Gnocchis sans gluten aux pommes de terre et à la betterave, à la sauge et au beurre de noisette

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 2 personnes

Ingrédients

• Betteraves cuites avec leur jus
• 1 kg de pommes de terre
• 1 gros œuf
• une demi-tasse de fécule de pomme de terre
• Noisettes grillées  
  
• sel et poivre
• Sauge fraîche
• 100 g de beurre
• Roquette ou salade
• parmesan

Pour commencer, remplissez une casserole moyenne ou grande à moitié d'eau, ajoutez un peu de sel et portez à ébullition. Couvrez pour accélérer la cuisson. Une fois les pommes de terre prêtes, ajoutez-les non pelées et laissez-les cuire pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Nous avons utilisé un mortier et un pilon pour broyer les noisettes grillées, mais vous pouvez simplement les mettre dans un sac à sandwich et les écraser avec le dos d'une cuillère en bois si vous n'en avez pas sous la main.

Prenez 5 ou 6 feuilles de sauge fraîches, superposez-les, roulez-les serrées et tranchez-les finement (cela évitera que toute cette délicieuse saveur ne se retrouve sur votre planche à découper). Ajoutez-les aux noisettes avec quelques autres feuilles de sauge entières et broyez le tout jusqu'à obtenir un mélange grossier. Mettez-le de côté et pesez une demi-tasse de fécule de pomme de terre. Préparez un grand saladier pour votre pâte à gnocchis.

Ouvrez vos betteraves cuites en conservant le jus, coupez-les en deux puis encore en deux, puis hachez-les grossièrement en gros dés.

Une fois que les pommes de terre sont suffisamment tendres pour être facilement enfilées sur une fourchette, retirez-les de l'eau à l'aide d'une écumoire, mais laissez la casserole sur le feu et baissez-le jusqu'à ce qu'elle ne bouillonne plus.

Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, retirez la peau (c'est étonnamment facile à faire avec deux fourchettes), ajoutez les pommes de terre pelées dans votre saladier, assaisonnez de sel et de poivre et écrasez-les, poussez la purée de pommes de terre sur le côté du saladier et laissez-la refroidir quelques minutes pour éviter de cuire l'œuf.

Une fois que les pommes de terre sont suffisamment refroidies pour être manipulées, vous pouvez ajouter l'œuf et la fécule de pomme de terre, bien mélanger à la main ou à la cuillère, vous voulez que la pâte perde son côté collant mais sans se fissurer, alors ajoutez un peu plus de fécule si nécessaire.

Réservez la moitié de la préparation. Ajoutez le jus de betterave cuite dans le bol et préparez un peu de fécule, car elle rendra la pâte collante. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte à gnocchis d'un rose vif (essayez d'avoir la même consistance que la pâte réservée).

Passons maintenant à la partie amusante : prenez la moitié de la pâte à gnocchis nature et roulez-la en forme de saucisse. Vous pouvez lui donner la forme que vous souhaitez et laisser libre cours à votre créativité, mais la méthode la plus simple et la plus rapide consiste à presser à intervalles réguliers le long de la pâte étalée pour créer de petits coussins, à les découper au niveau des indentations et à les placer sur une assiette, prêts à être finis.

Prenez la moitié de votre pâte rose et répétez le processus, sauf si vous souhaitez réaliser quelque chose de vraiment spécial. Nous avons légèrement amidonné un emporte-pièce en forme de cœur et réalisé des gnocchis roses pour la Saint-Valentin, à accompagner des coussins blancs. Si vous souhaitez une plus grande portion, il reste beaucoup de pâte ; vous pouvez l’emballer et la réfrigérer, ou bien la façonner à votre guise et congeler les gnocchis jusqu’à un mois.

Pour terminer, placez une poêle sur le feu à température moyenne/élevée et prenez une bonne grosse cuillère de beurre ou de margarine de votre choix. Faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à mousser, ajoutez la sauge et les noisettes, ainsi qu'un peu de sel et de poivre. Baissez le feu à moyen et ajoutez les gnocchis à l'eau bouillante. Remuez délicatement le beurre avec une cuillère en bois et ajustez le feu si le beurre cesse de mousser.

Une fois que vos gnocchis flottent, ils sont prêts à être ajoutés à votre poêle assaisonnée qui devrait maintenant être délicieusement aromatique. Utilisez une écumoire et déposez-les délicatement dans le beurre à la sauge mousseux (si vos gnocchis ne grésillent pas, c'est que le feu est trop faible).

Préparez vos bols ou assiettes avec de la roquette ou d'autres feuilles de votre choix, ajoutez vos betteraves cuites et coupées en gros dés.

Vérifiez le dessous des gnocchis ; s’ils sont dorés, retournez-les pour terminer la cuisson. Une fois croustillants des deux côtés, servez-les et arrosez-les généreusement de la sauce savoureuse. Parsemez de parmesan et de poivre noir concassé, et offrez-vous, ainsi qu’à votre partenaire, un moment d’exception.

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