Arroz Arborio
El arroz del risotto: granos italianos cortos tan ricos en almidón superficial que, removiendo con paciencia, se convierten en una salsa cremosa mientras el centro conserva un punto firme.
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Arroz Arborio
Opciones: arborio ecológico certificado y de uso diario, en formatos estándar y bolsas de valor Stock & Prep de 1.5kg.
Notas de cocina: caldo caliente añadido cazo a cazo, removiendo constantemente, y rematado con mantequilla (o aceite de oliva) fuera del fuego: unos 18–20 minutos. No lo enjuagues; el almidón es justo lo que buscas.
Más allá del risotto: el arborio también da un arroz con leche excelente y arancini con las sobras.