flapjack, biscotti e barrette proteiche. Per i produttori: formulazioni di snack ad alto contenuto proteico, prodotti per la colazione e alternative alla carne a base vegetale in cui la proteina di pisello fa il lavoro pesante.

Acquisto all'ingrosso

Tutte e cinque sono disponibili in sacchetti da 250 g per la prova delle ricette fino a sacchi all'ingrosso per la produzione, quindi puoi provare un prodotto prima di impegnarti su volumi maggiori. Prezzi all'ingrosso come guida: proteina di pisello e riso in sacchi da 20 kg da circa 305 a 317 £, e zucca, canapa e girasole in sacchi da 25 kg da circa 359 a 415 £. Questo si traduce in un costo basso per grammo di proteina, specialmente per le opzioni ad alta densità di pisello e riso. Contattaci per richieste commerciali e all'ingrosso.

Che tu voglia il massimo delle proteine con un sapore neutro (pisello), una consistenza morbida per preparazioni più leggere (riso), un apporto minerale e di frutta secca (zucca), una proteina completa da cibo integrale (canapa) o una soluzione versatile senza allergeni (girasole), qui c'è una polvere su cui costruire un menu. Tutte e cinque sono biologiche certificate e a ingrediente singolo, il che mantiene la tua lista di ingredienti pulita e la tua storia semplice.

Prova sempre le ricette su scala industriale e verifica le specifiche di ogni prodotto e le informazioni sugli allergeni prima di usarlo nella produzione commerciale.