Cacahuetes Tostados con Cáscara (Monkey Nuts)

Almond & Peach Cake

Banana & Almond Muffins

Simple Vegan Oat Cookies

Vegan Nutella

Quinoa Tabbouleh

Banana & Strawberry Pancakes

There are few kitchen disappointments quite like reaching for a handful of nuts and getting that sharp, bitter, slightly paint-like taste of rancidity. Nuts are not cheap, so throwing away a spoiled bag is a real waste of money as well as good food. The good news is that keeping nuts fresh is easy once you understand why they turn in the first place. Here are our best, practical tips for storing nuts so they stay fresh far longer. Why do nuts go rancid? Nuts are rich in natural oils, and those oils are mostly unsaturated fats. This is great news for your health, but it is exactly what makes nuts prone to spoiling. When unsaturated fats are exposed to oxygen, they slowly oxidise, and it is this oxidation that produces the stale, bitter, off flavour we call rancidity. Three things speed the process up: oxygen, heat and light. Moisture is the fourth enemy, because damp nuts can grow mould as well as spoil. This also explains why some nuts keep better than others. Nuts especially high in delicate polyunsaturated fats, such as walnuts, pecans and pine nuts, tend to turn fastest. Nuts with more stable fats, like almonds and cashews, generally last a little longer. Whatever the type, the aim of good storage is simple: keep oxygen, heat, light and moisture away for as long as possible. How to tell if a nut has gone off Your nose is the best test. Fresh nuts smell mild, sweet and buttery. Rancid ones smell sharp and bitter, a bit like old cooking oil, crayons or paint. The taste is unmistakably bitter and unpleasant. Rancid nuts are not usually dangerous, but they taste horrible and the oxidation degrades some of their nutrients, so it is best to throw them away rather than push through. If in doubt, give them a sniff before you use them. The golden rules of storing nuts Keeping nuts fresh comes down to a handful of simple habits. Use an airtight container. The less contact nuts have with air, the slower they oxidise. Transfer opened bags into a glass jar (the best option!) rather than leaving them clipped shut and half open. This one change alone makes a noticeable difference. Keep them cool and dark. Heat and light both accelerate spoilage, so store nuts in a cupboard away from the oven, the hob and any sunny windowsill. A cool, dark cupboard is the bare minimum, and cooler is always better. Keep them dry. Moisture invites mould, so make sure containers are completely dry before you fill them, and never store nuts somewhere steamy like above a kettle. Use the fridge and freezer. This is the single most effective tip. Nuts store beautifully in the cold, which dramatically slows the oxidation of their oils. The fridge is ideal for nuts you will get through over a few months, while the freezer is perfect for longer storage or for bulk buys. Nuts freeze well, do not need defrosting before use, and can keep for a year or more this way. Just seal them well to keep out moisture and fridge or freezer odours. Buy whole where you can. The more a nut is broken down, the more surface area is exposed to air, so chopped, flaked and especially ground nuts and nut flours go rancid faster than whole ones. If you buy nuts whole and chop or grind them as needed, they will keep far longer. Smart habits for bulk buyers Buying nuts in larger bags is the best way to get good value, and it works perfectly well as long as you store them sensibly. The trick is not to keep dipping into one big open bag over months, letting air in every time. Instead, decant your bulk nuts into smaller airtight portions, keep one out for everyday use, and store the rest sealed in the fridge or freezer. It is also worth labelling containers with the date so you can use older stock first. This approach means you can stock up on quality nuts without any worry. Our Organic Brazil Nuts come in a generous 1kg bag, and storing most of the bag in the freezer keeps them tasting freshly harvested for months. The same goes for more delicate nuts like our Organic Walnut Halves, which, being higher in fragile fats, especially benefit from a spell in the fridge or freezer. How long do nuts actually keep? Exact times vary by type, but as a rough guide, most raw nuts kept in an airtight container in a cool, dark cupboard will stay good for a few months. Move them to the fridge and you can often extend that to around six months or more. In the freezer, many nuts will keep for a year or beyond. Nuts still in their shells last longest of all, because the shell is a natural barrier against air and light. Always trust your nose over the calendar, though: a quick sniff tells you far more than a date ever will. Fresh nuts, every time Storing nuts well is genuinely simple. Keep them airtight, cool, dark and dry, lean on your fridge and freezer, buy whole where you can, and portion up your bulk bags rather than leaving them open to the air. Do that, and you will get the full flavour, goodness and value out of every nut, with none of that bitter, rancid disappointment. Stock up with confidence, and store smart.

