Crêpes géantes sans gluten avec sirop de mélasse muscovado

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 1 personne

Ingrédients

• 300 g de sucre muscovado foncé Wholefood Earth
• 200 ml d'eau
• Une demi-tasse de farine de riz Wholefood Earth
• 100 ml de lait d'avoine
• 3 gros œufs

Si les crêpes délicates ne sont pas votre truc, pourquoi ne pas célébrer la Chandeleur avec une pile de crêpes à l'américaine !

Pour commencer, voici une recette polyvalente pour réaliser n'importe quel sirop maison : il vous suffit d'une petite casserole, de sucre et d'eau.
À feu moyen, faites mijoter à parts égales le sucre de votre choix (nous avons opté pour du muscovado) et de l'eau, en remuant fréquemment et en laissant mijoter doucement à découvert jusqu'à ce que le sirop épaississe et réduise. Vous aurez ainsi largement le temps de préparer votre pâte à crêpes pendant ce temps.

Séparez les blancs de trois œufs au-dessus d'un grand saladier et réservez les jaunes dans un bol plus petit. Ajoutez 100 g de sucre aux blancs d'œufs et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir des pics mous. Battez les jaunes d'œufs et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Ajoutez 100 ml de lait et une demi-tasse de farine. Fouettez doucement pour éliminer les grumeaux, en veillant à ne pas faire retomber la pâte : c'est ce qui donnera du volume aux crêpes.

Vous devriez maintenant avoir une belle pâte épaisse et aérée, prête à être frite !

Surveillez votre sirop et retirez-le du feu s'il commence à bouillonner.

Huilez légèrement une poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Une fois chaude, versez-y une louche de pâte et utilisez le dos de la louche pour former des crêpes bien rondes. Selon leur taille, vous devriez obtenir trois ou quatre belles crêpes bien rondes. Dès que des bulles apparaissent à la surface, retournez-les. Elles doivent être bien dorées en dessous. Une fois cuites, empilez-les !

Terminez par une couche de beurre et un filet de votre sirop maison : délicieux, sucré, nourrissant et parfait pour la Chandeleur.