Almoço de Natal à base de plantas: assado de frutos secos, recheio e todos os acompanhamentos

Um jantar de Natal à base de plantas pode ocupar com orgulho o centro da mesa, em vez de ser apenas um acompanhamento para o único convidado que não come carne. O segredo é um prato principal com um sabor realmente intenso, acompanhado de guarnições confecionadas com o mesmo cuidado de sempre. Eis como planear todo o prato, desde o assado de frutos secos ao molho, utilizando ingredientes que pode comprar de uma só vez.

O prato principal: um autêntico assado de frutos secos

Um bom assado de frutos secos é saboroso, húmido e mantém-se unido quando é fatiado. Pense nele como tendo quatro partes: frutos secos para a riqueza, um cereal ou leguminosa para a consistência, vegetais para a humidade e temperos para a profundidade do sabor.

A mistura base

• Frutos secos (cerca de 250 g): uma mistura funciona melhor. Experimente castanhas de caju para a cremosidade, nozes para um toque ligeiramente amargo e castanhas-do-pará ou nozes pecan para a riqueza. Pique-os grosseiramente para que o assado tenha textura.
• Cereal ou leguminosa (cerca de 150 g cozidos): lentilhas-verdes, quinoa ou trigo-sarraceno-torrado.
• Vegetais: cebola, alho, aipo, cenoura e cogumelos, cozinhados em azeite até ficarem macios e dourados.
• Castanhas: um pacote de Castanhas-de-Índia-descascadas-biológicas, esfareladas grosseiramente, dá-lhe um sabor a Natal.
• Agente de ligação: dois ovos de linhaça (2 colheres de sopa de sementes-de-linhaça-moídas misturadas com 6 colheres de sopa de água) e um punhado de aveia-fina ou pão ralado.

O sabor

É aqui que a maioria dos assados de frutos secos falha. Seja generoso.

• Cogumelos-porcini-secos, demolhados e picados. Adicione também a água da demolha.
• Uma colher de miso-de-arroz-integral ou shoyu para profundidade de sabor.
• Duas colheres de sopa de levedura-nutricional para um toque de queijo.
• Sálvia, tomilho e alecrim, mais uma raspa de noz-moscada.
• Um punhado de arandos-secos ou damascos-picados para a doçura.

Pressione a mistura numa forma de pão forrada e leve ao forno a 180 °C (160 °C em forno com ventilação) durante 45 minutos a uma hora, até ficar firme e dourado por cima. Deixe repousar durante 10 minutos antes de desenformar, para evitar que se desfaça. Pode prepará-lo no dia anterior, guardá-lo no frigorífico e depois levá-lo ao forno no dia do jantar.

Recheio

O recheio é muitas vezes já à base de plantas, ou quase. Para opções rápidas, as misturas de recheio integral Shropshire Spice estão disponíveis em três sabores: arando, laranja e castanha, maçã-de-sidra-e-sálvia-inglesa e sálvia-silvestre-e-cebola-assada. As embalagens sugerem manteiga e caldo; utilize azeite ou óleo de coco e caldo de legumes em alternativa. Estas misturas contêm trigo, pelo que não são adequadas para uma mesa sem glúten.

Para fazer o seu próprio recheio, salteie cebola em azeite com sálvia e tomilho, depois misture com pão ralado, castanhas picadas, alguns pinhões e caldo suficiente para dar consistência. Leve ao forno numa travessa ou enrole em bolas.

Molho

Um bom molho vegan começa com cebolas douradas e os sumos dos vegetais assados. Adicione uma colher de farinha, depois caldo, um pouco de vinho tinto ou vinagre-balsâmico, um pouco de miso e um ramo de tomilho. Deixe cozinhar em lume brando até ficar brilhante e coe. Para o caldo, utilize cubos-de-caldo-de-legumes-biológicos-kallo, cubos-de-caldo-de-cogumelos-kallo ou caldo-em-pó-com-menos-sal-marigold. Se tiver pouco tempo, os grânulos-de-molho-instantâneo-marigold são uma alternativa rápida.

Pudins de Yorkshire

Os pudins de Yorkshire tradicionais são feitos com ovos e leite. A opção vegan mais fácil são os pudins-de-yorkshire-sem-glúten-à-base-de-plantas-plantside, que podem ser cozinhados diretamente do congelador. São enviados congelados com entrega mediante recolha, pelo que deve planear a sua encomenda para um dia em que esteja em casa.

Acompanhamentos

• Batatas-assadas: coza-as ligeiramente em água, agite-as para desfiar as bordas e asse-as em azeite muito quente. O óleo-de-colza-biológico funciona bem a altas temperaturas.
• Couve-de-bruxelas: asse-as ou salteie-as na frigideira com castanhas e um pouco de xarope-de-bordo.
• Couve-lombarda: cozinhe-a lentamente com maçã, vinagre, um pouco de açúcar, cravos e pimenta-de-caiena.
• Cenouras-e-nabos: asse-os com azeite e uma pitada de cominhos ou cardamomo.
• Compota-de-arandos: compota-de-arandos-com-laranja-e-especiarias-biológica-roots-and-wings.
• Molho-de-pão: leite vegetal aromatizado com cebola, cravos e uma folha de louro, engrossado com pão ralado e finalizado com noz-moscada.

Um cronograma simples

• Dois dias antes: prepare o molho e a couve-lombarda. Ambos podem ser reaquecidos sem perder a qualidade.
• Véspera-de-Natal: prepare o assado de frutos secos e o recheio, cubra e guarde no frigorífico. Descasque os vegetais.
• No dia: asse as batatas e os vegetais, leve ao forno o assado de frutos secos e o recheio, e, no final, aqueça os pudins de Yorkshire e o molho.

Para a sobremesa, o nosso guia-de-pudins-de-Natal apresenta os pudins vegan que temos em stock.

Perguntas frequentes

Posso preparar o assado de frutos secos com antecedência?

Sim. Prepare-o no dia anterior, mantenha-o coberto no frigorífico e leve-o ao forno no dia do jantar. Também pode assá-lo, deixá-lo arrefecer e reaquecê-lo em fatias.

Como evitar que o assado de frutos secos se desfaça?

Utilize o suficiente agente de ligação, pressione a mistura firmemente na forma e deixe-a repousar durante 10 minutos depois de sair do forno, antes de a desenformar.

A mistura de recheio é vegan?

Verifique a lista completa de ingredientes na embalagem. Para uma versão à base de plantas, utilize azeite e caldo de legumes em vez de manteiga.

Alguém com alergia a frutos secos pode comer isto?

Não. Para um prato principal sem frutos secos, experimente um assado de lentilhas e cogumelos com sementes como sementes-de-girassol e sementes-de-abóbora em substituição dos frutos secos, e verifique todos os rótulos.

Encontre comida festiva, presentes e ingredientes para pastelaria na nossa página-de-Natal.