Rostlinná vánoční večeře: ořechová pečeně, nádivka a vše, co k tomu patří

Rostlinná vánoční večeře může hrdě zaujmout místo uprostřed stolu, a ne jen jako příloha pro jednoho hosta, který nejí maso. Tajemstvím je hlavní chod s opravdu hlubokou chutí, doplněný přílohami připravenými se stejnou péčí jako v kterémkoli jiném roce. Zde je návod, jak naplánovat celý talíř, od ořechové pečeně až po omáčku, s použitím surovin, které můžete nakoupit najednou.

Hlavní chod: pořádná ořechová pečeně

Dobrá ořechová pečeně je slaná, vláčná a po nakrájení drží pohromadě. Představte si ji jako celek složený ze čtyř částí: ořechy pro bohatost chuti, obiloviny nebo luštěniny pro hutnost, zelenina pro šťavnatost a koření pro hloubku.

Základní směs

• Ořechy (přibližně 250 g): nejlépe funguje směs. Vyzkoušejte kešu pro krémovost, vlašské ořechy pro lehce nahořklý nádech a para ořechy nebo pekanové ořechy pro plnost chuti. Nasekejte je nahrubo, aby měla pečeně texturu.
• Obiloviny nebo luštěniny (asi 150 g uvařených): zelená čočka, quinoa nebo pražená pohanka.
• Zelenina: cibule, česnek, řapíkatý celer, mrkev a houby, orestované na oleji dozlatova a doměkka.
• Kaštany: balení loupaných kaštanů Organico, nahrubo nadrobených, dodá pečeni vánoční chuť.
• Pojivo: dvě lněná vejce (2 polévkové lžíce mletého lněného semínka smíchaného se 6 polévkovými lžícemi vody) a hrst ovesných vloček nebo strouhanky.

Chuť

Tady většina ořechových pečení pohoří. Buďte štědří.

• Sušené hřiby, namočené a nasekané. Přidejte i vodu z namáčení.
• Lžíce miso pasty z hnědé rýže nebo sójové omáčky shoyu pro slanou hloubku.
• Dvě polévkové lžíce lahůdkového droždí pro sýrový podtón.
• Šalvěj, tymián a rozmarýn, plus špetka čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku.
• Hrst sušených brusinek nebo nasekaných meruněk pro sladkost.

Směs upěchujte do formy na biskupský chlebíček vyložené pečicím papírem a pečte při 180 °C (horkovzdušná trouba 160 °C) 45 až 60 minut, dokud není povrch pevný a hnědý. Před vyklopením nechte 10 minut odpočinout, jinak se může rozpadnout. Můžete si ji připravit den předem a uchovat v lednici, a upéct až v den podávání.

Nádivka

Nádivka bývá často rostlinná, nebo k tomu nemá daleko. Pro rychlou přípravu nabízí Shropshire Spice celozrnné směsi na nádivku ve třech příchutích: brusinka, pomeranč a kaštan, jablko v cideru a anglická šalvěj a divoká šalvěj a pečená cibule. Balení doporučují máslo a vývar; místo toho použijte olivový nebo kokosový olej a zeleninový vývar. Tyto směsi obsahují pšenici, takže nejsou vhodné pro bezlepkovou dietu.

Pokud si chcete udělat vlastní, orestujte cibuli na oleji se šalvějí a tymiánem, poté smíchejte se strouhankou, nasekanými kaštany, několika piniovými oříšky a dostatečným množstvím vývaru, aby směs držela pohromadě. Pečte v zapékací míse nebo vytvarujte kuličky.

Omáčka (Gravy)

Dobrá veganská omáčka začíná opečenou cibulí a šťávou z pečené zeleniny. Přidejte lžíci mouky, poté vývar, kapku červeného vína nebo balzamikového octa, trošku misa a snítku tymiánu. Povařte, dokud nebude krásně lesklá, a přeceďte. Jako vývar použijte bio zeleninové bujóny Kallo, houbové bujóny Kallo nebo bujón Marigold se sníženým obsahem soli. Pokud máte málo času, instantní omáčkový prášek Marigold je rychlá záchrana.

Yorkshirské pudinky

Tradiční yorkshirské pudinky se neobejdou bez vajec a mléka. Nejjednodušší rostlinnou cestou jsou bezlepkové rostlinné yorkshirské pudinky Plantside, které se připravují zmrazené. Zasílají se v mraženém stavu s potvrzením o převzetí, takže si objednávku naplánujte na den, kdy budete doma.

Přílohy

• Pečené brambory: předvařte je, protřepáním zdrsněte povrch a upečte ve velmi rozpáleném oleji. Bio řepkový olej dobře zvládá vysoké teploty.
• Růžičková kapusta: upečte nebo orestujte na pánvi s kaštany a kapkou javorového sirupu.
• Červené zelí: pomalu duste s jablkem, octem, trochou cukru, hřebíčkem a novým kořením.
• Mrkev a pastinák: upečte s olejem a špetkou římského kmínu nebo kardamomu.
• Brusinková omáčka: bio brusinková omáčka Roots and Wings s pomerančem a kořením.
• Chlebová omáčka: rostlinné mléko vylouhované s cibulí, hřebíčkem a bobkovým listem, zahuštěné strouhankou a dochucené muškátovým oříškem.

Jednoduchý harmonogram

• Dva dny předem: připravte omáčku a červené zelí. Obojí se dobře ohřívá.
• Štědrý den: sestavte ořechovou pečeni a nádivku, zakryjte a dejte do chladu. Oloupejte zeleninu.
• V den večeře: upečte brambory a zeleninu, upečte pečeni a nádivku, na závěr ohřejte pudinky a omáčku.

Pro sladkou tečku najdete v našem průvodci vánočními pudinky přehled veganských variant, které nabízíme.

FAQ

Můžu si ořechovou pečeni připravit předem?

Ano. Sestavte ji den předem, nechte ji zakrytou v lednici a v den večeře upečte. Lze ji také upéct, nechat vychladnout a následně ohřát po plátcích.

Jak zabránit tomu, aby se ořechová pečeně rozpadla?

Použijte dostatek pojiva, směs pevně upěchujte do formy a po upečení nechte 10 minut odpočinout, než ji vyklopíte.

Je směs na nádivku veganská?

Zkontrolujte kompletní složení na obalu. Pro rostlinnou verzi ji připravte s olejem a zeleninovým vývarem místo másla.

Může toto jídlo jíst někdo s alergií na ořechy?

Ne. Pro hlavní chod bez ořechů vyzkoušejte čočkovo-houbový bochník, kde místo ořechů použijete semínka, jako jsou slunečnicová a dýňová, a vždy pečlivě čtěte etikety.

Slavnostní potraviny, dárky a suroviny na pečení najdete na naší vánoční stránce.