Nuts are one of the most nutritious foods you can eat, but they are rarely cheap. Weigh a handful of almonds or Brazil nuts against a bag of crisps and the price gap is obvious. There are good reasons for it, and none of them is simply greed. From slow-growing trees to thirsty crops and difficult harvests, here is an evidence-based look at why nuts cost what they do. Nut trees take years to pay off Unlike a field of wheat that is sown and harvested within a year, most nuts grow on trees that take several years to mature before they produce a worthwhile crop. That long lead time makes supply slow to respond to demand. If prices rise, a grower cannot simply plant more and cash in next season, they face years of waiting and investment first. This lag keeps supply tight and prices firm, especially when demand for nuts is growing as more people eat them for their health. Some nuts are extremely thirsty Water is a major hidden cost. Almonds are the classic example: they are grown heavily in California, a region repeatedly hit by drought, and they need a lot of water to produce each kernel. When water is scarce or expensive, the cost of growing feeds straight through into the price. Concentrating so much of the world's supply of a nut in one climate-vulnerable region also means a single bad season can move global prices. Harvesting and shelling can be hard, manual work Getting the edible kernel out is often far more involved than it looks. Cashews are a striking case. They grow attached to the cashew apple, and their shells contain a caustic irritant, so shelling is delicate, often manual work that has to be done carefully. That labour is a big part of why cashews cost what they do. Across many nuts, harvesting, sorting, drying and grading all add cost before the nut ever reaches a shelf. Some nuts cannot really be farmed at all Brazil nuts are perhaps the best example of why nuts can be expensive. They come almost entirely from wild trees in the Amazon rainforest, not from plantations. The trees rely on specific pollinators and on rainforest wildlife to spread their seeds, which means they resist being grown in neat, farmed rows. Brazil nuts are therefore gathered from the wild, by hand, across vast areas of forest. Their price reflects that genuinely limited, labour-intensive supply, and it is tied to the health of the rainforest itself. If you would like to try some, our Organic Brazil Nuts are wild-harvested in Bolivia and sold in a 1kg bag, which works out far better value per kilo than small snack packs. Storage, transport and waste all add up Nuts are rich in natural oils, which makes them prone to going rancid if they are not stored and transported carefully. Keeping them fresh means careful handling, good packaging and sometimes temperature control, all of which cost money. Add in the long distances most nuts travel from where they grow to where they are eaten, and the price climbs further. How to get better value from nuts Because nuts keep reasonably well when stored properly, buying them in larger quantities is usually the single best way to save. A big bag almost always works out cheaper per kilo than repeated small packs, and you can decant what you need and keep the rest sealed in a cool, dark place, or even in the freezer to extend its life. Choosing broken or pieces rather than perfect whole kernels is another easy saving when you are baking or chopping them anyway. Honest reasons to be expensive Nuts are expensive for honest reasons: slow-growing trees, thirsty crops, labour-heavy harvesting and, in the case of Brazil nuts, a supply that comes straight from the wild. Understanding that makes the price easier to accept, and buying in bulk from a transparent source is the simplest way to enjoy them for less.

