Lo sapevate che la soia è la fonte di proteine vegetali più economica e più consumata al mondo?

La soia è un'eccellente fonte di proteine, in quanto fornisce tutti e nove gli aminoacidi essenziali di cui abbiamo bisogno per la crescita, la riparazione e funzioni come l'immunità. È inoltre povera di grassi saturi e ricca di fibre, contiene acidi grassi essenziali e un'ampia gamma di vitamine e minerali importanti. Inoltre, i piatti che utilizzano la soia come sostituto della carne hanno spesso meno calorie e meno grassi.

Non c'è da stupirsi che la soia sia un perfetto sostituto della carne per vegetariani, vegani o chiunque desideri un'alternativa più sana, o voglia mangiare in modo più sostenibile!

Cos'è la soia?

Gli alimenti a base di soia sono ricavati dalla pianta del fagiolo di soia, originaria della Cina; è da molti anni un alimento base nelle diete asiatiche e sta diventando sempre più popolare nel Regno Unito. La texture estremamente versatile dei fagioli li rende facilmente lavorabili in un'ampia varietà di alimenti, tra cui latte, proteine di soia e alimenti fermentati come tofu, miso e tempeh.

Ma oggi siamo qui per parlarvi del meraviglioso mondo dei sostituti della carne a base di soia!

Potreste aver sentito i sostituti della carne di soia chiamati in molti modi: Proteina Vegetale Texturizzata (TVP), Proteina di Soia Texturizzata (TSP), bocconcini di soia e talvolta carne di soia. Vengono prodotti allo stesso modo, a partire dalla farina di soia sgrassata, ottenuta rimuovendo l'olio dai fagioli di soia. I fagioli di soia vengono macinati in una farina fine, mescolati con acqua e poi modellati nella forma desiderata, solitamente trito o bocconcini.

Come punto di riferimento unico per gli alimenti biologici integrali, vendiamo attualmente una gamma di prodotti a base di soia da scoprire. Vediamo insieme i principali tipi di sostituti della carne e i modi migliori per utilizzarli:

TVP/Trito di soia

Il trito di soia, noto anche come proteina vegetale texturizzata (TVP) o proteina di soia texturizzata (TSP), è stato texturizzato e modellato per assomigliare al trito, ovvero alla carne macinata. La TVP fu creata negli anni '60 da Archer Daniels Midland, una multinazionale americana che detiene ancora oggi il marchio registrato del prodotto. Il trito di soia può essere disponibile insipido o aromatizzato, ma è generalmente condito e colorato in modo che l'aspetto e il sapore siano simili a quelli della carne macinata.

Essendo un prodotto disidratato, il trito di soia deve essere messo a bagno in acqua calda o brodo per circa 10 minuti (a seconda della quantità) prima di poter essere consumato.

Essendo un alimento estremamente versatile, il trito di soia può essere utilizzato in qualsiasi ricetta che preveda carne macinata o qualsiasi altro tipo di carne tritata. Questo lo rende il perfetto sostituto della carne per preparare i classici preferiti come spaghetti alla bolognese, chili con carne, cottage pie, lasagne o persino tacos!

Bocconcini di soia

I bocconcini di soia sono un'altra versione di TVP o TSP: la soia viene semplicemente modellata in cubetti o bocconcini più grandi, da cui il nome.

Come il trito, anche i bocconcini di soia devono essere messi a bagno prima dell'uso. Come tutti i prodotti a base di soia, sono praticamente insipidi e tendono ad assorbire il sapore di qualsiasi cosa vengano cucinati, rendendoli incredibilmente adattabili. Grazie alle loro dimensioni maggiori, sono un ottimo sostituto della carne nei curry, nei saltati in padella, negli stufati, nelle torte salate e nelle insalate; oppure potete impanarli e trasformarli in una versione vegana del popcorn chicken!

I bocconcini di soia vantano numerosi benefici per la salute: possono favorire una più rapida costruzione muscolare e contribuire a un metabolismo più veloce. La soia è ricca di grassi polinsaturi, proteine e acidi grassi omega 3. È ricca di calcio e ferro, senza sodio o zucchero aggiunti; inoltre, è più povera di calorie e grassi rispetto alla carne. I bocconcini di soia sono ricchi di fibre, che favoriscono un transito alimentare più lento e una maggiore sazietà, supportando al contempo la salute digestiva.