Sin dai tempi preistorici, le persone hanno utilizzato erbe e spezie per insaporire i cibi e per conservarli. In passato, erbe e spezie venivano usate anche come medicinali. Molte di queste piante hanno proprietà officinali e possono contribuire a prevenire e combattere le malattie. Erbe e spezie erano così preziose in passato che venivano spesso usate come moneta negli scambi commerciali.
Oggi erbe e spezie sono ingredienti essenziali nella nostra cucina quotidiana. Creano l'aspetto, il profumo e il gusto dei nostri piatti.
Come si distinguono le erbe dalle spezie?
Spesso erbe e spezie vengono considerate come la stessa categoria di aromi, ma in realtà sono diverse. Provengono da parti diverse delle piante e vengono lavorate in modi diversi. Possono essere usate perfettamente insieme per creare sapori, colori e aromi unici per i nostri piatti.
Cosa sono le spezie?
Il termine "spezia" deriva dalla parola latina "species", che significa qualcosa di valore speciale, rispetto all'ordinario. Le spezie sono ottenute da corteccia, semi aromatici, fiori o radici delle piante. Queste parti vengono essiccate e macinate.
Le spezie hanno solitamente un aroma e un sapore più intensi perché sono ricavate da parti delle piante ricche di oli aromatici essenziali.
Un ottimo esempio è la cannella, una spezia ricavata dalla corteccia in polvere di alberi del genere Cinnamomum. La migliore è la cannella Ceylon, originaria dello Sri Lanka.
Le spezie più diffuse sono: paprika, chilli, curcuma, cannella, cumino, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, noce moscata, semi di senape.
Cosa sono le erbe aromatiche?
Le erbe aromatiche sono tipicamente le foglie profumate di varie piante. La maggior parte proviene da piante erbacee e arbusti relativamente piccoli (piante con fusti carnosi anziché legnosi). Alcune, tuttavia, provengono da piante legnose.
Un esempio è la foglia di alloro, che deriva da un grande albero tipico del Mediterraneo.
L'origano è un esempio di erba aromatica che si presenta sotto forma di foglie di una piccola pianta erbacea. Puoi acquistare le erbe online in diverse varianti: intere, tritate o essiccate.
Le erbe aromatiche più diffuse sono: origano, basilico, timo, prezzemolo, coriandolo, rosmarino, maggiorana, dragoncello.
Quali sono le miscele di spezie più diffuse?
- Il garam masala è una miscela di semi di coriandolo macinati, semi di cumino macinati, cardamomo, pepe nero, chiodi di garofano, cassia, peperoncino rosso, finocchio e curcuma. La scelta migliore è il garam masala biologico.
- Il curry contiene diverse spezie aromatiche, tra cui solitamente curcuma, coriandolo, cumino, fieno greco e peperoncino. Può includere anche zenzero, pepe nero, semi di senape, foglie di curry e semi di finocchio.
- Le cinque spezie cinesi sono una miscela aromatica di anice stellato macinato, cannella, chiodi di garofano, semi di finocchio e pepe di Sichuan.
- Le erbe italiane sono una miscela classica di erbe mediterranee: origano, basilico, timo e rosmarino.
- Le erbe di Provenza contengono erbe mediterranee essiccate: rosmarino, maggiorana, dragoncello, timo, origano, semi di finocchio, savoia essiccata e lavanda biologica.
- Il condimento caraibico è una miscela di pimento, peperoni habanero, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, timo e aglio.
Leave a comment
All comments are moderated before being published