Por qué tu tentempié matutino determina tu energía por la tarde Todos hemos experimentado el temido bajón de las tres de la tarde. Has almorzado bien y, sin embargo, una hora después, los párpados pesan como piedras y el cerebro envía señales urgentes que solo un café azucarado o una chocolatina de la máquina expendedora pueden callar. La mayoría de la gente mira lo que ha comido y se pregunta qué ha salido mal. Pero según la ciencia metabólica, el problema puede no estar en el almuerzo, sino en la ausencia de un «preparador» más temprano en el día. Así nace el «efecto de la segunda comida», un fascinante fenómeno biológico que demuestra que nuestro cuerpo tiene una memoria mucho más larga de lo que creemos. ¿Qué es exactamente el efecto de la segunda comida? Identificado por primera vez por el Dr. David Jenkins (creador del índice glucémico), el efecto de la segunda comida (ESC) describe la capacidad de una primera comida para determinar cómo gestiona el organismo el azúcar (glucosa) de una comida posterior. Piensa en tu metabolismo como en una caldera. Si a primera hora de la mañana echas un puñado de papel, llamea y se apaga al instante, dejando la caldera fría e ineficiente para el siguiente leño. Pero si empiezas con el combustible adecuado, la caldera se mantiene a una temperatura constante y eficiente durante todo el día. La conclusión clave: lo que comes en el desayuno (o en tu tentempié a media mañana) crea un «amortiguador metabólico» que te protege de los picos de azúcar en sangre durante el almuerzo e incluso la cena. ¿Qué frutos secos son los mejores? Aunque todos los frutos secos aportan una saludable dosis de grasas y fibra, algunos son auténticos «medallistas de oro» en el mundo del control del azúcar en sangre. Los pistachos son especialmente destacables; la investigación sugiere que pueden mejorar significativamente la sensibilidad a la insulina y reducir la glucemia en ayunas. Las almendras les siguen de cerca, ya que están repletas de magnesio, un mineral esencial para el metabolismo de los hidratos de carbono, que ayuda a tus células a «desbloquearse» para dejar entrar el azúcar y convertirlo en energía. Las nueces son otra opción de primer nivel; su alta concentración de ácido alfa-linolénico (un omega-3) ayuda a reducir la inflamación sistémica, frecuentemente asociada a la resistencia a la insulina. Si buscas algo verdaderamente completo, un puñado mixto de estas variedades garantiza que abordes tu salud metabólica desde todos los ángulos. Por qué los frutos secos son los MVPs del control glucémico Los frutos secos son quizás los «preparadores» más eficaces para el efecto de la segunda comida. No son solo convenientes; son un paquete complejo de tres componentes específicos que actúan en sinergia para estabilizar tu sistema. 1. El poder de la digestión «a cámara lenta» Los frutos secos son ricos en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas saludables. Estas grasas ralentizan el vaciado gástrico, es decir, la velocidad a la que los alimentos abandonan el estómago. Cuando combinas frutos secos con un hidrato de carbono (como fruta o avena), los frutos secos actúan como un «freno», garantizando que el azúcar entre en el torrente sanguíneo en un goteo lento en lugar de en una avalancha repentina. 2. La conexión fibra-fermentación Aquí es donde la ciencia se pone verdaderamente interesante. Los frutos secos contienen cantidades significativas de fibra que tu organismo no puede digerir, pero que sí puede aprovechar tu microbiota intestinal. Cuando estas bacterias se «alimentan» de la fibra de los frutos secos en el tramo inferior del aparato digestivo, producen ácidos grasos de cadena corta (AGCC) como el butirato y el propionato. Estos AGCC entran en el torrente sanguíneo y señalizan al hígado que produzca menos glucosa y a las células que sean más sensibles a la insulina. Este proceso lleva horas, que es exactamente la razón por la que un puñado matutino de nueces te ayuda a manejar los hidratos de carbono del sándwich de la tarde. 3. Estimulación natural del GLP-1 Últimamente habrás oído hablar del GLP-1 en relación con los medicamentos para adelgazar. El GLP-1 es una hormona que el organismo produce de forma natural para decirle al cerebro que estás saciado y al páncreas que libere insulina. Las proteínas y las grasas saludables de los frutos secos son potentes estimuladores naturales del GLP-1, lo que te ayuda a sentirte satisfecho mucho después de haber terminado el tentempié. ¿Qué frutos secos debes elegir? Aunque todos los frutos secos ofrecen beneficios, algunos tienen «superpoderes» específicos en lo que respecta al azúcar en sangre: Almendras: excepcionalmente ricas en magnesio, un mineral del que muchas personas carecen. El magnesio desempeña un papel directo ayudando a las células a «desbloquearse» para dejar entrar el azúcar en sangre y convertirlo en energía. Nueces: las reinas de los ácidos grasos omega-3. Ayudan a reducir la inflamación sistémica, que suele ser una causa oculta de la resistencia a la insulina. Pistachos: la investigación ha demostrado que su consumo puede reducir específicamente la glucemia en ayunas y mejorar el procesamiento de la insulina en personas con prediabetes. Cómo aplicar la ciencia: Para aprovechar el efecto de la segunda comida, no necesitas cambiar toda tu dieta. Solo tienes que ser estratégico: La regla del «puñado»: apunta a unos 30–50 g de frutos secos variados al día. Precarga antes de los hidratos: si sabes que vas a comer un almuerzo rico en hidratos (como pasta o un wrap), come un pequeño puñado de frutos secos 30 minutos antes. Mejora tu desayuno: no comas hidratos «solos». Si tomas avena o tostadas, completa con mantequilla de almendra o nueces troceadas para activar ese amortiguador metabólico desde primera hora. El «efecto de la segunda comida» demuestra que comer de forma saludable no consiste solo en contar calorías, sino en entender la química. Al elegir frutos secos como tentempié principal, no solo estás comiendo para el ahora; estás preparando tu cuerpo para una tarde estable, llena de energía y sin bajones.

Los amantes de la gastronomía, o foodies, son personas que simplemente adoran comer. A menudo también disfrutan cocinando y horneando. Pero ten en cuenta que no comerán cualquier cosa. Los foodies suelen centrarse en alimentos de la mejor calidad y los mejores ingredientes para cocinar. Así que cuando quieras hacerles un regalo, que sean los mejores alimentos que puedas encontrar. Los foodies apreciarán una cesta navideña repleta de productos ecológicos, verduras y frutas, alimentos integrales, frutos secos ecológicos, alimentos fermentados, condimentos y encurtidos de calidad, aceite de oliva ecológico y hierbas y especias premium. ¿Qué añadir a una cesta navideña para un foodie? Aquí tienes una lista de productos que, puedes estar seguro, un amante de la gastronomía va a adorar. Cereales integrales y alimentos raros Arroz salvaje, freekeh, kasha Pasta integral y fideos Pasta integral en diferentes formas, pasta italiana, fideos japoneses Aceites ecológicos y vinagres de calidad El aceite de oliva ecológico es siempre una gran opción de regalo para un foodie. Los mejores aceites de oliva ecológicos disponibles en el mercado son el aceite de oliva griego y el portugués. También hay algunos aceites especiales poco comunes, como el aceite de semillas de calabaza, el aceite de cáñamo, el aceite de aguacate, el aceite de semillas de sésamo y el aceite de cacahuete, así como un buen vinagre balsámico de calidad, que serán una adición perfecta a una cesta para foodies. Frutos secos ecológicos Almendras ecológicas, macadamia, pistachos, castañas, nueces enteras Frutas desecadas ecológicas Dátiles medjoul, higos mediterráneos desecados, albaricoques desecados, ciruelas pasas ecológicas, sultanas Hierbas y especias premium Hierbas ecológicas: orégano ecológico, albahaca ecológica, romero ecológico, hojas de laurel ecológicas, tomillo ecológico, salvia ecológica Especias ecológicas: canela de Ceilán, ramas de canela, pimienta negra ecológica, anís estrellado, cardamomo, guindilla ecológica, copos de guindilla Pasta harissa, variedades de miso, pasta de curry verde, rojo y amarillo, tandoori Sal Sal rosa del Himalaya, Kala Namak - sal negra, sal marina, Flor de Sal Encurtidos y alimentos fermentados Kimchi en muchos sabores, chucrut en diferentes versiones, encurtidos de remolacha, encurtidos de pepino, kombucha Té ecológico y café ecológico Polvo de matcha, granos de café tostado ecológico, granos de café 100% arábica, té verde ecológico, Earl Grey ecológico, infusiones de frutas, flor de hibisco

Los principales expertos e investigadores en nutrición del mundo asistieron la semana pasada a la conferencia NUTS 2022 para debatir sobre la investigación en salud relacionada con los frutos secos y las frutas desecadas. La conferencia resumió las últimas evidencias sobre los beneficios para la salud de los frutos secos y las frutas desecadas, así como las oportunidades de investigación de cara al futuro. Beneficios para la salud de los frutos secos y las frutas desecadas Los efectos del consumo de frutos secos y frutas desecadas han ganado protagonismo en los últimos años y, respaldados por una creciente evidencia científica, se han asociado con numerosos beneficios para la salud: desde la salud cardiovascular hasta la resistencia a la insulina y la diabetes, el control del peso, las lipoproteínas y la dislipidemia, la inflamación y la oxidación, la salud intestinal, el envejecimiento y la función cognitiva, e incluso algunas formas de cáncer. Más recientemente, otras líneas de investigación han incluido la fertilidad y el papel de los frutos secos y las frutas desecadas en el marco de dietas sostenibles. Aunque algunas áreas de investigación han recibido más atención que otras, existe evidencia irrefutable de que son alimentos ricos en nutrientes con una composición nutricional muy interesante. La importancia de los frutos secos y las frutas desecadas en una dieta saludable Los participantes en NUTS 2022 destacaron la necesidad de realizar un esfuerzo conjunto para concienciar sobre la importancia de incluir frutos secos y frutas desecadas como parte de una dieta saludable. Los beneficios de los frutos secos son amplios e incluyen una gran variedad de nutrientes: grasas mono y poliinsaturadas, fibra, vitaminas, minerales, polifenoles y antioxidantes, todos ellos con efectos beneficiosos para la salud. Por su parte, las frutas desecadas contienen nutrientes esenciales y compuestos bioactivos promotores de la salud, como los antioxidantes. Los frutos secos y las frutas desecadas en la prevención de la diabetes Entre las futuras líneas de investigación debatidas en la reunión, los expertos destacaron el papel potencial de los frutos secos y las frutas desecadas en la prevención de la diabetes, un tema de especial relevancia en el mundo actual. Según la Federación Internacional de Diabetes, actualmente 537 millones de personas en todo el mundo padecen diabetes, y se prevé que esta cifra alcance los 700 millones en 2045. La prevalencia está aumentando en todo el mundo, lo que provoca más de 4 millones de muertes al año; en países como China e India, el número de fallecimientos atribuibles a la diabetes es extraordinariamente elevado: 1,4 millones y 648 000 personas, respectivamente. Se ha demostrado que los cambios en el estilo de vida y una dieta saludable son eficaces para prevenir o retrasar la diabetes de tipo 2, el tipo más frecuente de esta enfermedad. NUTS 2022 tuvo lugar del 20 al 21 de octubre y reunió a las mentes más brillantes en el campo de la investigación sobre nutrición con frutos secos y frutas desecadas, entre ellos veinticinco investigadores y profesores de universidades de Europa, Australia, Canadá, Brasil, Irán, Turquía, Estados Unidos y Reino Unido. Presidida por el Prof. Jordi Salas-Salvadó, catedrático distinguido de la Universitat Rovira i Virgili, la reunión contó con investigadores de gran prestigio de la Harvard T.H. Chan School of Public Health, la University of Toronto, la Loma Linda University y la Penn State University, entre otras instituciones.

Ya sea que los consumas crudos o tostados, los frutos secos te aportan grandes beneficios para la salud. 1. Menor riesgo de contaminación Tostar los frutos secos puede reducir el riesgo de contaminación. Procesar cualquier alimento a altas temperaturas, como cocinar, hornear o asar, ayuda a eliminar gérmenes y microorganismos perjudiciales que pueden aparecer en los productos. Los frutos secos tostados son más puros y seguros para consumir. 2. Digestión más fácil Los frutos secos tostados son mejores para tu sistema digestivo. Los alimentos cocinados siempre son más fáciles de digerir que los crudos. Cuando un alimento se cocina o se tuesta, es más probable que se descomponga más fácilmente en el estómago. 3. Mejor sabor Tostar los frutos secos mejora su sabor. El tostado realza el gusto y la textura. Gracias a este proceso, los frutos secos quedan más crujientes y, por tanto, resultan más agradables de comer. 4. Valor nutricional de los frutos secos tostados Los frutos secos tostados son beneficiosos para tu organismo y mente. Contienen cantidades similares de proteínas, fibra, hidratos de carbono y calorías que los frutos secos crudos (si no se añade sal, aceite ni azúcar); sin embargo, debes tener en cuenta que el tostado puede dañar su contenido en grasas saludables y reducir ligeramente sus nutrientes. ¿Existe algún riesgo al comer frutos secos tostados? Tostar ciertos tipos de frutos secos a altas temperaturas puede dar lugar a la formación de una sustancia perjudicial llamada acrilamida. La acrilamida es un compuesto químico que puede formarse en algunos alimentos durante procesos de cocción a alta temperatura, como freír, asar a la parrilla, tostar y hornear. Se encuentra con frecuencia en galletas, bizcochos, pan, cereales, productos de patata como chips y patatas fritas, y café tostado. Aunque se detectó acrilamida en almendras y pistachos tostados, no se encontró en nueces de macadamia, nueces ni avellanas. Consumir frutos secos tostados con moderación no debería ser peligroso. 5. ¿Cómo tostar frutos secos en casa? Precalienta el horno a 180 °C. Extiende los frutos secos sobre una bandeja de horno y tuéstalos durante unos 5-10 minutos. Todos los frutos secos son ideales para tostar. El tiempo de tostado depende del tipo de fruto seco. Los frutos secos más tiernos, como las nueces, las pecanas, los anacardos o los pistachos, necesitan un tratamiento más suave: de 5 a 8 minutos de tostado. Los frutos secos más duros, como las avellanas, los cacahuetes, las almendras y las nueces de macadamia, necesitan un poco más de tiempo: de 8 a 10 minutos para quedar perfectamente tostados. Los frutos secos están listos cuando empiezan a verse un poco más oscuros (¡pero no demasiado!) y desprenden un agradable aroma tostado. La temperatura de tostado tiene un impacto mucho mayor en la formación de acrilamida que el tiempo de tostado. Tostar almendras a una temperatura inferior a 130 °C reducirá la formación de acrilamida.